تجهیزات راه اندازی کارگاه و مغازه ماست بندی حرفه ای | لوازم ماست بندی
قصد راه اندازی یک کارگاه ماست بندی یا فروشگاه لبنیاتی را دارید ؟ اگر قصد شروع حرفه تولید لبنیات سنتی و کارگاهی را دارید، مطالعه این مقاله برای شما ضروری می باشد. در این پست از وبلاگ ای آی جی شاپ، تجهیزات لازم برای راه اندازی یک مغازه و کارگاه ماست بندی معرفی شده اند. همچنین در این متن مراحل تولید ماست در کارگاه و نکات لازم آن به شما آموزش داده می شود.
خرید چه تجهیزاتی برای راه اندازی کارگاه ماست بندی لازم است ؟
امروزه تولید لبنیات در کشور روز به روز در حال گسترش بوده و به صورت سنتی و صنعتی تولید می گردند. اکثر افراد بر این باورند که لبنیات سنتی، نسبت به لبنیاتی که به صورت صنعتی تولید شده، خوشمزه تر و مقوی تر می باشند.
از این رو اقدام به راه اندازی مغازه ماست بندی و لبنیات سنتی، روز به روز در حال افزایش می باشد. در این مغازه ها شیر، ماست، دوغ، کره ، سرشیر، پنیر ، خامه و … به صورت سنتی تهیه شده و به فروش می رسند.
در این متن از وبسایت eig-shop نیز قصد بررسی تجهیزات لازم برای یک مغازه تولید ماست سنتی هم زده و قالبی ب بررسی شده اند :
- پاتیل و دیگ پخت شیر
- هموژنایزر برای تولید ماست با قوام سنتی حرفه ای
- گرمخانه ماست
تولید ماست حرفه ای سنتی در کارگاه با تجهیزات پیشرفته
حال که با تجهیزات مورد نیاز کارگاه ماست بندی آشنا شدید، نیاز است تا بدانید هر کدام از این تجهیزات در کدام مرحله از تولید ماست حرفه ای استفاده می شود:
مرحله اول : آماده سازی مواد اولیه ماست
طبیعی است که در قدم اول تولید ماست و ماست بندی، نیاز است تا مواد اولیه مورد نیاز آن را آماده سازید. این مواد شامل شیر کامل و مایه ماست می باشد. برای تهیه ماست با قوام و با کیفیت نیاز است تا بار میکروبی شیر کم بوده تا تاثیر منفی بر کیفیت ماست نگذارد.
همچنین این شیر نباید حاوی هیچ گونه آنتی بیوتیک یا مواد ضد عفونی کننده باشد. در غیر این صورت، این مواد اجازه رشد و تکثیر به باکتری های مفید را نداده و شیر به ماست تبدیل نمی گردد.
شیری که برای تهیه ماست استفاده می شود باید دارای چربی بیشتر و میزان آب کمتری باشد. از این رو در کارخانجات برای تولید ماست، به شیر آب پنیر و یا شیر خشک اضافه می کنند. شما می توانید با پخت شیر و کاهش آب درون آن، سبب افزایش غلظت شیر گردید.
مرحله دوم : پخت شیر قبل از ماست بندی
پس از تهیه شیر پرچرب، ضروری است تا در اسرع وقت شیر پخته شود. در غیر این صورت میکروارگانیسم های موجود در شیر تازه، سریعا تکثیر شده و در مدت زمان کوتاهی سبب ترش شدن شیر می شود. از این رو پس از تهیه شیر، باید آن را درون دیگ پخت شیر بریزد.
معمولا برای پخت شیر از پاتیل پخت استفاده می شود اما به دلیل کاربرد بیشتر، خرید پروسس تانک به شما پیشنهاد می گردد. پروسس تانک قادر است علاوه بر پخت شیر، سبب سرمایش آن نیز گردد. برای گرمایش شیر نیاز است تا پروسس تانک را به پکیج گرمایشی نصب نمایید؛ همچنین برای سرد سازی شیر نیز ، پروسس تانک را به کولینگ تاور متصل می کنند.
در زیر پاتیل پخت شیر، یک مشعل تعبیه شده و تنها برای پخت مواد استفاده می شود.
