چطوری میوه خشک کنیم سیاه نشود؟ | روش صحیح خشک کردن میوه بدون سیاه شدن

چیپس میوه و میوه خشک هایی که تهیه کرده اید، سیاه و بدرنگ شده اند ؟حتما مشاهده کرده اید که میوه هایی ماند سیب و یا موز، به محض برش، تغییر رنگ داده و به مرور سیاه می شوند. این میوه ها اصطلاحا اکسید شده و نیاز است تا برای جلوگیری از این امر، از مواد مختلفی در مراحل تهیه میوه خشک استفاده نمایید.

این متن از وبلاگ eig-shop به شما در تهیه چیپس میوه و میوه خشک با رنگ کاملا روشن و وسوسه کننده کمک می کند.

میوه خشک کن خانگی 20 سینی پرو

» میوه خشک کن 20 سینی برقی، گازی و دوگانه سوز

» با قابلیت تنظیم دمای دقیق کابین

» مجهز به موتور سایلنس کم صدا

مشاوره خرید دستگاه

خرید میوه خشک کن خانگی 20 سینی پرو

علت سیاه شدن میوه خشک

این اتفاق به دلایل مختلفی در میوه خشک ها رخ می‌دهد که در ادامه به بررسی آنها و راهکارهای جلوگیری از آن پرداخته ایم که عبارتند از:

1. آنزیم‌ها:

میوه‌ها حاوی آنزیم‌هایی هستند که پس از برش، با اکسیژن هوا واکنش نشان می‌دهند و باعث ایجاد رنگ قهوه‌ای یا سیاهی در آنها می‌شود. برای جلوگیری از این واکنش آنزیمی، می‌توان از روش‌های زیر استفاده کرد:

• پیش تیمار: قبل از خشک کردن، میوه‌ها را در محلول اسیدی مانند آبلیمو و…  به مدت چند دقیقه خیس کنید. این کار به غیرفعال کردن آنزیم‌ها کمک می‌کند.
• خشک کردن سریع: میوه‌ها را در اسرع وقت پس از برش و پیش تیمار خشک کنید. هر چه مدت زمان قرارگیری میوه‌ها در معرض هوا بیشتر باشد، احتمال سیاه شدن آنها بیشتر می‌شود.

2. ترکیبات فنلی:

برخی از میوه‌ها مانند سیب، گلابی و هلو، حاوی ترکیبات فنلی به نام پلی‌فنول‌ها هستند که می‌توانند در اثر اکسیداسیون، قهوه‌ای یا سیاه شوند. برای جلوگیری از سیاه شدن این میوه‌ها، می‌توان از روش‌های زیر استفاده کرد:

• استفاده از مواد ضد اکسیداسیون: قبل از خشک کردن، میوه‌ها را در محلول حاوی مواد ضد اکسیدان مانند اسکوربیک اسید (ویتامین C) یا آب لیمو خیس کنید. این مواد با خنثی کردن از اکسیداسیون پلی‌فنول‌ها جلوگیری می‌کنند.
• استفاده از گوگرد: گوگرد به عنوان یک ضدعفونی کننده و سفید کننده طبیعی، می‌تواند از سیاه شدن میوه‌ها جلوگیری کند. دو روش برای استفاده از گوگرد وجود دارد:

1. دود گوگرد: میوه‌ها را به مدت چند ساعت در معرض دود گوگرد قرار دهید.
2. استفاده از متابی‌سولفیت سدیم: این ماده را به صورت محلول به میوه‌ها اسپری کنید یا آنها را در محلول متابی‌سولفیت سدیم خیس کنید.

3. دمای بالا:

خشک کردن میوه در دمای بالا می‌تواند باعث کاراملی شدن قندها و سیاه شدن میوه شود. برای جلوگیری از این امر، میوه‌ها را در دمای پایین و به آرامی خشک کنید.

4. رطوبت:

رطوبت بالا می‌تواند باعث رشد کپک و سیاه شدن میوه شود. میوه‌ها را در مکانی خشک و خنک با تهویه مناسب نگهداری کنید.

چگونه میوه خشک کنیم که سیاه نشوند؟

حال چه کنیم که میوه هایی نظیر موز، انبه، انجیر، سیب و… به هنگام خشک شدن، سیاه و تیره نشوند؟ روش های مختلفی برای این منظور وجود داشته که در ادامه بررسی می شوند.

1- استفاده از آبلیمو طبیعی

یکی از راه هایی که در تولید میوه خشک در خانه مورد استفاده قرار می گیرد، استفاده از آب لیمو ترش طبیعی است. آب لیمو سبب جلوگیری از اکسید شدن میوه ها شده و باعث می شود تا رنگ میوه به هنگام خشک شدن تغییر نکند.

در ابتدا، میوه های مد نظر خود را به خوبی شسته و خشک کنید. سپس آن ها را با چاقو به صورت ورقه های نازک درآورید. سپس مقداری آب لیمو ترش تازه و طبیعی را به مقداری آب اضافه کنید. پس از آن میوه ها را درون این ظرف آب و آبلیمو ریخته و کاملا مخلوط کنید.

برای زیبایی کار و بریده شدن میوه در ابعاد هم اندازه، خرید دستگاه اسلایسر میوه، به شما توصیه می گردد.

