درست کردن پنیر خانگی با شیر | طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه، ماست قرص و مایه پنیر

طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه و حرفه ای

اگر قصد یادگیری طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه و درست کردن آن در منزل را دارید، مطالعه این مقاله را از دست ندهید. آیا می دانید که پنیر چگونه تهیه می شود؟

طرز تهیه پنیر خانگی بسیار راحت تر از انچه که فکر میکنید می باشد و کل فرایند تهیه پنیر نهایتا 2 ساعت وقت شما را خواهد گرفت. حتی برای اینکار نیاز نیست که دستگاه لبنیاتی داشته باشد. در این پست از وبلاگ eig-shop روش ساده تهیه پنیر خانگی با ماست، مایه پنیر، سرکه و قرص را به شما آموزش میدهیم.

طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه 

مواد لازم :

شیر پرچرب محلی 3 لیتر

سرکه سیب یا سرکه سفید به اندازه 4-5 قاشق

حتما شیر پرچرب خام تهیه کنید چون شیر پاستوریزه برای تهیه پنیر قابل استفاده نیست. شیر خام پرچرب را از لبنیاتی مورد اطمینان محله خود تهیه نموده و دقت داشته باشید که لبنیاتی محله شما شیر خام را از شیرسردکن به شما بدهد.

مرحله اول: جوشاندن شیر خام و اضافه کردن سرکه به آن

جوشاندن شیر خام و اضافه کردن سرکه به آن - ای آی جی شاپ

شیر را به مدت 5 الی 10 دقیقه بر روی شعله کم بجوشانید و آن را به آرامی هم بزنید. سپس 4 الی 5 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید را به تدریج به شیر که در حال جوشدن است اضافه کنید و در حین انجام اینکار شیر را با ملاقه هم بزنید. در این زمان، شیر دلمه زده و بریده بریده می شود.

مرحله دوم: صاف کردن شیر

بعد از دلمه ای شدن شیر باید آب آن را بگیرید. برای این منظور پارچه ای نخی یا تنظیف مانند بر روی یک قابلمه گذاشته و شیر را به آرامی بر روی پارچه بریزید تا همانند صافی آب اضافه آن گرفته شود. حتما یک ظرف زیر پارچه بگیرید تا آب پنیر به داخل آن جمع شود.

صاف کردن شیر - ای آی جی شاپ

پارچه دور پنیر را جمع نموده، فشار دهید تا آب آن به خوبی گرفته شود. برای اینکه آب پنیر به خوبی از آن جدا شود، بر روی پارچه یک جسم سنگین قرار دهید. به مدت 2 ساعت جسم سنگین اگر بر روی پارچه باشد، پنیر خانگی شکل خواهد گرفت.

نکته: آب گرفته شده را دور نریزید بلکه در قابلمه یا ظرفی جداگانه نگه دارید که در ادامه برای نگهداری پنیر از این آب استفاده خواهد شد.

مرحله سوم: اضافه کردن پنیر به آب پنیر نمکی

پس از خنک شدن آب پنیر مقداری نمک به آن اضافه کنید. برای 3 لیتر شیر و آب پنیر حاصل از آن، 3 قاشق چایخوری نمک کافی است. البته میتوانید نمک به آب پنیر اضافه نکنید.

اضافه کردن پنیر به آب پنیر نمکی - ای آی جی شاپ

پنیر سفت شده را به قطعات مساوی برش دهید تا در ظرف آب پنیر به خوبی جای شود. ظرف پنیر و آب را داخل یخچال گذاشته و اگر یکی دو روز صبر کنید نمک آن به خوبی جذب پنیر شده و یک پنیر نمکی خوشمزه ای به دست خواهید آورد.

طرز تهیه پنیر خانگی با ماست

شما میتوانید به کمک مقداری ماست نیز، پنیر خانگی خوشمزه درست کنید. برای این کار لازم است به ازای هر 1 لیتر شیر پر چرب، 3 قاشق غذا خوری ماست ترش یا 100 گرم ماست ترش تهیه کنید.

در ابتدا نیاز است تا شیر را روی حرارت قرار داده تا بجوشد. پس از جوشیدن شیر، حرارت زیر آن را کم نموده تا از جوش بیفتد. در این زمان باید ماست ها را به شیر اضافه نمایید و در همین حین، شیر را هم بزنید تا کاملا ببرد.

حال دلمه های پنیر را به درون پارچه توری تمیزی ریخته و آن را درون یک صافی قرار دهید. روی کیسه پنیر نیر جسمی سخت بگذارید تا کاملا آب پنیر از آن خارج شود. در آخر به آب پنیر باقی مانده در قابلمه 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه نموده و پنیر را درون آن قرار دهید و ظرف را به یخچال منتقل کنید.

طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر و قرص 

مایه پنیر یا استارتر پنیر، ماده ای شیمیایی است که با تخمیر شیر، سبب تولید پنیر می گردد. برای تهیه پنیر با مایه یا قرص، نیاز است ابتدا یک چهارم قرص را درون نصف لیوان آب کاملا حل نمایید. سپس شیر را جوشانده و حرارت زیر آن را خاموش کنید تا دمای آن به 40 درجه سانتی گراد برسد. زمانی که شیر به اندازه ای سرد شد که دستتان را نسوزاند، مایه پنیر را به آن اضافه کنید.

روی ظرف را پوشانده و آن را در جای گرمی قرار دهید. هر یک ساعت یکبار روی آن را باز نموده و با چاقوی تمیز، دلمه های شیر را برش دهید و مجدد آن را بپوشانید. پس از 2 تا 3 ساعت تمام شیر دلمه زده و نیاز است مشابه روش های گفته شده در قبل، این دلمه ها را درون پارچه تمیز ریخته و روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب پنیر خارج گردد.

چند نکته در مورد تهیه پنیر خانگی

پنیر خانگی مثل پنیر کارخانه ای نیست و عمر کوتاهی دارد. حتما این پنیر را در دمای یخچال نگهداری کنید و آن را برای مدت طولانی نگه ندارید. همچنین هر بار به اندازه نیاز و به مقدار کم پنیر خانگی تولید کنید. اگر شیر محلی مورد استفاده شما پر چرب باشد، 3 لیتر آن نزدیک به نیم کیلو گرم پنیر خانگی میدهد.

در صورت استفاده از ماست ترش به جای سرکه، بهتر است که به هنگام اضافه کردن ماست ترش، شیر بر روی حرارت بسیار کم باشد و گرنه پنیر به دست آمده زیاد سفت خواهد بود. با این روش به ازای هر لیتر شیر، 100 گرم ماست ترش نیاز است.

در صورت استفاده از سرکه میتوان کمی ماست ترش نیز بعد از سرکه به شیر اضافه کرد که با انجام اینکار سریعا شیر تیکه تیکه میشود.

پنیر طبع سردی دارد و بهتر است که با گردو یا زیره یا سیاه دانه مصرف شود. به جهت متعادل کردن طبع و طعم بهتر پنیر میتونید در مرحله آبگیری کمی زیره نیز به آن اضافه کنید. همچنین میتوان برای متعادل کردن طبع و خوش طعم کردن پنیر خانگی آویشن نیز به آن اضافه کرد.

نکته پایانی

بسیاری از لبنیات از جمله کره، خامه یا پنیر را میتوانید به شکل طبیعی و بدون هیچ ماده نگهدارنده در منزل خود تهیه کنید. برای تهیه پنیر به دستگاه لبنیاتی نیاز نیست اما اگر قصد تهیه کره خانگی را دارید باید یک مشک برقی خانگی برای خود تهیه نموده و از آن برای تولید کره حیوانی ارگانیک و مصرف خانواده خود بهره مند شوید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای اطلاع از پاسخ به نظر خود، شماره همراه را در کادر زیر وارد کنید.

دکمه بازگشت به بالا
سوالی داری کلیک کن 👋