خشک کن انجمادی یا فریز درایر چیست و چگونه کار میکند ؟
برخی از مواد حساس اگر در دمای و شرایط مناسبی نگهداری نشوند به سرعت فاسد شده و خواص خود را از دست می دهند. در گذشته برای جلوگیری از آسیب دیدن مواد غذایی و دارویی مواد منجمد شده و آب آن با گرما تبخیر می شد که دربسیاری موارد باعث از دست رفتن خاصیت ماده و افت کیفیت ان ها میشد.
دستگاه خشک کن انجمادی یا فریزدرایر دقیقا به همین علت تولید شده و تمامی خواص و شکل ظاهری مواد بون اعمال حرارت حفظ می شود. در طی این فرایند فریز درایینگ ماده ابتدا منجمد شده و سپس با کاهش فشار و افزودن حرارت آب منجمد مستقیما به بخار تبدیل می شود. در نتیجه کیفیت مواد داخل دستگاه حفظ شده و از فساد ان ها جلوگیری می شود. اگر می خواهید بدانید این دستگاه خشک کن انجمادی دقیقا چیست یا فریزدرایر چگونه کار می کند و چه کاربرهای مهمی دارد، این مقاله برای شماست. پس تا اخر این مطلب با ما همراه باشید.
- دارای ظرفیت اسمی 50 الی 60 کیلوگرم میوه یا سبزی
- مجهز به 48 کشو با جنس مفتول و روکش توری پلی اتیلن
- دارای دو فن سیرکوله با قدرت 2800 دور در دقیقه
دستگاه فریزدرایر چیست ؟
دستگاه فریزدرایر یکی از فناوری های پیشرفته می باشد که رطوبت موجود در بافت موادغذایی، دارویی و زیستی را حذف میکند. در این دستگاه با استفاده از روش تصعید، رطوبت مستقیما از حالت یخ زده به بخار تبدیل می شود که در نتیجه این فرایند طعم، عطر، حجم ماده و ساختار سلولی آن به خوبی حفظ می شود. در ادامه به انواع خشک کن های انجمادی و نحوه کارکرد آن ها می پردازیم:
انواع خشک کن انجمادی
دستگاه های خشک کن انجمادی در انواع تماسی، تابشی و ماکروویو تولید می شوند که در ادامه به بررسی هر کدام می پردازیم:
دستگاه فریزدرایر تماسی
در این نوع دستگاه فریزدرایر تماسی صفحاتی تعبیه شده است که در داخل آن ها معمولا سیال حرارتی ( مانند روغن سیلیکونی ) به گردش در می آید و سینی های دستگاه نیز بر روی این صفحات قرار گرفته اند و در ابتدا سرما و سپس گرمای تعیین شده به صورت مستقیم و رسانشی به کف سینی ها منتقل می شود. این نوع مدل ساختار ساده ای دارد.
فریز درایر تابشی
انرژی حرارتی در این نوع دستگاه فریز درایر تابشی از طریق المن ها یا پنل مادون قرمز تامین می شود. بدین گونه ماند دستگاه های خشک کن تماسی نیازی به تماس فیزیکی سینی ها با صفحات حرارتی نیست زیرا تابش مستقیما از بالا به سطح مواد می تابد.
دستگاه خشک کن انجمادی ماکروویو
این نوع دستگاه خشک کن انجمادی ماکروویو بیشتر برای کارهای تحقیقاتی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. زیرا امواحج ماکروویو بسیار قوی بوده و در خلائ با سرعت بسیار بالای به بافت محصوات نفوذ می کند و میتواند موجب سوختی برخی مواد غذایی شود.
خشک کن انجمادی ( فریز درایر) چگونه کار می کند ؟
خشک کردن انجمادی طی به روس فریز درایینگ در 12 الی 48 ساعت در سه مرحله انجام می گیرد که به شرح زیر است:
انجماد اولیه
اولین مرحله انجماد اولیه مواد داخل دستگاه فریزدرایر می باشد که دما محصولات روی سینی تا منفی 40 الی 50 درجه کاهش یافته و به سرعت بافت محصول منجمد می شود. این انجماد سریع از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری کرده و در نتیجه ساختار ماده به خوبی حفظ شده و ماده بدون افت کیفیت باقی می ماند.
خشک کردن اولیه با فرایند تصعید
دومین مرحله خشک کردن محصول با تصعید می باشد. در این حالت بدون اینکه رطوبت ماده با گرما بخار شود، مستقیم از یخ به بخار تبدیل می شود. طی این فرایند رطوبت ماده بیش از 95 درصد تخلیه می شود و بخار حاصل شده به سمت لوله های سرد کندانسور جذب می شود.
خشک کردن ثانویه ( واجذب )
در مرحله آخر که واجذب می باشد دمای محفظه دستگاه در همان شرایط کمی بالاتر رفته و رطوبت نهایی یک تا پنج درصد کاهش پیدا می کند. در نهایت ماده ای فوق العاده سبک، ترد اماده بسته بندی می باشد.
مهم ترین کاربردهای دستگاه فریزدرایر
دستگاه فریزدرایر ( خشک کن انجمادی ) برای فرآوری موادی که به حرارت حساس بوده و در صورت تماس با گرما آنزیم ها و خواص خود را از دست می دهند، بسیار کاربر دارد. برخی از مهم ترین کاربرهای این دستگاه به شرح زیر است:
- صنایع داروسازی و بیوتکنولوژی برای فرآوری واکسن های ویروسی زنده، پادتن ها، آنتی بیوتیک ها و…
- تولید محصولات غذایی لوکس و ترد مانند بستنی خشک پفکی، چیپس میوه پفکی، قهوه فوری با عطرخالص
- تولید مواد غذایی آماده
- خشک کردن گیاهان نایاب و زعفران
- نگهداری داربست های بافت سلولی، باکتری های آزمایشگاهی و حتی حفظ نمونه های زیستی و تاکسیدرمی بدون تخریب فرم کالبدی
بیشتر بخوانید: اگر علاقه مند به کسب اطلاعات کامل در رابطه با مقایسه انواع دستگاه میوه خشک کن می باشید، روی لینک مقابل کلیک کنید:
مقایسه خشک کن انجمادی با دیگر دستگاه های خشک کن
| دستگاه خشک کن انجمادی | دیگر دستگاه های خشک کن |
| هزینه بسیار بالا در مقایسه با دیگر دستگاه های خشک کن | مقرون به صرفه با سوخت های گازی یا برق شهری |
| خشک کردن مواد در 12 الی 48 ساعت | خشک کردن مواد در 3 الی 10 ساعت |
| فوق العاده سبک، ترد، پفکی | انعطاف پذیر، بافت لاستیکی طبیعی، گوشتی و جویدنی |
| تصعید بلور یخ به بخار تحت خلا عمیق | تبخیر یکنواخت رطوبت با چرخش هوای گرم و کنترل سیرکولاسیون |
| مصرف انرژی بالا | مصرف انرژی بهینه |
جمع بندی
در این مقاله از وبسایت EIG به طور کامل به چیستی دستگاه فریزدرایر ( خشک کن انجمادی )، انواع و نحوه کارکرد آن به طور کامل و مرحله به مرحله، کاربرهای خشک کن انجمادی و مقایسه ان با دیگر دستگاه های خشک کن پرداختیم. با توجه به این مطلب می توانید اطلاعات مورد نیاز از دستگاه خشک کن انجمادی کسب کرده و دستگاه مدنظرتان را انتخاب کنید.
