یخ پولکی چیست و چه کاربردی دارد؟
یخ پولکی نوعی یخی نازک و برف مانند بوده که توسط دستگاه خاصی تولید میشود. این نوع یخ به دلیل ویژگی های خاص خود، به ویژه در زمینه های نیازمند به تبادل حرارتی سریع، کاربردهای متعددی در صنایع مختلف دارد. در این مقاله، به بررسی علمی و تخصصی یخ پولکی، فرآیند تولید آن، ویژگی ها و کاربردهای آن در صنایع مختلف خواهیم پرداخت.
فرایند تولید یخ پولکی
فرآیند تولید یخ پولکی با استفاده از دستگاه های یخساز صنعتی انجام می شود.
- انجماد آب: در مرحله اول، آب در دماهای پایین تر از صفر درجه سانتیگراد به یخ تبدیل می شود. این یخ ها به‌صورت لایه های نازک و با ضخامت های متغیر روی سطح اواپراتور دستگاه می نشینند.
- برداشت یخ: پس از انجماد، یخ های تشکیل شده توسط یک سیستم مکانیکی از سطح اواپراتور جدا می شوند و به صورت پولک هایی از یخ جمع آوری می گردند. این پولک ها معمولا با استفاده از یک تیغه مکانیکی یا سیستم خشک کننده از سطح جدا می شوند.
- ذوب سریع: به دلیل سطح تماس گسترده، یخ پولکی سریع تر از یخ های قالبی یا مکعبی ذوب می شود. این ویژگی باعث می شود که یخ پولکی برای کاربردهایی که نیازمند تبادل حرارتی سریع هستند، ایده آل باشد.
به تعبیر ساده تر پس از تشکیل یخ بر روی غلطک، تیغه تیز این یخ ها را برش داده و به شکل پولکی در می آورد. دمای یخ پولکی حدودا منفی 8 درجه سانتی گراد بوده و یخ به شکل کاملا خشک توسط دستگاه تولید می شود.
همانطور که میدانید یخ خیلی سریع آب می شود برای همین در بهترین حالت یخ پولکی تا 24 ساعت فقط قابل نگهداری است.
کاربردهای یخ پولکی در صنایع مختلف
یخ پولکی به دلیل ویژگی های خاص خود در صنایع مختلف به کار می رود. از جمله کاربردهای علمی و تخصصی این نوع یخ می توان به موارد زیر اشاره کرد:
1). صنایع غذایی و نگهداری آن
یکی از اصلی‌ترین کاربردهای یخ پولکی در صنعت مواد غذایی است. یخ پولکی به دلیل سرعت ذوب بالا و سطح تماس وسیع، برای نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی، به ویژه مواد فاسد شدنی مانند گوشت، ماهی، مرغ و میگو استفاده می شود. از آنجا که یخ پولکی سریع تر از یخ های قالبی ذوب می شود، می تواند دما را سریع تر در مواد غذایی کاهش دهد، که از فساد و رشد باکتری ها جلوگیری می کند.
در صنعت بسته بندی مواد غذایی، از یخ پولکی به عنوان یک خنک کننده طبیعی در جعبه ها و ظروف بسته بندی استفاده می شود. این یخ ها به سرعت مواد غذایی را در دمای پایین نگه می دارند و از کاهش کیفیت آن ها جلوگیری می کنند.
2). داروسازی و حمل و نقل دارو
در صنعت داروسازی و حمل و نقل دارو، یخ پولکی برای حفظ دمای مطلوب داروهای حساس به دما و واکسن ها استفاده می شود. بسیاری از داروها به ویژه واکسن ها، برای حفظ کیفیت و اثربخشی خود نیاز به نگهداری در دماهای پایین دارند.
یخ پولکی به دلیل توانایی در کاهش سریع دما و حفظ آن در شرایط پایدار، برای حمل و نقل داروهای حساس به دما انتخابی مناسب است.
3). صنعت شیلات
محصولات و غذاهای دریایی نسبت به گرمی هوا حساس هستند و خیلی زود کبود و فاسد می شوند. برای جلوگیری از افت کیفیت غذاهای دریایی از یخ پولکی استفاده می شود. ماهیگیرانی که امکان نگهداری ماهی های صید شده در داخل سردخانه را ندارند، می توانند از یخ پولکی برای جلوگیری از فساد ماهی ها بهره مند شوند.
4). تولید سوسیس و کالباس
یخ پولکی همچنین در صنایع فراوری مواد غذایی همچون فراوری گوشت و تولید کالباس و سوسیس نیز مورد استفاده قرار میگیرد. در تولید سوسیس و کالباس دما باید کمتر از 12 درجه باشد. برای این منظور خمیر سوسیس در مراحل مختلف توسط یخ سردسازی می شود. برای همین خرید یخساز پولکی برای تولید کالباس و سوسیس نیازی ضروری است.
5). صنایع گوشتی
در صنایع غذایی نیز برای سرد کردن مرغ های گوشتی و یا دیگر طیور گوشتی از یخ پولکی استفاده می شود. همچنین در کشتارگاه ها پس از ذبح و تمیز کردن خون آبه، از یخ پولکی برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت بهره گرفته میشود.
6). محافظت از سبزیجات
یخ پولکی برای جلوگیری از پوسیدگی میوه و سبزیجات به ویژه ذرت و کلم بروکلی در زمان حمل و نقل قابل استفاده می باشد.
7). بتن سازی
در صنایع عمران و پروژه های ساخت و ساز و برای تولید انبوه بتن از یخ پولکی نیز استفاده میشود. بچینگ پلانت یا فرایند تولید بتن گرما زا بوده و اگر بتن سریعا خنک نشود، کیفیت بسیار پایینی خواهد داشت. از این رو در تولید بتن برای کاهش سریع دمای بتن از یخ خرد شده یا یخ پولکی استفاده میشود. دستگاه یخ خردکن صنعتی برای پودر کردن یخ های قالبی در صنعت بتن سازی نیز بسیار مورد استفاده قرار میگیرد.
8). سایر موارد استفاده از یخ پولکی
از یخ پولکی برای مصارف دیگری هم میتوان بهره برد. این نوع یخ نرم و انعطاف پذیر بوده و به راحتی در قالب های مختلفی میتوان آن را جای داد. بعنوان مثال اگر از یخ درمانی برای درد مفاصل و آسیب های ورزشی استفاده میکنید، میتوانید مقداری یخ پولکی در کیسه ای قرار داده و آن را بر روی محل آسیب قرار دهید. همچنین از این یخ در کافه ها یا برای خنک نگه داشتن بطری ها و قوطی ها نیز استفاده میشود.
سخن آخر
یخ پولکی یخ پولکی قوام نرمی دارد و در درجه اول بیشتر در صنعت شیلات برای حفظ تازگی محصولات دریایی از جمله ماهی و میگو به کار میرود. همچنین به دلیل بهداشت بالای تولید یخ پولکی از این نوع یخ در صنایع غذایی و فراورده های گوشتی نظیر کالباس و سوسیس نیز زیاد استفاده میشود. گروه صنعتی eig یا تولید انواع دستگاه یخساز از جمله یخساز پولکی اماده ارائه خدمات و مشاوره در این زمینه به شما عزیزان می باشد. کافی است که با شماره های درج شده در انتهای همین صفحه در تماس باشید.
