آموزش خشک کردن سیب (با دستگاه و بدون دستگاه)
اگر قصد خشک کردن سیب را دارید و این سوال ذهنتان را درگیر کرده است که چگونه سیب خشک کنیم که سیاه نشود؟ از طریقه خشک کردن سیب درختی اطلاعی ندارید؟ به دنبال صفر تا صد خشک کردن سیب در میوه خشک کن هستید؟ پس با ما تا انتهای این نوشته از EIG همراه باشید تا در این خصوص اطلاعات دقیقی ارائه شود.
» مجهز به تایمر و قابلیت تنظیم زمان
» دارای 2 عدد فن سیرکوله قدرتمند
جدول شرایط خشک کردن سیب
| دما | رطوبت | برش | مواد افزودنی | زمان تقریبی | توضیحات تکمیلی |
| 55 | 7 درصد | 4-6 میلیمتری | محلول متابی – محلول شربت | 4-8 ساعت | سیب زرد لبنانی مناسب ترین گزینه برای خشک کردن است |
انواع روش های خشک کردن سیب
با استفاده از روش های مختلفی می توان اقدام به خشک کردن سیب کرد که در ادامه به روش های رایج در این راستا پرداخته شده است که عبارتند از:
خشک کردن سیب در میوه خشک کن
برای شروع، باید از سیب های رسیده، سالم و بدون لکه های پوسیدگی استفاده شود. معمولا سیب های شیرین را با پوست خشک می کنند، در حالی که سیب های ترش بهتر است پوست گیری شوند تا طعم نهایی بهتری داشته باشند.
سپس دم و هسته سیب جدا شده و میوه به اشکال مختلف مانند نیمه، ورقه، خلال یا مکعبی خرد می شود. برای این کار می توان از رنده های دستی یا برقی استفاده کرد. بهترین ضخامت برای تهیه سیب خشک، بین ۰٫۶ تا ۱٫۵ سانتی متر است؛ حلقه هایی با این ضخامت ضمن حفظ طعم و بافت، به طور یکنواخت خشک می شوند.
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب ها (اکسیداسیون)، قطعات برش خورده را به مدت چند دقیقه در یکی از محلول های زیر قرار می دهند:
- محلول آب شکر و متابی
- محلول آب با اسید سیتریک یا اسید اسکوربیک (ویتامین C)
پس از خارج کردن سیب ها از محلول، آن ها را با یک دستمال تمیز خشک کرده و برای مرحله بعد آماده می کنند.
برای خشک کردن سریع تر و بهداشتی تر، می توان از خشک کن های خانگی یا صنعتی استفاده کرد.
خشک کردن سیب در آفتاب
در این روش سنتی، قطعات سیب را در سینی هایی مشبک و تمیز در معرض نور مستقیم خورشید قرار می دهند. سیب ها باید در طول روز چندین بار پشت و رو شوند تا به طور یکنواخت خشک شوند. پوشاندن آن ها با پارچه نازک از گرد و حشرات جلوگیری می کند.
خشک کردن سیب در فر
برای خشک کردن اسلایس های سیب در فر، ابتدا برش های نازک و یکنواخت سیب را با فاصله ای مناسب روی یک ورق کاغذ روغنی بچینید و آن را روی سینی فر قرار دهید. توجه داشته باشید که فاصله بین برش ها مانع از چسبیدن آن ها به یکدیگر شده و باعث گردش بهتر هوا می شود.
دمای فر را روی پایین ترین درجه ممکن (حدود ۶۵ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید. در این دما، سیب ها به آرامی و بدون سوختگی، رطوبت خود را از دست می دهند و خشک می شوند. این فرآیند ممکن است ۷ تا ۸ ساعت زمان ببرد، بنابراین صبور باشید و هر از گاهی برش ها را بررسی کرده و در صورت نیاز پشت و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند.
خشک کردن سیب در هواپز
برای خشک کردن سیب در هواپز، رعایت چند نکته ساده باعث می شود نتیجه ای عالی داشته باشید.
در ابتدا، یک کاغذ روغنی نازک یا کاغذ مخصوص هواپز را روی سبد دستگاه پهن کنید تا هم از چسبیدن سیب ها جلوگیری شود و هم تمیزکاری آسان تر شود. سپس برش های نازک و یکنواخت سیب را روی کاغذ بچینید. دقت کنید که میوه ها روی هم قرار نگیرند تا هوا به خوبی در اطراف آن ها جریان پیدا کند.
