شرایط نگهداری ماهی در سردخانه و نکات مهم آن

شرایط نگهداری ماهی در سردخانه و نکات مهم آن - ای اجی شاپ

هر تولیدکننده، صیاد و پرورش دهنده ماهی و آبزیان باید با نحوه انبار و نگهداری محصولات خود در سردخانه آشنایی داشته باشد. استفاده از سردخانه های شخصی یا کانکسی و یا سردخانه های بزرگ و عمومی جهت نگهداری این محصولات پروتئینی مناسب هستند به شرطی که آنها را در دمای زیر صفر نگهداری کند. 

ماهی ها را می توان به دو روش نگهداری کرد، یکی در دمای بالای صفر و دیگری در دمای زیر صفر که در در صورت نگهداری در دمای بالای صفر، حداکثر تا یک هفته قابل نگهداری است و در صورت نگهداری در دمای زیر صفر نیز تا 8 ماه می توان آنها را به صورت یخ زده نگهداری کرده و در زمان مناسب به بازار عرضه نمود. 

شرایط و اصول نگهداری ماهی در سردخانه بالای صفر 

با توجه به فعالیت سریع میکروارگانیسم ها در فراورده های گوشتی، احتمال فساد گوشت ماهی در عرض چند ساعت وجود دارد، بنابراین بلافاصله پس از صید باید در سردخانه نگهداری شود. اگر قصد نگهداری کوتاه مدت ماهی را دارید و در فرصت مناسبی آن را به بازار عرضه خواهید کرد، استفاده از سردخانه بالای صفر برای انبار کوتاه مدت آنها توصیه می شود.

شرایط و اصول نگهداری ماهی در سردخانه بالای صفر - ای اجی شاپ

نگهداری کوتاه مدت ماهی مستلزم رطوبت بالایی است تا آب میان بافتی ماهی ها از دست نرود. دمای سردخانه نیز بین صفر تا +2 درجه سانتی گراد خواهد بود. همچنین استفاده از مقادیر مناسبی یخ پودری جهت جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم ها در نگهداری کوتاه مدت توصیه میشود. 

جدول زیر به افزایش دانش شما در این زمینه کمک خواهد کرد : 

 

نحوه آماده سازی  دمای نگهداری  رطوبت لازم مدت زمان قابل نگهداری
ماهی درسته 0 تا +4 90 الی 95 درصد 3 روز
ماهی درسته همراه با یخ 0 تا +2 90 الی 95 درصد 7 روز
ماهی دودی  0 تا +4 150 روز
ماهی نمک سود شده  +5 تا +10 300 روز
ماهی شکم خالی 0 تا +4 90 الی 95 درصد 3 روز 

 

اصول و نحوه نگهداری ماهی در سردخانه های زیر صفر 

این مورد برای کسانی مناسب است که قصد نگهداری طولانی مدت ماهی را دارند، به عنوان مثال در فصل هایی از سال امکان پرورش و یا صید ماهی تازه وجود ندارد، بنابراین برای تامین نیاز بازار در این فصل ها، نیاز به عرضه ماهی سردخانه ای خواهد بود. 

در سردخانه های زیر صفر، دما تا منفی 18 درجه سانتی گراد پایین می رود و فعالیت تمامی باکتری ها و میکروارگانیسم ها متوقف می شود. همچنین امکان نگهداری محصولات تا شش الی هشت ماه نیز وجود دارد. 

دقت کنید که در این روش ابتدا باید با استفاده از تونل انجماد، نسبت به انجماد سریع ماهی ها اقدام نموده تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود، سپس برای نگهداری به سردخانه های زیر صفر انتقال داده می شود. 

جدول زیر اطلاعات بیشتری در مورد شرایط نگهداری ماهی ها در سردخانه بیان می کند:

 

نوع ماهی برودت سردخانه رطوبت  مدت زمان نگهداری
ماهی پر چرب (چربی  بالای 5 درصد مانند : قزل آلا و ساردین) -18 درجه  40 الی 60 درصد 150 روز
ماهی کم چرب (چربی کمتر از 5 درصد مانند : سفره ، حلوا، کفشک، سفید، شیر ماهی، سنگسر) -18 درجه  40 الی 60 درصد 240 روز
ماهی شکم خالی – فیله – استیک ماهی -18 درجه  40 الی 60 درصد پرچرب 180 روز

کم چرب 240 روز

ماهی دودی  -18 درجه  40 الی 60 درصد 300 روز 

 

دقت کنید که تمامی محصولات فوق باید به صورت بسته بندی شده نگهداری شوند تا به کیفیت گوشت آسیبی نرسد و در شرایط بهداشتی کاملا به بازار عرضه شود. 

نحوه انجماد سریع ماهی جهت نگهداری در سردخانه زیر صفر 

استفاده از تونل انجماد بهترین روش انجماد سریع فراورده های گوشتی است، در این صورت میکروارگانیسم ها نیز فرصت کافی برای فعالیت نخواهند داشت. انجماد سریع به سه روش هوایی، تماسی و غوطه وری انجام می شود. 

در روش هوایی، ماهی ها از قلاب هایی آویزان می شوند و در مجاورت اواپراتورهای قوی قرار می گیرند، فن های دمنده قوی و لوله های حاوی مبرد سبب یخ زدن ماهی در عرض چند دقیقه خواهد شد.

نحوه انجماد سریع ماهی جهت نگهداری در سردخانه زیر صفر - ای اجی شاپ

روش دوم یعنی تماسی شامل ورق هایی استیل بسیار سرد است که به دو صورت عمودی یا افقی در دو طرف ماهی ها قرار گرفته و سبب انجماد سریع آنها می شود. روش عمودی معمولا برای ماهی های درسته تا وزن 40 کیلوگرم استفاده می شود. اما در روش افقی تعداد زیادی از ماهی های ریز و درشت در کنار هم قرار گرفته و در تماس این دو صفحه منجمد می شوند. 

روش غوطه ور کردن نیز برای ماهی های بزرگ مانند ماهی تن استفاده می شود که برای این منظور مخزن هایی بزرگ پر شده از آب نمک و مجهز به تجهیزات سرمایشی قوی وجود دارند. 

پس از انجماد سریع، محصولات بلافاصله به سردخانه با برودت -15 درجه سانتی گراد انتقال داده می شوند. هم چنین در مورد ماهی های کم چربی که احتمالا سخت شدن گوشت آنها وجود دارد، از سردخانه هایی با درجه برودت -30 درجه استفاده می شود. 

نحوه سرد کردن ماهی در مکان صید یا تولید 

معمولا در مکان های صید ماهی دسترسی به سردخانه وجود ندارد. هم چنین بسیاری از تولید کنندگان ماهی به دلیل قیمت بالای سردخانه ها ، قادر به خرید آنها نیستند. به همین دلیل استفاده از دستگاه های یخساز صنعتی بسیار کاربردی خواهد بود. یخساز کراش یکی از محصولات بسیار کاربردی و با کیفیت eig-shop است که توانایی تولید 250 کیلوگرم یخ پودری در هر 24 ساعت را دارد. 

این محصول دارای گارانتی یکساله و خدمات پس از فروش 10 ساله است. دقت کنید که یخ پودری سطح تماس بسیار بالایی با ماهی و میگو خواهد داشت و در عرض چندین ثانیه آن را کاملا سرد کرده و فعالیت میکروارگانیسم ها را تا حد زیادی متوقف خواهد کرد. بنابراین محصول صید شده یا برداشت شده تا زمان رسیدن به بازار یا سردخانه، همچنان تازه خواهد ماند. 

روش دیگر خرید یخ قالبی آماده و پودر کردن آنها به وسیله دستگاه یخ خردکن است. این روش هزینه کمتری برای شما خواهد داشت چون که دستگاه یخ خرد کن ارزان تر بوده و هزینه برق مصرفی جهت تولید یخ را نیز نخواهید پرداخت. 

شرایط حمل ماهی از محل تولید / صید به بازار یا سردخانه

استفاده از کامیون های یخچالدار بهترین و ساده ترین روش برای سالم رساندن ماهی ها به بازار یا سردخانه است. اگر استفاده از چنین کامیون هایی برای شما ممکن نیست، می توانید ماهی ها را در جعبه های پلاستوفوم قرار داده و اطراف آن را پر از یخ پودری کنید، در این حالت، زمان کافی برای انتقال آنها با استفاده از کامیون های چادری یا مسقف را خواهید داشت. 

انواع سردخانه های مناسب برای نگهداری ماهی 

سردخانه ها در انواع مختلفی تولید می شوند، برخی از آنها به صورت آماده بوده که به آنها سردخانه کانکسی می گویند. در صورتی که تولید کننده و یا صیاد ماهی هستید، استفاده از سردخانه های کانکسی بهترین گزینه برای شما خواهد بود. 

این سردخانه ها به صورت چرخدار نیز ساخته می شوند که امکان حمل و جایی به جایی راحت تر را فراهم خواهد کرد. هم چنین اگر اتاق بلااستفاده ای دارید، امکان نصب تجهیزات برودتی و ساندویچ پنل بر روی آن و تبدیل آن به سردخانه اتاقکی توسط تیم eig-shop وجود دارد، کافیست برای دریافت مشاوره، با یکی از شماره های درج شده در سایت تماس حاصل فرمایید. 

برای تولید کنندگان و صیادان بزرگ که امکان خرید یا تجهیز سردخانه وجود ندارد، سردخانه های سوله ای عمومی گزینه با صرفه تری به نظر می رسد، در این صورت به ازای زمان و وزن محصولات نگهداری شده در سردخانه، هزینه ای را به صاحب مجموعه پرداخت خواهید کرد.

جمع بندی 

در این نوشته به روش های انبار و نگهداری ماهی تا فروش آنها به بازار پرداخته شد، هم چنین سردخانه های مناسب برای این کار معرفی و دما و رطوبت مناسب برای نگهداری آموخته شد. در صورتی که علاقه مند به خرید یا نصب سردخانه هستید، جهت دریافت مشاوره رایگان می توانید با کارشناسان eig تماس بگیرید، شماره ها در انتهای سایت درج شده اند. 

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *