8 ترفند برای براق شدن میوه خشک چیست ؟
اگر قصد خشک کردن میوه را دارید و از نحوه براق کردن میوه خشک اطلاعی ندارید این مقاله مختص شماست. در ادامه این نوشته از EIG به 8 ترفند که به براق شدن میوه خشک ها و حفظ درخشندگی طبیعی آنها کمک میکند پرداخته شده است.
» با قابلیت تنظیم دمای دقیق کابین
» مجهز به تایمر و قابلیت تنظیم زمان
انواع روش های براق کردن میوه خشک
با استفاده از روش های مختلفی می توان اقدام به براق کردن میوه هایی که توسط میوه خشک کن خشک می شوند کرد که عبارتند از :
۱. ترکیب عسل و آبلیمو
آبلیمو حاوی اسید سیتریک است که به عنوان یک عامل ضد اکسیداسیون، مانع از تیرگی میوه های خشک می شود. ترکیب عسل و آبلیمو نه تنها رنگ میوه را حفظ می کند، بلکه یک لایه براق و شفاف روی سطح آن ایجاد می کند. عسل دارای خاصیت رطوبت گیری طبیعی است و باعث حفظ لطافت و زیبایی ظاهری محصول نهایی می شود.
۲. فرو بردن میوه های خشک در آب آناناس
آناناس سرشار از آنزیم های طبیعی و آنتی اکسیدان ها است که می توانند از اکسید شدن و تیرگی میوه جلوگیری کنند. فرو بردن میوه در آب آناناس قبل از فرآیند خشک شدن، به براق شدن سطح آن کمک کرده و رنگ آن را حفظ می کند.
بدین منظور میتوانید آب آناناس طبیعی را استخراج کنید. میوه ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب آناناس بخیسانید. پس از خیساندن، آن ها را با دستمال تمیز خشک کرده و در دستگاه خشک کن قرار دهید.
۳. اسپری کردن محلول متابی سولفیت سدیم
متابی سولفیت سدیم یک ترکیب شیمیایی است که در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. این ترکیب از فعالیت آنزیم های اکسیداتیو جلوگیری کرده و مانع از تیرگی و کدری میوه های خشک می شود. علاوه بر این، خاصیت ضد باکتریایی این ماده باعث افزایش ماندگاری محصولات می شود.
۴. زدن آب مرکبات با قلم مو به میوه خشک شده
مرکباتی مانند پرتقال، لیمو و گریپ فروت حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک و آنتی اکسیدان هستند که از تغییر رنگ میوه جلوگیری کرده و سطح آن را براق می کنند. بهتر است برای انجام این کار آب مرکبات تازه را بگیرید و با استفاده از قلمو، یک لایه نازک از آب مرکبات را روی میوه های خشک شده بمالید. سپس اجازه دهید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
۵. استفاده از دستگاه خشک کن با تهویه مناسب
یکی از مهم ترین عوامل در حفظ رنگ و براقیت میوه خشک، خشک کردن در شرایط بهینه است. خشک کردن در دمای نامناسب و بدون تهویه، باعث تیره شدن و کاهش کیفیت میوه می شود.
۶. استفاده از گاز نیتروژن هنگام بسته بندی
نیتروژن یک گاز بی اثر است که جایگزین اکسیژن در بسته بندی های صنعتی می شود. اکسیژن عامل اصلی اکسید شدن میوه خشک است و باعث تیرگی و کاهش کیفیت آن می شود. استفاده از نیتروژن در بسته بندی باعث حفظ درخشندگی و افزایش ماندگاری میوه های خشک می شود.
- در صورت استفاده از بسته بندی صنعتی، گاز نیتروژن را جایگزین اکسیژن کنید.
- از کیسه های مقاوم در برابر نفوذ هوا برای نگهداری محصول استفاده کنید.
۷. استفاده از ترکیب شکر و آب
یکی از رایج ترین روش ها برای براق شدن میوه خشک، غوطه ور کردن آن در محلول شکر است. این روش علاوه بر افزایش درخشندگی، به حفظ بافت و ماندگاری میوه نیز کمک می کند.
بدین منظور یک محلول شامل ۲ قسمت آب و ۱ قسمت شکر تهیه کنید. میوه های تازه را قبل از خشک شدن در این محلول فرو ببرید. سپس آن ها را خارج کرده و در دستگاه خشک کن قرار دهید.
۸. استفاده از روغن های گیاهی
روغن های گیاهی مانند روغن نارگیل و روغن زیتون می توانند یک لایه محافظ روی سطح میوه خشک ایجاد کرده و از کدر شدن آن جلوگیری کنند. این روش به ویژه برای خشکبارهایی مانند زردآلو و سیب بسیار مفید است.
- چند قطره روغن گیاهی را روی دستمال نخی بریزید.
- به‌آرامی سطح میوه های خشک را با آن مالش دهید.
- سپس اجازه دهید تا روغن به طور کامل جذب شود.
سخن آخر
براق شدن و حفظ رنگ طبیعی میوه‌های خشک نیازمند رعایت اصول خاصی در فرآوری و نگهداری است. روش‌هایی مانند استفاده از ترکیبات طبیعی مانند عسل، آبلیمو، آب آناناس و مرکبات، بهره‌گیری از خشک‌کن‌های مناسب، بسته‌بندی با گاز نیتروژن و استفاده از محلول های محافظ، تاثیر چشمگیری در حفظ کیفیت و افزایش جذابیت ظاهری میوه‌های خشک دارند. با رعایت این تکنیک‌ها، می توان محصولی باکیفیت، براق و با ماندگاری بالا تولید کرد.
