بهترین روش خشک کردن سبزی | چطور سبزی خشک کنیم زرد نشود؟
در گذشته با فرا رسیدن فصل بهار و تابستان، بسیاری از افراد اقدام به خشک نمودن سبزی و نگهداری آن ها برای فصل سرد سال می نمودند. در این صورت در فصل زمستان هم می توانستند از انواع سبزیجات بهره ببرند. اما امروزه نیز این روش برای افزایش ماندگاری سبزیجات و استفاده از آن ها در انواع غذاهای ایرانی کاربرد فراوانی دارد.
تولید سبزی خشک در خانه به شیوه سنتی و همچنین با استفاده از دستگاه صورت می پذیرد. علاوه بر آن بسیاری از کارخانجات و کارگاه ها نیز اقدام به تولید سبزی خشک، خشک کردن شوید، نعنا، پونه، شنبلیله و … به صورت صنعتی می نمایند. در این متن انواع روش های خشک کردن سبزی و بهترین نوع آن بررسی شده است.
خشک کردن سبزی به کمک دستگاه خشک کن
بهترین روش برای تولید انواع سبزی خشک از جمله شوید خشک، نعنا، پونه ، تره و … ، استفاده از انواع دستگاه های خشک کن میوه و سبزی می باشد. این نوع محصولات، با استفاده از انرژی برق یا گاز، گرمای مورد نیاز برای خشک نمودن سبزیجات را تامین می سازند.
همچنین فن های دستگاه نیز رطوبت گرفته شده از گیاهان را به بیرون از دستگاه انتقال داده تا خشک نمودن سبزیجات هرچه سریع تر صورت پذیرد. در این شیوه ، علاوه بر سرعت عمل بالا، سبزی خشک بهداشتی تر و با رنگ بهتری تولید می شود.
بنابراین برای تولید سبزی خشک با کیفیت، بهداشتی و خوش رنگ خرید دستگاه سبزی خشک کن ضروری می باشد. این دستگاه قادر است در کمترین زمان ممکن، سبزی های متفاوت را در حجم کم و زیاد خشک نماید.
دما و زمان لازم برای خشک نمودن سبزی
برای استفاده از دستگاه خشک کن، تنها کافی است سبزیجات مورد نظر را شسته، و سپس بر روی پارچه ای قرار دهید تا آب آن گرفته شود. پس از آن، این سبزیجات را بر روی سینی های مخصوص دستگاه جای داده و دستگاه را بر روی دمای 65 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
با گذشت زمان 3 تا 8 ساعت، (بسته به نوع سبزی و بافت آن) سبزی شما کاملا خشک خواهد شد. سبزی خشک شده را از درون دستگاه خارج نموده و بر روی پارچه تمیزی پهن کنید. یک تا 2 ساعت به سبزی زمان داده تا باقیمانده رطوبت احتمالی درون بافت های آن نیز خارج گردد.
می توانید این سبزی خشک با کیفیت را با دست پودر نموده و در شیشه های خشک و درب دار نگهداری نمایید. دقت داشته باشید که بهتر است هر نوع سبزی خشک را به صورت جداگانه نگهداری نموده و در زمان مصرف به نسبت دلخواه با یکدیگر مخلوط کنید.
خشک کردن سبزی در خانه به روش سنتی
خشک نمودن انواع سبزی در خانه علاوه بر استفاده از دستگاه های خشک کن، روش های متفاوت دیگری نیز دارد که در ادامه به آن ها پرداخته شده است :
1- آویزان کردن سبزیجات
یکی از روش های قدیمی برای خشک کردن انواع سبزی و گیاهان دارویی مانند پیازچه ، تره، اسطوخودوس، نعناع و … آویزان کردن آن ها از سقف و دیوار بود. به این منظور، سبزیجات را به صورت مرتب در کنار یکدیگر می چیدند و با استفاده از نخ، آن ها را مانند دسته گل می پیچیدند. سپس این دسته بندی سبزیجات را به صورت سر و ته از سقف محیطی تاریک و خشک آویزان می کردند تا خشک شود.
با گذشت چند روز این دسته های سبزی کاملا خشک می شد. اما دقت داشته باشید که احتمال ریختن گرد و خاک بر روی آن ها و همچنین آلوده شدن سبزیجات خشک به حشرات نیز در این روش وجود داشت.
