خط تولید سس مایونز | تجهیزات مورد نیاز کارگاه تولیدی سس مایونز
اگر قصد راه اندازی کارگاه تهیه سس مایونز و یا آشنایی با مراحل تولید این سس محبوب را دارید، مطالعه این متن را از دست ندهید. در این متن از کارخانه EIG، تمامی مواد اولیه استفاده شده در سس مایونز کم چرب و پر چرب و درصد هر یک بررسی شده است. همچنین به شما آموزش داده می شود که هر کدام از این مواد اولیه چه کاربردی داشته و چه تجهیزاتی در کارگاه تولید سس مایونز مورد استفاده قرار می گیرند.
مواد اولیه تولید سس مایونز کارگاهی و کارخانه ای
به طور کلی در تولید سس های مایونز ساده از مواد اولیه زیر استفاده می شود :
تخم مرغ، آب ، شکر، نمک، سرکه ، آبلیمو، روغن گیاهی، پودر خردل، نشاسته و …
همان گونه که می دانید سس های مایونز به دو دسته سس مایونز پر چرب و کم چرب تقسیم بندی می شوند. درصد مواد اولیه مورد استفاده در هر یک از آن ها به صورت زیر می باشد:
مواد اولیه سس مایونز پر چرب :
| مواد اولیه | درصد |
| روغن گیاهی | 80 % |
| تخم مرغ | 6 % |
| سرکه | 4 % |
| شکر | 1 % |
| نمک | 1 % |
| ادویه جات و خردل | 0.5 % |
| آب | 7.5 % |
مواد اولیه سس مایونز کم چرب:
| مواد اولیه | درصد |
| روغن گیاهی | 50 % |
| تخم مرغ | 4 % |
| سایر مواد تغلیظ کننده | 4 % |
| سرکه | 3 % |
| شکر | 1.5 % |
| نمک | 0.7 % |
| ادویه جات و خردل | 1.5 % |
| آب | 35.3 % |
تجهیزات لازم برای تولید سس مایونز در کارگاه و کارخانه
به طور کلی در تمام مراحل تولید سس مایونز از تجهیزات محدودی استفاده می شود. برای تولید این محصول نیاز است تا از تانک های اختلاط و پروسس تانک ها، پمپ های استیل و هموژنایزر های تحت فشار استفاده گردد.
تمامی مواد اولیه در پروسس تانک با یکدیگر مخلوط شده و توسط پمپ استیل مجددا به مخزن پروسس بر می گردد. پس از اختلاط، این مواد به کمک پمپ به هموژنایزر منتقل گشته تا به صورت کامل همگن شوند و به صورت یکنواخت مخلوط گردند.
مراحل خط تولید سس مایونز
حال که با مواد اولیه سس مایونز و تجهیزات مورد نیاز در تولید آن آشنا شده اید، وقت آن رسیده که مراحل تولید این محصول در کارخانه و کارگاه نیز بررسی شود :
مرحله اول : مخلوط کردن آب و تخم مرغ
در این مرحله آب با نسبت مشخص به درون تانک اختلاط ریخته می شود. سپس تخم مرغ تازه یا پودر آن به این آب افزوده می شود. تخم مرغ به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند. این ماده غذایی دارای لسیتین بوده که از دو فاز شدن آب و روغن جلوگیری می نماید.
مرحله دوم : اضافه نمودن مواد محلول در آب
پس از آن که تخم مرغ و آب کاملا با یکدیگر مخلوط گشتند، نمک، شکر، نشاسته، ادویه ها و سایر مواد محلول در آب، به آب و تخم مرغ اضافه شده و به صورت کاملا با یکدیگر در پروسس تانک مخلوط می گردند.
مرحله سوم : اضافه نمودن روغن گیاهی
در این مرحله، روغنی که از پیش همگن شده و کاملا به ذرات ریز تبدیل گشته است، با فشاری مناسب و به مرور به مایع آب و تخم مرغ اضافه می گردد.
این روغن توسط پمپ های استیل به پروسس تانک اضافه می شود. سپس ماده درون پروسس تانک با کمک پمپ مجددا به درون تانک پروسس ریخته می شود و بار ها و بارها سیرکوله می گردد. این امر سبب مخلوط شدن یکنواخت روغن با سایر مواد می گردد. این سیرکوله و همزدن دائمی تا انتهای تولید سس مایونز ادامه می یابد.
روغن استفاده شده در سس مایونز باید به گونه ای باشد که در دمای صفر تا 4+ درجه سانتی گراد منجمد نگردد. در غیر این صورت، این روغن از اجزای سس جدا خواهد شد. معمولا از روغن های سویا، ذرت، پنبه، کانولا و … در تولید سس مایونز استفاده می گردد.
مرحله چهارم : اضافه کردن مواد اسیدی
در آخرین مرحله از اختلاط مواد اولیه سس مایونز، سرکه و آبلیمو به سس اضافه می گردد. این مواد به جهت بهبود طعم و اسیدی کردن سس به آن افزوده می شود تا به عنوان یک نگهدارنده در کنار نمک طول عمر محصول را بالا ببرند.
مرحله پنجم : استفاده از هموژنایزر
پس از اختلاط کامل تمام مواد اولیه سس مایونز، نیاز است تا این مواد اولیه با یکدیگر همگن شوند. اندازه این مواد اولیه باید به ذرات ریز تبدیل شده تا در سر تا سر سس تخم مرغ، روغن، نمک، سرکه، آب و … به یک اندازه پخش گردند.
مواد اولیه توسط پمپ استیل به هموژنایزر انتقال داده می شوند. در این دستگاه، مواد اولیه مخلوط شده با سرعت و فشار بالا، از درون محفظه های بسیار ریز می گذرد تا کاملا به ذرات ریز تبدیل شده و همگن شوند.
سخن آخر
در این پست از کارخانه eig، مراحل تولید سس مایونز ، مواد اولیه آن و میزان و درصد هر یک از مواد اولیه بررسی شد. همچنین گفته شد که در تولید این محصول از پروسس تانک ها و هموژنایزر ها استفاده می شود. این تجهیزات معمولا در تولید مواد لبنی به کار برده شده و در دسته تجهیزات لبنیاتی قرار می گیرند.