در مورد تنظیمات حرارت، اکثر منابع دمای ۱۴۵ درجه فارنهایت (حدود ۶۲ تا ۶۳ درجه سانتی‌گراد) را برای شروع پیشنهاد می کنند. این دما به خوبی رطوبت سطحی سیب ها را تبخیر می کند. بعد از حدود یک ساعت، دما را به ۱۳۵ درجه فارنهایت (حدود ۵۷ درجه سانتی‌گراد) کاهش دهید تا خشک شدن تدریجی و بدون سوختگی ادامه پیدا کند.
زمان خشک شدن بسته به ضخامت برش ها و مدل هواپز، بین ۴ تا ۸ ساعت متغیر است. حتماً هر ۱۵ دقیقه یک بار میوه ها را چک کنید و در صورت نیاز پشت و رو کنید تا رنگ و بافت یکنواخت تری داشته باشند.
در نهایت، پس از خشک شدن کامل، اجازه دهید سیب ها خنک شوند و سپس آن ها را در ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید تا تردی و عطرشان حفظ شود.
خشک کردن سیب روی بخاری
برای تهیه میوه خشک خانگی به روشی ساده و خوش طعم، می توانید از دستور زیر استفاده کنید تا میوه هایی نرم، خوش رنگ و بدون تلخی داشته باشید:
ابتدا دو لیوان شکر را با یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر کاملاً حل شود. در این مرحله، میوه های دلخواهتان را به صورت یکدست و هم اندازه برش بزنید (می توانید از قالب یا چاقوی صاف استفاده کنید). این کار باعث می شود میوه ها یکنواخت خشک شوند و ظاهر زیباتری داشته باشند.
پس از خنک شدن شهد، برش های میوه را داخل شهد سرد قرار دهید و اجازه دهید حدود دو ساعت در آن بمانند. این کار به گرفتن تلخی میوه (به ویژه مرکبات) و همچنین افزایش شفافیت و ماندگاری رنگ کمک می کند، در نتیجه محصول نهایی شبیه میوه های خشک صنعتی بوده و بافت نرم تری خواهد داشت.
بعد از دو ساعت، میوه ها را از شهد خارج کرده و داخل صافی بریزید. اجازه دهید حدود دو ساعت دیگر در صافی بمانند تا شهد اضافه آن ها کاملا خارج شود.
اکنون دو لایه فویل آلومینیومی را روی بخاری پهن کنید و سطح آن را کمی چرب نمایید تا از چسبیدن میوه ها جلوگیری شود. برش های میوه را با فاصله روی فویل بچینید و با حرارت ملایم اجازه دهید به آرامی خشک شوند. برای خشک شدن یکنواخت، هر چند ساعت یکبار آن ها را زیر و رو کنید تا یک سمت نسوزد و هر دو طرف به خوبی خشک شوند.
در پایان، میوه های خشک شده را داخل ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید. این روش ساده و کاربردی، به شما میوه های خشک خانگی خوش طعم، خوش رنگ و بدون مواد نگهدارنده می دهد.
خشک کردن سیب بدون سیاه شدن
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب پس از خشک شدن، بهتر است بلافاصله بعد از اسلایس کردن، برش ها را به مدت ۱۰ دقیقه در محلولی از آب مرکبات مانند آب لیموترش، آب پرتقال یا آب آناناس غوطه ور کنید.
این میوه ها به دلیل داشتن اسید سیتریک و ویتامین C، از اکسید شدن سیب و تغییر رنگ آن جلوگیری می کنند و در عین حال طعم دلپذیری نیز به برش ها می بخشند. این مرحله ساده، تأثیر زیادی در حفظ رنگ طبیعی، طراوت و کیفیت نهایی سیب خشک شده دارد.
سخن آخر
در این نوشته از وسایت رسمی کارخانه EIG در رابطه با نحوه خشک کردن سیب و بهترین روش برای خشک کردن این میوه اطلاعاتی ارائه شد که با استفاده از این نکات میتوانید محصولی با کیفیت بالا روانه بازار فروش کنید.
