تفاوت كره حيواني و گياهي چیست و کدام یک بهتر است؟

تفاوت کره حیوانی و گیاهی 

کره یکی از محبوب ترین فراورده های لبنیاتی است که در وعده های مختلف غذایی از جمله وعده صبحانه مصرف می شود. علاوه بر این از این ماده به دلیل طعم لذیذ که دارد در آشپزی برای پخت برخی غذا ها استفاده می کنند. 

محبوبیت بالا و فروش قابل توجهی محصولات لبنیاتی باعث شده تا در این چند سال فروشگاه های لبنیاتی و کارگاه ها تولید فراورده های لبنیاتی در تعداد بالا در سراسر ایران ایجاد شود. پیرو همین امر شرکت های متعددی وارد عرصه شده و دست به تولید انواع تجهیزات لبنیاتی پرکاربرد زده اند تا بدین شکل فرایند تولید محصولات را از حالت دستی به اتوماتیک تغییر داده و سرعت کار را چندین  برابر افزایش دهند. یکی از مهم ترین این تجهیزات دستگاه کره گیر می باشد که در انواع خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی بزرگ تولید می شوند. با استفاده از این دستگاه فرد می تواند ماست را با توجه به ظرفیت دستگاه در مخزن ریخته وطی فرایندی در مدت کمتر از 1 ساعت حجم قابل توجهی کره حیوانی تولید کند. شایان ذکر است که کره در دو نوه حیوانی و گیاهی در بازار به فروش می رسد که هر کدام از نظر ارزش غذایی و طعم ویژگی های خاص خود را دارند. اصلی ترین سوالی توسط بیشر مصرف کننده ها و همچنین افرادی که در حوزه تولید فراورده های لبنی فعالیت می کنند پرسیده می شود این است که تفاوت های کره حیوانی و کره گیاهی چیست و کدام یک بهتر است. همین امر باعث شده تا ما در این مقاله به بررسی این موضوع بپردازیم؛ با ما همراه باشید.

 

کره حیوانی

 

تفاوت های کره حیوانی و گیاهی 

بر اساس بررسی های انجام شده توسط کارشناسان صنایع غذایی کره در حالت کلی چربی حاصل شده از ماست می باشد که طی فرایندی با استفاده از دستگاه کره گیر یا مشک دستی تولید می شود. این در حالیست که کره گیاهی یا همان مارگارین تنها، چربی گیاهی می باشد که طی برخی تغییرات و عملیات هایی که بر روی آن پیاده سازی می گردد از نظر بافت، رنگ و بو شبیه کره حیوانی می شود.   

در حالت کلی در زمره فرآورده های لبنیاتی محصولی تحت عنوان کره گیاهی وجود ندارد؛ چرا که به آن مارگارین می گویند. در اصل کره حیوانی از شیر دام هایی چون، گاو، گوسفند، بز و … به دست می آید و این در حالیست که کره گیاهی یا همان مارگارین با چربی گیری از گیاهان حاصل می شود که البته با تغییراتی که بر روی آن اعمال می شود از نظر ظاهر، بو، رنگ و ستار به کره حیوانی شباهت پیدا می کند. 

کره حیوانی و مارگارین از نظر مشخصات شیمیایی و ویژگی های ساختاری تفاوت های بارزی با هم دارند، به طوری که هر یک مزایا و معایب مخصوص خود را دارد. کارشناسان فعال در حوزه فراورده های لبنی بیان کرده اند که در گذشته نیاز به کره به در کشورمان امری بدیهی بود و از طرف دیگر شیر به عنوان اصلی ترین مواد برای تولید کره از قیمت نسبتاً بالایی برخوردار بود، این امر باعث شده تا افراد فعال در صنعت روغن با در نظر گرفتن اقدامات لازم بتوانند چربی را از گیاهان گرفته و بدین شکل مارگارین تولید کنند. این محصول دقیقاً شبیه به کره بوده و در عین حال از قیمت نسبتاً پایین تری برخوردار است. در کره گیاهی در عین ارزان بودن برخی از نقاط ضعف مره حیوانی برطرف شده به طوری که کره دامی دارای چربی و کلسترول بالایی است ولی مارگرین با توجه به این که از گیاه حاصل می شود هیچ کلسترولی ندارد. همچنین کره حیوانی دارای زنجیره بلندی از اسیدهای چرب می باشد و این در حالیست که مارگارین را در صورت نیاز می توان به شکلی تولید نمود که زنجیره کوتاهی از این اسیدها را داشته باشد.

جالب است بدانید که هر دو مارگارین و کره حیوانی جایگاه ویژه ای را در سبد غذایی مردم به خود اختصاص داده اند؛ به طوری که یکی را نمی توان به عنوان جایگزین دیگر در نظر گرفت.

تمامی روغن های گیاهی به جز بخشی از پالم و گیاه نارگیل به شکل مایع هستند ولی تغییرات و فرآوری هایی که بر روی آنها پیاده سازی می شود را می توان علت تبدیل شدن این روغن ها به حالت جامد در نظر گرفت. البته این کار باعث افزایش عطر، سهولت نگهداری شده و همچنین از خراب شدن به هنگام حمل جلوگیری می کند.

 

تفاوت کره حیوانی و گیاهی 

 

کره گیاهی بهتر است یا کره حیوانی؟

این سوال را نمی توان به صورت بله یا خیر پاسخ داد چرا که هر کدام این کره ها دارای مزیت ها و معایب خاص خود هستند. مارگارین با توجه به کیفیت ماده اولیه و همچنین نحوه پیاده سازی فرایند فرآوری می تواند در بهترین یا بد ترین کیفیت تولید شود. کره حیوانی نیز منبع بزرگی از انواع مواد ارزشمند مانند ویتامین های A، D، E، K و انواع مواد معدنی همچون مس و منگنز می باشد. در عین حال کره حیوانی دارای اسید های چربی بلند و کلسترول است و به همین دلیل در مصرف آن باید فرد زیادروی نکند. در نظر داشته باشید که خواص کره حیوانی مسلما بیشتر از کره های گیاهی میباشد. به همین دلیل سعی کنید در مصرف کره از کره حیوانی استفاده کنید.

علی حسینی
ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.