2- خشک کردن سبزی در سایه
روش دیگری که حتی امروزه نیز برای خشک نمودن انواع سبزیجات استفاده می شود، خشک کردن به روش طبیعی و در سایه و هوای باز است. در این روش، پارچه تمیزی را در سایه پهن می نمایند. پس از شستشوی سبزیجات، آن ها را به صورت لایه نازک بر روی این پارچه می ریزند.
هر چند ساعت یکبار این سبزیجات زیر رو شده و با گذشت 3 تا 5 روز کاملا خشک می شوند. خشک کردن سبزی در هوای آزاد، خطر احتمالی آلودگی به گرد و خاک و سایر آلودگی ها را نیز در بر داشت.
3- چطور سبزی را در فر و یا روی بخاری خشک کنیم ؟
روش دیگری که برخی از افراد برای خشک نمودن انواع سبزیجات از آن استفاده می نمایند؛ خشک کردن آن در فرها یا روی بخاری می باشد. برای این منظور سبزی را بر روی سینی فر قرار داده و فر را در کمترین دما تنظیم می کنند. هر نیم ساعت یکبار مواد و گیاه را زیر و رو کرده و نهایتا با گذشت 2 تا 3 ساعت سبزی خشک خواهد گشت .
گاه سبزی را درون فویل آلومینیومی گذاشته و بر روی بخاری با شعله بسیار کم قرار می دهند. در این روش هم مدت زمان خشک شدن بسته به ضخامت سبزیجات 5 تا 12 ساعت طول خواهد کشید . پس از خشک کردن در این روش، نیاز است تا سبزی 24 ساعت در هوای اتاق قرار گیرد تا کاملا ترد و بدون رطوبت شود.
روش تولید سبزی خشک صنعتی
در کارخانجات و کارگاه های تولید سبزی خشک، از تجهیزات پیشرفته تری برای تولید این محصول استفاده می گردد. خط تولید انواع سبز حشک شامل دستگاه های زیر می باشد :
- مخزن شستشو و گل گیری ، ضدعفونی کردن سبزی، شستشوی نهایی
- دستگاه آبگیری سبزی شسته شده
- نوار نقاله جهت ریختن سبزی شسته شده درون سینی های مخصوص
- انواع دستگاه سبزی خشک کن صنعتی
علت زرد شدن سبزی خشک چیست ؟
زرد شدن و تغییر رنگ سبزی ها، معمولا در روش خشک کردن سنتی به چشم می خورد. گاه افراد سبزی خود را در مقابل پرتو های نور خورشید خشک می کنند، به همین دلیل این سبزی ها تغییر رنگ داده و زرد می شوند. برای جلوگیری از زرد شدن سبزی بهتر است آن ها را در سایه یا دستگاه خشک نمایید.
علاوه بر زرد شدن سبزی به هنگام خشک کردن در هوای آزاد، گرد و غبار و آلودگی هایی نیز بر روی آن ها می نشیند. از این رو توصیه می شود سبزی ها را در دستگاه های سبزی خشک کن خانگی یا صنعتی خشک نمایید.
سبزیجات خشک شده بهتر است یا فریز شده ؟
یکی از سوالاتی که برای بیشتر افراد پیش می آید این است که سبزی را فریز کنیم یا خشک ؟ سبزیجات فریز شده را تنها تا چند ماه می توان نگهداری نمود، این در حالی است که مدت زمان نگهداری و طول عمر سبزیجات خشک شده بسیار بیشتر می باشد. در صورتی که سبزی به درستی خشک شود، دچار کپک زدگی و فساد نخواهد شد.
همچنین ویتامین اسکوربیک اسید در سبزیجات خشک شده معمولا بیشتر از فریز شده می باشد. البته دقت داشته باشید زمانی که سبز را خشک می کنیم، مقدار اندکی از ویتامین های آن در اثر حرارت دادن از بین می رود. اما در سبزی فریز شده این ویتامین ها کمتر از بین خواهند رفت. همچنین سبزی فریز شده عطر و طعم بیشتر در خود نگه می دارد.
لازم به ذکر است که سبزی سرخ شده و فریز شده نیز ویتامین های کمتری در خود دارد.
سخن آخر
در این متن از وبلاگ eig، انواع روش های خشک کردین سبزی بررس شد . با توجه به این متن گفته می شود که خشک کردن سبزی با استفاده از دستگاه های خشک کن، بهترین روش بوده و علاوه بر ماندگاری بالا، کیفیت و رنگ بهتری نیز دارد. معمولا سبزیجات خشک به صورت سنتی و صنعتی تولید می گردند.
