طرز تهیه اسانس کشمش خوراکی با استفاده از دستگاه عرق گیر
اسانس کشمش چیست و چگونه درست می شود ؟ آیا میتوان در خانه اسانس کشمش تولید کرد ؟ شاید این ها سوالاتی باشد که شما هم به دنبال پاسخ آن هستید. امروزه انواع و اقسام عصاره گل ها، میوه ها، دانه ها و … در بازار یافت می شوند که هر کدام خواص و کاربرد خاص خود را دارند. اسانس کشمش نیز مایعی است که علاوه بر قیمت بالا، کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و دارویی نیز دارد. شما به راحتی می توانید این محصول را در منزل خود تهیه کرده و از آن به کسب درآمد بالایی برسید. برای یادگیری شیوه درست کردن اسانس و عصاره کشمش با ادامه این متن از وبلاگ ای آی جی همراه باشید.
اسانس کشمش چیست ؟
اسانس یا عطر مایه ، مایعی غلیظ، بی رنگ، فرار و روغنی است که از میوه ها، گل ها، چوب و … بدست می آید. اسانس ها معمولا در دو نوع خوراکی و صنعتی تولید شده و کاربرد فراوانی دارند. اسانس کشمش نیز، مایع غلیظ و روغنی بوده که طی فرایند متنوعی از کشمش و مویز به دست می آید. این مایع عطر و بوی بسیار قوی داشته و از خواص زیادی نیز برخوردار است. عصاره کشمش به راحتی درون الکل یا آب حل شده و بسیار فرار می باشد.
چگونه اسانس کشمش تهیه کنیم ؟
یکی از اسانس های پر کاربرد و با قیمت نسبتا بالا ، عصاره کشمش یا مویز می باشد. این محصول دارای طعم بسیار مطلوب و عطر قوی کشمش بوده که در صنایع غذایی، صنعتی، دارویی و … مورد استفاده قرار می گیرد. بسیاری از افراد به جهت کسب درآمد، اقدام به تولید انواع اسانس های گل، میخک، لاوندر، سیب، انگور و کشمش و … می نمایند.
اسانس کشمش معمولا در فرایند تقطیر، فشار بالا، انفلوراژ و حلال بدست می آید که معمولا استفاده از دستگاه های تقطیر به این منظور کاربرد بیشتری دارد. در ادامه این پست از وبلاگ EIG، روش تقطیر برای تولید این محصول در خانه و کارگاه به شما معرفی شده است :
تولید اسانس کشمش به روش تقطیر
بهترین و پرکاربردترین روش برای تولید اسانس و عصاره کشمش، روش تقطیر آن و استفاده از دیگ عرق گیری و گلاب گیری می باشد. امروز انواع و اقسام دیگ های عرق گیری در بازار موجود بوده که در جنس ، کندانسور و سرد کن و ظرفیت با یکدیگر تفاوت دارند. اگر قصد تهیه مقدار کمی از این ماده را دارید، توصیه می شود از عرق گیر های خانگی به این منظور استفاده نمایید. اما چنانچه قصد تهیه اسانس کشمش به منظور کسب درآمد و در تناژ بالا را دارید، عرق گیر های صنعتی بهترین دستگاه ها برای این منظور می باشند.
الف ) تهیه اسانس کشمش با عرق گیر خانگی
دستگاه های عرق گیر خانگی یا دستگاه تقطیر کوچک، یکی از محصولات پر کاربرد در تولید انواع عرقیات، و گلاب و همچنین اسانس گیاهان می باشند. برای تولید اسانس کشمش ، کافی است کشمش های با کیفیت را کاملا تمیز نموده و چوب های آن را به خوبی جدا کنید. سپس مقداری از این کشمش ها را درون یک دستگاه عرق گیر خانگی ریخته و دیگ عرق گیری را تا نیمه از آب پر کنید.