مرحله سوم : همگن سازی شیر
پس از پیش گرم سازی شیر برای تولید ماست، نیاز است تا آن را همگن کنید. همگن کردن شیر سبب می شود تا مولکول های چربی کوچک تر شده و در سطح شیر پخش گردد. برای تولید ماست با قوام تر و جلوگیری از آب انداختن آن، هموژنیزه کردن شیر ضروری می باشد.
برای این کار، شیر که در پروسس تانک به دمای 55 تا 60 درجه سانتیگراد رسیده است را به درون دستگاه هموژنایزر بریزید. در این دستگاه نیز، شیر با فشار 20 تا 15 مگاپاسکال همگن شده و مجددا برای انجام پاستوریزاسیون به پروسس تانک بر می گردد.
مرحله چهارم : پاستوریزاسیون شیر قبل از ماست بندی
مهم ترین مرحله در تولید ماست به روش صنعتی و سنتی، پاستوریزه کردن شیر می باشد. این کار سبب کاهش میکروارگانیسم ها، کاهش آنزیم های شیر، کاهش باکتری های رقیب استارتر ماست و …. می شود. در صورت پاستوریزه نکردن شیر، ماست تولید شده نیز آلوده بوده و احتمال بیمار شدن فرد مصرف کننده بسیار بالا خواهد بود.
برای پاستوریزه کردن شیر، می توانید از دستگاه پاستوریزاتور یا دستگاه پروسس تانک که در مرحله اول نیز استفاده شود، بهره بگیرید. شیر هموژنیزه شده را به درون پروسس تانک ریخته و دستگاه را نیز به بویلر یا پکیج متصل کنید.
لازم است شیر را در دمای 90 تا 95 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 15 دقیقه بجوشانید . همچنین می توان این شیر را به مدت 30 دقیقه و با دمای 80 تا 85 درجه سانتیگراد نیز گرما داد. پس از این کار لازم است تا پروسس تانک را به برج خنک کننده یا کولینگ تاور نصب کرده تا دمای شیر را تا میزان 45 درجه سانتیگراد کاهش دهد.
مرحله پنجم : مایه زنی شیر
برای این که شیر به ماست تبدیل شود، باید از میکروبهای آغازگر و یا استارتر استفاده شود. معمولا در کارخانه لبنیات، این استارتر ها به صورت پودری و از پیش آماده می باشد.
در کارگاه های ماست بندی سنتی از مقداری ماست به عنوان استارتر استفاده می شود. بسته به حجم شیر نیاز است تا مقداری ماست به آن اضافه نمایید و به مدت 10 دقیقه مخلوط را هم بزنید. تا این قسمت از تولید ماست، اکثر مراحل توسط پروسس تانک انجام شد.
مرحله ششم : گرمخانه ماست بندی
برای تولید ماست همزده، لازم است تا پروسس تانک را به بویلر متصل نموده و برای بستن ماست، به آن کمی گرما دهید. اما در تولید ماست قالبی از گرمخانه ماست استفاده می شود. پس از ریختن شیر مایه زده درون قالب های بهداشتی، لازم است تا این قالب ها را درون گرمخانه ماست یا ماست بند بچیند.
سپس دمای دستگاه را بر روی 42 تا 45 درجه سانتیگراد تنظیم نموده و اجازه دهید ماست ها 3 ساعت حرارت ببینند. پس از این مدت ماست می بندد و باید تا دمای 10 درجه سانتیگراد خنک کرد. به مدت دو ساعت پس از خنک سازی ماست، نباید آن را جابجا نمود.
مرحله هفتم : سردخانه ماست
پس از تولید ماست و تکمیل فرایند تولید آن، باید ماست را به سردخانه بالای صفر منتقل نمایید. این سردخانه دمای ماست را تا حدود 6 تا 8 درجه سانتیگراد کاهش داده و سبب قوام ماست می شود. معمولا ماست را 48 ساعت در سردخانه نگه داشته و سپس به فروش میرسانند.
جمع بندی
در این متن از وبلاگ EIG-SHOP تمامی تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک مغازه ماست بندی بررسی شد. برای درست کردن ماست به صورت سنتی در کارگاه شما نیاز به خرید پروسس تانک، هموژنایزر، گرمخانه ماست، سردخانه ماست، پاتیل پخت شیر، کولینگ تاور و … دارید. البته لازم به ذکر است که علاوه بر موارد گفته شده، شما به تعدادی بیدون، شیر سرد کن، کره گیر و خامه گیر هم در کنار تجهیزات گفته شده نیازمند خواهید بود.