دقت داشته باشید که این روش تنها در تولید میوه خشک خانگی مناسب بوده و سبب تغییر طعم چیپس میوه می شود. (میوه خشک به دلیل آبلیمو مقداری ترش خواهد شد)

2- استفاده از شربت

یکی از آسان ترین روش های جلوگیری از تیره شدن و براق شدن میوه خشک ها، استفاده از شربت می باشد. برای این منظور یک لیوان آب و یک لیوان شکر را درون دیگ ریخته و حرارت دهید . پس از به جوش آمدن محلول و حل شدن شکر در آب، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید شهد خنک شود.

برش های نازک میوه را درون این شهد ریخته و سپس درون صافی بریزید . دقت داشته باشید که این شهد، علاوه بر حفظ رنگ میوه ، سبب تغییر طعم میوه به میزان کم خواهد شد.

3- استفاده متابی سولفیت سدیم

برای خشک کردن میوه به روش صنعتی و نیمه صنعتی از مواد خوراکی مانند بی سولفیت ها، سدیم متابی سولفیت و پتاسیم سوربات استفاده می شود . پر کاربرد ترین این مواد، سدیم متابی سولفات ها بوده که در صنایع مختلفی نیز مورد استفاده قرار می گیرند.

حدود یک گرم متابی سولفیت سدیم را در یک لیتر آب کاملا حل کنید. سپس ورقه های میوه را درون این محلول فرو برده و سپس آب کشی نمایید.

4- روغن سبزه یا انگور

پس از محلول سدیم متابی سولفات، روغن سبزه یا روغن انگور نیز، یکی از پرطرفدار ترین مواد مورد استفاده در خشک کردن میوه می باشد. از این محلول در تولید کشمش و خشک کردن انگور با رنگ طبیعی استفاده می شود.

برای این منظور 2.4 گرم پتاسیم کربنات را در 100 لیتر آب حل می کنند. پس از آن 1.5 لیتر روغن سبزه را به آن اضافه کرده تا محلولی قلیایی بدست آید.

این محلول علاوه بر خشک کردن انگور با رنگ طبیعی، در سرعت خشک شدن آن نیز تاثیر گذار است .

5- آب نمک

ماده دیگری که از سیاه شدن میوه خشک جلوگیری میکند، آب نمک است. قبل از خشک کردن میوه، اسلایس های آن را درون آب نمک غوطه ور کنید.

البته دقت داشته باشید که مقدار نمک کم باشد تا میوه شور نشود. برای میوه های ترش مزه از این روش استفاده کنید تا مزه میوه خشک ملس گردد.

برای براق شدن میوه خشک چه کنیم ؟

تا این قسمت از متن با روش های مختلف جلوگیری از سیاه شدن میوه خشک آشنا شدید. برای براق شدن میوه خشک شما از روش های گفته شده می توانید استفاده کنید. اضافه کردن شکر، نمک، آبلیمو، متابی سولفیت سدیم به میوه میتواند سبب براق شدن میوه خشک گردد.

سوالات متداول

در ادامه به سوالت پرتکرار کرابران در این راستا پرداخته شده است.

چطور گلابی خشک کنیم سیاه نشود؟

گلابی خشک نیز یکی از تنقلات محبوب می باشد که متاسفانه پس از خشک شدن اندکی رنگ آن تغییر می کند. برای جلوگیری از سیاه شدن گلابی خشک، تنها نیاز است مطابق نکات نوشته در مقاله عمل کنید تا رنگ آن روشن و براق شود.

چگونه سیب خشک کنیم تا سیاه نشود؟

برای جلوگیری از سیاه شدن سیب های خشک میتوان از روش های زیر استفاده کرد.

1. سیب‌های اسلایس شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه در محلول آب و آبلیمو (به نسبت 1 به 1) خیس کنید. سپس آب آن‌ها را بگیرید و روی سینی بچینید.
2. یک قاشق غذاخوری اسید سیتریک را در 1 لیتر آب حل کنید. سیب‌های اسلایس شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه در این محلول خیس کنید. سپس آب آن‌ها را بگیرید و روی سینی بچینید.
3. یک قاشق چایخوری نمک را در 1 لیتر آب حل کنید. سیب‌های اسلایس شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه در این محلول خیس کنید. سپس آب آن‌ها را بگیرید و روی سینی بچینید.

چطور موز خشک کنیم سیاه نشه؟

برای جلوگیری از سیاه شدن موز خشک میتوانید از موارد ذکر شده در این مقاله استفاده کنید. همچنین میتوانید 2 قاشق غذاخوری عسل را با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. موزهای اسلایس شده را به این مخلوط آغشته کنید و سپس روی سینی خشک کن بچینید.

برای جلوگیری از سیاه شدن میوه به چکار کنیم؟

برای این منظور میتوانید از دستگاه‌های خشک کن استفاده کنید زیرا با گردش هوای مناسب، میوه‌ها را به طور یکنواخت خشک می‌کنند و از سیاه شدن آنها جلوگیری می‌کنند.

همچنین میوه‌ها را در دمای بین 50 تا 60 درجه سانتیگراد خشک کنید. دمای بالا می‌تواند باعث قهوه‌ای شدن و سیاه شدن میوه‌ها شود.

هر 2 تا 3 ساعت یکبار میوه‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شوند.

جمع بندی

در این متن از وبسایت  eig-shop، روش تولید انواع میوه خشک بدون تغییر رنگ آن ها بررسی شد. چنانچه در این راستا سوالی دارید با ما در قسمت نظرات در میان بگذارید.