سپس درب دستگاه را به خوبی بسته و کندانسور آن را بسته به نوع آن آماده کنید. اگر از کندانسور آبی استفاده می کنید، آن را به آب شهری متصل نمایید و خروجی آن را نیز در سینک ظرفشویی خود قرار دهید. اما اگر از یک کندانسور هوایی برای عرق گیری استفاده می نمایید؛ دوشاخه آن را به برق متصل نموده و تمامی اتصالات آن را نیز به خوبی آب بندی کنید. پس از آماده سازی دستگاه، مخزن آن را بر روی شعله اجاق قرار دهید.
با به جوش آمدن آب درون مخزن عرق گیر، اسانس نیز جدا شده و بخار می شود. این بخار به سمت خروجی مخزن حرکت کرده و وارد سرد کن دستگاه می گردد. سپس در این قسمت سرد شده و به صورت اسانس کشمش مایع از سمت دیگر کندانسور خارج می گردد. با جمع آوری سریع این عصاره خوشبو و خوش طعم در شیشه های تیره رنگ درب دار، از تبخیر و کاهش وزن آن جلوگیری نمایید. حال قسمت روغنی جمع شده بر روی عرق را جدا نموده و درون شیشه های کوچک درب دار نگهدری کنید.
ب ) تهیه عصاره کشمش با عرق گیر صنعتی
برخی از دستگاه های گلاب گیری وعرق گیری صنعتی، به جای جوشاندن کشمش و آب در دیگ ، تنها بخار آب را از میان کشمش ها عبور داده تا عصاره آن جدا گردد. در این صورت اسانس تولید شده عطر بهتری داشته و کیفیت بالاتری نیز خواهد داشت. دستگاه تقطیر صنعتی تولید شده توسط کارخانه ای آی جی نیز با استفاده از بخار آب، عصاره گیاهان را خارج می سازند. به همین منظور برای تولید اسانس کشمش در تناژ بالا خرید دستگاه عرق گیر صنعتی توصیه می گردد.
برای تولید عصاره کشمش با این دستگاه، تنها کافی است دیگ بخار آن را از آب پر کرده و دیگ پخت را نیز از کشمش تمیز شده بدون چوب پر نمایید. سپس بخار آب تولید شده در دیگ، به سمت کشمش ها هدایت شده و اسانس آن ها را جدا می سازد. این بخار حاوی اسانس به سمت کندانسور دستگاه حرکت کرده و پس از خنک شدن به درون مخزن مخصوص ریخته می شود. اسانس خالص کشمش، بر روی عرق آن غوطه ور مانده و به راحتی توسط یک قطره چکان قابل جدا سازی است.
کاربرد های اسانس مویز
- کارخانه تولید بیسکوییت و کیک
- خط تولید کوکی ها
- قنادی ها و شیرینی پزی ها
- صنایع دارویی
- آبمیوه و شربت ها
- دمنوش و چای
- کاهش طعم بد و تغییر طعم نوشیدنی
طریقه مصرف اسانس کشمش
اسانس کشمش برای طعم دهی و از بین بردن بوی بد عرق و بخشیدن طعم خوب به شیرینی جات و … مورد استفاده قرار میگیرد. این اسانس بسیار قوی بوده و نیاز است تا مقدار بسیار بسیار کمی از آن را با عرقیات و یا با مایه شیرینی و … مخلوط کنید تا عطر و طعم به مواد ببخشد. معمولا
سخن آخر
در این متن روش های تولید اسانس کشمش بررسی شد. روش های زیادی از جمله روش حلال، انفلوراژ، فشردن و … برای تولید این محصول وجود دارد ؛ اما استفاده از این روش ها نیازمند تجهیزات پیشرفته و دانش فنی می باشد. از این رو بهترین روش برای تولید و تهیه اسانس و عصاره انگور و کشمش، روش تقطیر آن با استفاده از دیگ عرق گیری می باشد. برای این کار نیز تنها نیاز به دم گیری کشمش و تقطیر مویز پاک شده است.
سلام به 20 لیتر مشروب چقد اسانس باید اضافه کنیم
سلام آقا ممد.
والا در این مورد تخصصی ندارم.
فهمیدی با منم در میون بزار.