آموزش ساده تهیه پنیر خانگی با شیر خام

آموزش ساده پنیر خانگی با شیر خام - ای اجی شاپ

طرز تهیه پنیر خانگی

خیلی از ماها عادت داریم که بر سر سفره صبحانه حتما پنیر نیز داشته باشیم و آن را مصرف کنیم. ولی تا حالا فکر کردید که پنیر چطوری تولید میشود؟ ایا میتوان بصورت خانگی پنیر تهیه کرد؟

طرز تهیه پنیر خانگی بسیار راحت تر از انچه که فکر میکنید می باشد و کل فرایند تهیه پنیر نهایتا 2 ساعت وقت شما را خواهد گرفت. حتی برای اینکار نیاز نیست که دستگاه لبنیاتی داشته باشد. در این پست از وبلاگ eig-shop روش ساده تهیه پنیر خانگی را به شما آموزش میدهیم.

بیشتر بخوانید ...

مواد لازم:

شیر پرچرب محلی 3 لیتر

سرکه سیب به اندازه 4-5 قاشق

حتما شیر پرچرب خام تهیه کنید چون شیر پاستوریزه برای تهیه پنیر قابل استفاده نیست. شیر خام پرچرب را از لبنیاتی مورد اطمینان محله خود تهیه نموده و دقت داشته باشید که لبنیاتی محله شما شیر خام را از شیرسردکن به شما بدهد.

مرحله اول: جوشاندن شیر خام و اضافه کردن سرکه به آن

جوشاندن شیر خام و اضافه کردن سرکه به آن - ای اجی شاپ

شیر را به مدت 5 الی 10 دقیقه بر روی شعله کم بجوشانید و آن را به ارامی هم بزنید. سپس 4 الی 5 قاشق غذاخوری سرکه سیب را به تدریج به شیر که در حال جوشدن است اضافه کنید و در حین انجام اینکار شیر را با ملاقه هم بزنید. سرکه سفید را کم کم به شیر اضافه نموده تا شیر حالت دَلَمه و بریده پیدا کند.

مرحله دوم: صاف کردن شیر

بعد از دلمه ای شدن شیر باید آب آن را بگیرید. برای این منظور پارچه ای نخی یا تنظیف مانند بر روی یک قابلمه گذاشته و شیر را به ارامی بر روی پارچه بریزید تا همانند صافی آب اضافه آن گرفته شود. حتما یک ظرف زیر پارچه بگیرید تا آب پنیر به داخل ان جمع شود.

صاف کردن شیر - ای اجی شاپ

پارچه دور پنیر را جمع نموده، فشار دهید تا آب آن به خوبی گرفته شود. برای اینکه آب پنیر به خوبی از آن جدا شود، بر روی پارچه یک جسم سنگین قرار دهید. به مدت 2 ساعت جسم سنگین اگر بر روی پارچه باشد، پنیر خانگی شکل خواهد گرفت.

نکته: آب گرفته شده را دور نریزید بلکه در قابلمه یا ظرفی جداگانه نگه دارید که در ادامه برای نگهداری پنیر از این آب استفاده خواهد شد.

مرحله سوم: اضافه کردن پنیر به آب پنیر نمکی

پس از خنک شدن آب پنیر مقداری نمک به آن اضافه کنید. برای 3 لیتر شیر و آب پنیر حاصل از آن، 3 قاشق چایخوری نمک کافی است. البته میتوانید نمک به آب پنیر اضافه نکنید.

اضافه کردن پنیر به آب پنیر نمکی - ای اجی شاپ

پنیر سفت شده را به قطعات مساوی برش دهید تا در ظرف آب پنیر به خوبی جای شود. ظرف پنیر و آب را داخل یخچال گذاشته و اگر یکی دو روز صبر کنید نمک آن به خوبی جذب پنیر شده و یک پنیر نمکی خوشمزه ای به دست خواهید آورد.

چند نکته در مورد تهیه پنیر خانگی

پنیر خانگی مثل پنیر کارخانه ای نیست و عمر کوتاهی دارد. حتما این پنیر را در دمای یخچال نگهداری کنید و آن را برای مدت طولانی نگه ندارید. همچنین هر بار به اندازه نیاز و به مقدار کم پنیر خانگی تولید کنید. اگر شیر محلی مورد استفاده شما پر چرب باشد، 3 لیتر ان نزدیک به نیم کیلو گرم پنیر خانگی میدهد.

در صورت استفاه از ماست ترش به جای سرکه، بهتر است که به هنگام اضافه کردن ماست ترش، شیر بر روی حرارت بسیار کم باشد وگرنه پنیر به دست آمده زیاد سفت خواهد بود. در این روش به ازای هر لیتر شیر، 100 گرم ماست ترش نیاز است.

در صورت استفاده از سرکه میتوان کمی ماست ترش نیز بعد از سرکه به شیر اضافه کرد که با انجام اینکار سریعا شیر تیکه تیکه میشود.

پنیر طبع سردی دارد و بهتر است که با گردو یا زیره یا سیاه دانه مصرف شود. به جهت متعادل کردن طبع و طعم بهتر پنیر میتونید در مرحله آبگیری کمی زیره نیز به آن اضافه کنید. همچنین میتوان برای متعادل کردن طبع و خوش طعم کردن پنیر خانگی آویشن نیز به آن اضافه کرد.

نکته پایانی

بسیاری از لبنیات از جمله کره، خامه یا پنیر را میتوانید به شکل طبیعی و بدون هیچ ماده نگهدارنده در منزل خود تهیه کنید. برای تهیه پنیر به دستگاه لبنیاتی نیاز نیست اما اگر قصد تهیه کره خانگی را دارید باید یک مشک برقی خانگی برای خود تهیه نموده و از آ برای تولید کره حیوانی ارگانیک و مصرف خانواده خود بهره مند شوید.

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *