چطوری میوه خشک کنیم سیاه نشود؟ | روش صحیح خشک کردن میوه بدون سیاه شدن
چیپس میوه و میوه خشک هایی که تهیه کرده اید، سیاه و بدرنگ شده اند ؟ چندین راه حل برای جلوگیری از تیره شدن و سیاه شدن میوه خشک و چیپس میوه در این مقاله آمده است. حتما مشادهده کرده اید که میوه هایی ماند سیب و یا موز، به محض برش و ورقه شدن، تغییر رنگ داده و به مرور سیاه می شوند. این میوه ها اصطلاحا اکسید شده و نیاز است تا برای جلوگیری از این امر، از مواد مختلفی در مراحل تهیه میوه خشک استفاده نمایید.
این متن از وبلاگ eig-shop به شما در تهیه چیپس میوه و میوه خشک با رنگ کاملا روشن و وسوسه کننده کمک می کند.
چرا میوه ها به هنگام خشک شدن تیره می شوند ؟
اکثر میوه ها مانند سیب، گلابی، موز، هلو، انجیر و برخی از سبزیجات، به هنگام ورقه شدن و برش خوردن، به مرور زمان، تغییر رنگ می دهند. گاه این تغییر رنگ سبب می شود تا میوه خشک های تولید شده توسط شما، مشتری پسند نبوده و به فروش نرسد.
این اتفاق به دلیل وجود آنزیم پلی فنل اکسیداز و یا آنزیم های مشابه، در میوه ها رخ می دهد. با ورقه شدن میوه، این آنزیم به سطح برش خورده آمده و با اکسیژن موجود در هوا واکنش نشان می دهد. حاصل این واکنش نیز، تولید میوه و سبزی خشک تیره و سیاه می باشد. در ادامه متن روش های خشک کردن میوه در انواع دستگاه خشک کن میوه و سبزی، بدون هیچ گونه تغییری رنگی به شما آموزش داده می شود.
چگونه میوه خشک کنیم که سیاه و تیره نشوند ؟
تا این قسمت از متن، دلیل تیره شدن میوه خشک بیان گشت؛ حال چه کنیم که میوه هایی نظیر موز، انبه، انجیر، سیب و… به هنگام خشک شدن، سیاه و تیره نشوند؟ روش های خانگی و صنعتی زیادی برای این منظور وجود داشته که در ادمه بررسی می شوند.
1- جلوگیری از سیاه شدن میوه خشک با آبلیمو طبیعی
یکی از راه هایی که در تولید میوه خشک در خانه مورد استفاده قرار می گیرد، استفاده از آب لیمو ترش طبیعی است. آب لیمو سبب جلوگیری از اکسید شدن میوه ها شده و باعث می شود تا رنگ میوه به هنگام خشک شدن تغییر نکند.
در ابتدا، میوه های مد نظر خود را به خوبی شسته و خشک کنید. سپس آن ها را با چاقو به صورت ورقه های نازک درآورید. سپس مقداری آب لیمو ترش تازه و طبیعی را به مقداری آب اضافه کنید. پس از آن میوه ها را درون این ظرف آب و آبلیمو ریخته و کاملا مخلوط کنید.
برای زیبایی کار و بریده شدن میوه در ابعاد هم اندازه، خرید دستگاه اسلایسر میوه، به شما توصیه می گردد.
دقت داشته باشید که این روش تنها در تولید میوه خشک خانگی مناسب بوده و سبب تغییر طعم چیپس میوه می شود. (میوه خشک به دلیل آبلیمو مقداری ترش خواهد شد)
2- استفاده از شربت برای میوه خشک براق
یکی از آسان ترین روش های جلوگیری از تیره شدن میوه خشک ها، استفاده از شربت می باشد. برای این منظور یک لیوان آب و یک لیوان شکر را درون دیگ ریخته و حرارت دهید . پس از به جوش آمدن محلول و حل شدن شکر در آب، شعله را خوش کرده و اجازه دهید شهد خنک شود.
برش های نازک میوه را درون این شهد ریخته و سپس درون صافی بریزید . دقت داشته باشید که این شهد، علاوه بر حفظ رنگ میوه ، سبب تغییر طعم میوه به میزان کم خواهد شد.
3- استفاده از سولفات ها و سدیم متابی سولفیت در میوه خشک
برای خشک کردن میوه به روش صنعتی و نیمه صنعتی از مواد خوراکی مانند بی سولفیت ها، سدیم متابی سولفیت و پتاسیم سوربات استفاده می شود . پر کاربرد ترین این مواد، سدیم متابی سولفات ها بوده که در صنایع مختلفی نیز مورد استفاده قرار می گیرند.
