دلایل جدا نشدن کره از ماست و برداشت کم کره
قصد کره گیری از ماست را دارید و از چگونگی انجام آن اطلاعی ندارید؟ به دنبال جواب سوال یک کیلو ماست چقدر کره میدهد هستید؟ پس با ما تا انتهای این نوشته از eig همراه باشید تا در رابطه با علت جدا نشدن کره از ماست اطلاعات دقیقی ارائه شود.
- قابل استفاده در کارگاه های تولید لبنیات و دامداری ها
- تمام قطعات از استیل غیر مغناطیسی نگیر 304
- جوشکاری نقطه ای استیل با گاز آرگون
دلیل جدا نشدن کره از ماست چیست؟
دلایل مختلفی وجود دارد که منجر به جدا نشدن کره از ماست میشود که در ادامه به توضیح هر یک از این موارد پرداخته شده که عبارتند از :
چربی کم ماست
در فرآیند کره گیری از ماست، چربی نقش بسیار مهمی دارد. زمانی که چربی ماست کم باشد، احتمال جدا شدن کره از ماست کاهش می یابد. دلیل این امر این است که چربی، بخش اصلی تشکیل دهنده کره بوده و برای جدا شدن کره از ماست، این چربی باید به طور کافی در ماست وجود داشته باشد.
اگر چربی ماست کمتر از حد لازم باشد، وقتی شما ماست را در دستگاه کره گیر قرار می دهید، به اندازه کافی چربی برای تشکیل توده کره وجود ندارد و در نتیجه کره به درستی جدا نمی شود. بنابراین، برای کره گیری موفق از ماست، باید مطمئن شوید که ماست شما حداقل 3.25 درصد چربی داشته باشد. این میزان چربی به ماست اجازه می دهد که در هنگام هم زدن و استفاده از دستگاه کره گیر، کره به خوبی از آن جدا شود.
رقیق بودن ماست
علاوه بر چربی غلظت ماست نیز بسیار مهم است. اگر در مراحل تهیه ماست مقدار زیادی آب به آن اضافه کنید، چربی ماست رقیق می شود و در نتیجه جداسازی کره از ماست دشوارتر می شود. این اتفاق به این دلیل رخ می دهد که هرچه ماست رقیق تر باشد، ذرات چربی کمتری در آن وجود دارند و به راحتی به هم نمی چسبند تا کره تشکیل دهند.
ماست مناسب برای کره گیری باید غلیظ و پرچرب باشد تا چربی ها به راحتی جمع شده و توده کره را تشکیل دهند. به همین دلیل، استفاده از ماستی که بافت غلیظ تری داشته باشد، از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر ماست رقیق باشد، چربی ها در مایع پراکنده می مانند و امکان تشکیل کره کاهش می یابد.
برای جلوگیری از رقیق شدن ماست، باید دقت کنید که در حین تهیه ماست به میزان مناسبی آب اضافه کنید و از محصولات با کیفیت استفاده کنید.
ایجاد شوک دمایی
چنانچه در حین کره گیری شوک دمایی ایجاد نشود انتظار جدا شدن کره از ماست را نداشته باشید. بعد از قرار گرفتن ماست داخل دستگاه کره گیر باید به مدت 40 دقیقه توسط دستگاه همزده شود. بعد از گذشت 40 دقیقه دستگاه را خاموش کرده و مقداری یخ داخل کره گیر اضافه کنید و حدود 15 الی 20 دقیقه اجازه دهید مجدد دستگاه کار کند . این عمل باعث جمع شدن کره شده و در اصطلاح به آن وارد کردن شوک دمایی گفته میشود.
دمای نامناسب
دما یکی از کلیدی ترین عوامل در فرآیند کره گیری است. اگر ماست بیش از حد سرد باشد، چربی ها سفت و به سختی یکجا مع میشوند. در مقابل، دمای بیش از اندازه بالا باعث نرم شدن بیش از حد چربی و پراکندگی آن در مایع می شود.
بهترین بازه دمایی برای هم زدن ماست معمولاً بین ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد است. در این محدوده، ذرات چربی نه بیش از حد سفت هستند و نه بیش از حد روان بنابراین راحت تر به هم می چسبند و توده کره را تشکیل می دهند.
سرعت و مدت زمان هم زدن
یکی از اشتباهات رایج، عجله در انجام فرآیند است. تشکیل کره نیازمند زمان کافی و ضربه‌های منظم به ماست است. اگر عمل هم زدن خیلی کوتاه انجام شود چربی فرصت کافی برای تجمع پیدا نخواهد کرد.
همچنین سرعت نباید بیش از حد باشد. بدین جهت همانند روش های سنتی که در مشک ماست به آرامی و پیوسته تکان داده میشد انجام شود تابه نتیجه مطلوئبی برسید بهتر است برای به دست آوردن کره در مدت زمان کوتاه از دستگاه کره گیر استفاده کنید.
راهکارهایی برای کره گیری اصولی از ماست
برای دستیابی به نتیجه بهتر، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است:
• استفاده از ماست پرچرب
• رساندن دمای ماست به محدوده معتدل پیش از شروع هم زدن
• هم زدن یکنواخت با سرعت متوسط
• خودداری از استفاده ماست های صنعتی حاوی افزودنی
در صورت امکان، می توان خامه طبیعی را جداگانه از شیر تازه گرفت و مستقیماً از آن کره تهیه کرد که بازده بسیار بالاتری دارد.
سخن آخر
جدا کردن کره از ماست فرآیندی است که موفقیت آن به عوامل متعددی بستگی دارد از کیفیت ماست گرفته تا دما و … بسیاری از مشکلاتی که در این مسیر پیش می آید، ناشی از استفاده ماست های صنعتی کم چرب و فرآوری شده است. با انتخاب ماده اولیه مناسب و رعایت اصول صحیح، می توان کره ای با کیفیت و مقدار قابل قبول به دست آورد. شناخت این عوامل نه تنها به مصرف کنندگان خانگی کمک می کند، بلکه برای تولیدکنندگان سنتی و نیمه صنعتی نیز نقش مهمی در بهبود بازده و کیفیت محصول دارد.
چند مطلب خواندم و اما دمای ماست که با آب مخلوط شده و قبل از آماده شدن برای همزدن باید باشد را نگفتید ممنون
سلام علی جان
دمای آب برای مخلوط کردن با مایه ماست باید ولرم (حدود ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد یا به اندازه ای که انگشت رو نسوزونه) باشه تا باکتری‌های ماست از بین نرن.
خوب بودیت خوب توضیح دادیت
خواهش میکنم، خوشحالیم که راضی بودید