راهنمای خرید سردخانه رستوران

رستوران ها یکی از پردرآمدترین زمینه های فعالیت می باشند که با توجه به ازدحام بالای مشتری ها به صورت روزانه حجم قابل توجهی از مواد غذایی در آن جا برای پخت انواع غذاها استفاده می شود. همین موضوع باعث شده تا برای تازه نگه داشتن گوشت سبزیجات و انواع مواد خوراکی دیگر بسیاری از افراد به خرید سردخانه رستوران بپردازند. در واقع فرد با استفاده از این دستگاه ها می تواند به راحتی دما و رطوبت لازم برای نگهداری مواد مورد نیاز برای طبخ غذا را تامین نماید.

بررسی انواع سردخانه رستوران

همانگونه که می‌دانید مواد غذایی در رستوران ها به صورت روزانه و با سرعت بالای مصرف می‌شود و همین امر باعث شده تا  در چنین مکان هایی از سردخانه بالای صفر بهره گیری شود. البته این در حالی است که در برخی از رستوران های بزرگ با توجه به بالا بودن میزان مواد از سردخانه های زیر صفر نیز به کارگیری می کنند.

با توجه به بررسی های انجام شده در رستوران ها معمولاً یکی از چند اتاق را برای سردخانه در نظر می‌گیرند که برای بالا بردن کیفیت کار این مکان ها را به طور کامل با استفاده از مواد مرغوب عایق بندی و ایزولاسیون می‌کنند. در رستوران های کوچک که حجم مواد غذایی کم بوده و نیازی به یخچال های بزرگ نیست معمولاً از سردخانه کانکسی که همانند یک اتاق می باشد استفاده می کنند.

هنگام خرید سردخانه رستوران باید به چه مواردی توجه کرد؟

مواد غذایی مختلف مانند گوشت مرغ، گوشت گوسفند، سبزیجات، میوه ها و … از حساسیت فوق العاده بالایی برخوردار هستند و چنانچه آنها را در شرایط نامناسب نگهداری کنید در کوتاه مدت دچار خرابی می شوند. به همین دلیل شما عزیزان باید به هنگام خرید سردخانه رستوران حتماً به برخی نکات توجه داشته باشید.

دمای کار 

شما می بایست در وهله اول قطعات و سیستمهای به کار رفته در داخل سردخانه را مورد بررسی قرار دهید تا به این شکل از کیفیت کارکرد تجهیزات و یونیت سرمایشی اطلاعات لازم را به دست بیاورید. چنانچه در ساخت سردخانه از قطعات و تجهیزات کم کیفیت و نامرغوب استفاده شود بدون شک بعد از مدتی در خانه دچار اختلال و خرابی می‌شود که در این حالت علاوه بر ایجاد خسارت بابت تعمیر سردخانه، می بایست خسارت حاصل از خراب شدن مواد غذایی را نیز متحمل شوید.

اتاق سردخانه 

بدیهی است که سردخانه ها نباید در داخل محیط آشپزخانه های رستوران طراحی شود چرا که پخت و پز غذا و کارکرد دائمی هیتر ها باعث می شود که محیط همیشه گرم باشد و متاسفانه این گرما بر کارکرد به سردخانه تاثیر منفی میگذارد، به طوری که از عمر مفید دستگاه کاسته می‌شود.

توجه داشته باشید که سردخانه رستوران می بایست در یک مکان با دمای مناسب قرار داده شود. وارد شدن فشار زیاد به قطعات و یونیت سرمایشی سردخانه می‌تواند راندمان کار را کاهش داده و خرابی قطعات را به همراه داشته باشد.

امکان برفک زدایی 

یکی از مهم‌ترین مواردی که باید به هنگام خرید سردخانه رستوران در نظر داشته باشید مجهز بودن به سیستم دیفراست اتوماتیک میباشد. در واقع این سیستم عملیات برفک زدایی را به صورت کاملا خودکار انجام می دهد و در این حالت مواد غذایی داخل سردخانه در بهترین شرایط ذخیره سازی می شود. در نظر بگیرید که در برخی از سردخانه ها بعد از فعال شدن سیستم دیفراست سردخانه به مدت کوتاهی متوقف و خاموش می شود. این در حالی است که در برخی دیگر از مدل ها، فرآیند برفک زدایی بدون نیاز به خاموش شدن سردخانه صورت می‌گیرد که البته این قابلیت تنها در دیفراست های الکتریکی امکان پذیر است. 

راندمان سردخانه و سرویس آن

افرادی که از خریده این محصول صنعتی را دارند باید مد نظر بگیرند که جهت بالا بودن راندمان سرطانی رستوران باید سیکل تبرید آن به شکل کاملاً فنی و با رعایت استانداردها طراحی شود. علاوه بر این باید ظرفیت برودتی تجهیزات به کار رفته با اندازه بخش داخلی سردخانه متناسب باشد. عدم رعایت استانداردها و طراحی به شکل غیر اصولی می‌تواند باعث بالا رفتن هزینه های جاری حاصل از مصرف انرژی شود.

دقت کنید که طراحی سردخانه باید به شکلی انجام شود که فرایند تعمیر و سرویس قطعات آن به راحتی انجام بپذیرد. علاوه بر این برخی از قطعات به کار رفته در این محصول بدون شک به سرویس دوره ای نیاز دارند از این رو باید دسترسی به آنها آسان باشد. 

قفسه بندی سردخانه رستوران

همانگونه که میدانید مواد غذایی از تنوع بالایی برخوردار هستند و شما نمی توانید همه آنها را در کنار هم و یا بر روی هم قرار دهید. به همین منظور برای استفاده کامل از کابین داخلی سردخانه باید قفسه بندی در آن اعمال شود. البته در این میان جنس و نوع قفسه‌ها از اهمیت فوق العاده بالایی برخوردار است، به طوری که باید در هنگام خرید سردخانه رستوران این مورد را به عنوان یکی از فاکتور های تعیین کننده کیفیت در نظر بگیرید. به طور معمول استفاده از قفسه های پی وی سی و آلومینیوم برای این سری از تجهیزات سرمایشی بسیار مناسب و استاندارد میباشند. 

بررسی جنس بدنه و کیفیت عایق بندی

همانگونه که میدانید در سردخانه رستوران انواع مواد غذایی حساس ذخیره سازی و نگهداری می‌شود به همین دلیل کابین داخلی این محصول اعم از دیوارها، جنس درب، سقف، و … باید کاملاً استاندارد، بهداشتی و ضد باکتری باشند. شایان ذکر است که در رابطه با رستوران ها رعایت استانداردها و اصول بهداشتی از اهمیت فوق العاده بالایی برخوردار است چرا که این دسته از فعالیت ها به طور دائم توسط نماینده ها و بازرسان بهداشت مورد بررسی و بازدید قرار می گیرد. علاوه بر موارد ذکر شده جهت تثبیت و حفظ شرایط دمایی و رطوبتی در داخل سرطانی رستوران باید عایق بندی و ایزولاسیون در بهترین حالت ممکن پیاده سازی شود. اهمیت این موضوع باعث شده تا شرکت های پیشرفته از ساندویچ پانل ضخیم با بدنه آنتی باکتریال و استنلس برای ساخت این محصول بهره گیری کنند.