حدود یک گرم متابی سولفیت سدیم را در یک لیتر آب کاملا حل کنید. سپس ورقه های میوه را درون این محلول فرو برده و سپس آب کشی نمایید. دقت داشته باشید که ورقه میوه هایی مانند موز و سیب باید حدود 5 دقیقه درون محلول باقی بماند. همچنین تکه های میوه که ضخامت زیادی دارند باید حدود 15 دقیقه درون محلول متابی سولفیت سدیم باقی بمانند. در صورتی که میوه ها، بیشتر از زمان ذکر شده در محلول متابی سولفات قرار گیرند، رنگ سفید غیر طبیعی به خود گرفته و از کیفیت آن ها برای عرضه در بازار کاسته می شود.
پس از آب کشی میوه ها، آن ها را بر روی سینی و توری های مخصوص دستگاه میوه خشک کن صنعتی چیده و درون دستگاه قرار دهید. استفاده از سدیم متا بی سولفیت، علاوه بر حفظ رنگ میوه خشک، سبب افزایش ماندگاری میوه ها و جلوگیری از رشد کپک در آن نیز می شود. البته دقت داشته باشید که استفاده زیاد از این محلول سبب بروز مشکل در سلامتی انسان خواهد شد. طبق استانداردهای بهداشت هر فرد تنها مجاز به استفاده 0.7 از وزن خود از این ماده در روز می باشد.
4- روغن سبزه یا انگور
پس از محلول سدیم متابی سولفات، روغن سبزه یا روغن انگور نیز، یکی از پرطرفدار ترین مواد مورد استفاده در خشک کردن میوه می باشد. از این محلول در تولید کشمش و خشک کردن انگور با رنگ طبیعی استفاده می شود.
برای این منظور 2.4 گرم پتاسیم کربنات را در 100 لیتر آب حل می کنند. پس از آن 1.5 لیتر روغن سبزه را به آن اضافه کرده تا محلولی قلیایی بدست آید. این محلول علاوه بر خشک کردن انگور با رنگ طبیعی، در سرعت خشک شدن آن نیز تاثیر گذار است . به عنوان مثال، مدت زمان تولید کشمش و خشک شدن انگور را از 4 تا 5 هفته به 8 تا 14 روز می رساند.
5- آب نمک
ماده دیگری که از سیاه شدن میوه خشک جلوگیری میکند، آب نمک است. قبل از خشک کردن میوه، اسلایس های آن را درون آب نمک غوطه ور کنید. البته دقت داشته باشید که مقدار نمک کم باشد تا میوه شور نشود. برای میوه های ترش مزه از این روش استفاده کنید تا مزه میوه خشک ملس گردد.
برای براق شدن میوه خشک چه کنیم ؟
تا این قسمت از متن با روش های مختلف جلوگیری از سیاه شدن میوه خشک آشنا شدید. برای براق شدن میوه خشک شما از روش های گفته شده می توانید استفاده کنید. اضافه کردن شکر، نمک، آبلیمو، متابی سولفیت سدیم به میوه میتواند سبب براق شدن میوه خشک گردد.
سوالات متداول
چطور گلابی خشک کنیم سیاه نشود؟
گلابی خشک نیز یکی از تنقلات محبوب می باشد که متاسفانه پس از خشک شدن اندکی رنگ آن تغییر می کند. برای جلوگیری از سیاه شدن گلابی خشک، تنها نیاز است مطابق نکات نوشته در مقاله عمل کنید تا رنگ آن روشن و براق شود.
چطور هلو خشک کنیم سیاه نشود ؟
برای جلوگیری از سیاه شدن هلو خشک، مقداری آب و شکر روی آن اسپری می کنند. یا اینکه اسلایس های هلو را چند ثانیه در مخلوط آب و شکر می خوابانند.
جمع بندی
در این متن از وبسایت eig-shop، روش تولید انواع میوه خشک بدون تغییر رنگ آن ها بررسی شد. برای جلوگیری از سیاه شدن چیپس میوه از انواع شهد و شربت، آبمیوه و ویتامین c، مواد شیمیایی مانند اسید سیتریک و متابی سولفیت سدیم استفاده می شود. با غوطه ورن کردن ورقه های میوه در این مواد، به راحتی از سیاه شدن آن ها و کپک زدن میوه در زمان خشک شدن خودداری نمایید.
در صورتی که قصد تولید میوه خشک در میزان کم و خانگ دارید، توصیه می شود از انواع شهرها و آبلیمو طبیعی استفاده نمایید . اما در تناژ بالا و تولید میوه خشک صنعتی، استفاده از آبلیمو به صرفه نبوده و نیاز است از موادی مانند متا بیسوفیت سدیم بهره بگیرید.
سلام ممنون از مقاله کاملتون عالی بود تمام نکات