راه اندازی خط تولید کره (تجهیزات و لوازم مورد نیاز)
آیا قصد راه اندازی خط تولید کره را دارید؟ از تجهیزاتی که در خط تولید کره استفاده میشود اطلاعی ندارید؟ از میزان سودی که میتوان با تولید کره صنعتی به دست آورد مطلع نیستید؟ پس با ما تا انتهای این نوشته از EIG همراه باشید تا در این رابطه اطلاعات جامعی ارائه شود.
تجهیزات خط تولید کره
راه اندازی خط تولید کره نیازمند تجهیزات متنوعی است که هر کدام نقش مشخصی در فرآیند تولید دارند. این تجهیزات باید مطابق با ظرفیت تولید، استانداردهای بهداشتی و صنعتی انتخاب شوند. بدین ترتیب تجهیزات اصلی برای خط تولید کره عبارتند از:
- مخزن ذخیره شیر خام
- پاستوریزاتور
- دستگاه خامه گیر
- مخزن ذخیره خامه
- دستگاه کره گیر صنعتی
- دستگاه قالب زن کره
- دستگاه بسته بندی کره
- دستگاه شستشو و ضدعفونی (CIP)
با استفاده از چه روش هایی می توان کره تولید کرد؟
به طور کلی برای تولید کره دو روش مورد استفاده قرار میگیرد که اصطلاحا به آنها کره سازی مداوم و غیر مداوم گفته می شود. در روش مداوم استفاده از دستگاه های کره زنی و در روش غیر مداوم از گردونه کره زنی یا چرن استفاده می شود.
مراحل خط تولید کره
برای تولید کره صنعتی مراحل مختلفی را باید طی کرد که عبارتند از:
- دریافت شیر
- حرارت دادن شیر
- جداسازی چربی شیر
- پاستوریزاسیون خامه
- بوگیری تحت خلاء
- برنامه ریزی حرارتی
- کره زنی
- بسته بندی و نگهداری کره
کیفیت خامه مورد استفاده در تولید کره باید چگونه باشد؟
خامه ای که برای تهیه کره در فرایند تولید مورد استفاده قرار میگیرد باید دارای بار میکروبی پایین، فاقد مزه باشد و بوی نامطبوعی از آن به مشام نرسد همچنین نباید هیچگونه آنتی بیوتیکی در آن وجود داشته باشد.
پاستوریزاسیون
عمل پاستوریزاسیون به طور معمول در حرارت 95 درجه سانتی گراد به مدت 15 ثانیه صورت می گیرد. لازم به ذکر است حرارت وارده به خامه نباید آنقدر زیاد باشد که منجر به تغییر طعم و مزه آن شود.
هواگیری
مبدل های حرارتی مورد استفاده در فرایند تولید دارای محفظه های هواگیری می باشند که بوهای نامطبوع خامه را از بین می برند.
عمل آوری و رسانیدن خامه
عمل آوری کره معمولی از خامه شیرین به دست می آید که توسط سرد کردن خامه صورت می گیرد. ذکر این نکته ضروری است که در رسانیدن خامه برای کره ترش از خامه ترش استفاده می شود که یک مرحله اضافی تحت عنوان رسانیدن میکروبی و تلقیح آغازگر می باشد.
در این مرحله پایین آوردن PH صورت میگیرد که باعث به وجود آمدن بو و طعم مطبوع مانند دی استیل در کره می شود.
فرایند کره زنی
پس از عمل آوری خامه مایه به خامه افزوده می شود. با ترش شدن آن خامه رسیده را به دستگاه چرن منتقل می کنند.این گردونه های کره زنی به شکل استوانه ای مخروطی بوده و سرعت آنها قابل تنظیم است. اغلب زمان کره زنی 25 الی 45 دقیقه طول می کشد.
نحوه تشکیل دانه های کره
تشکیل این دانه ها بدین گونه است که هنگام هم زدن خامه حباب هایی بر روی آن تشکیل می شود و چربی مایع حاصل از آن در سطح این حباب ها قرار میگیرد. با هم زدن مداوم این حباب ها از بین رفته و دانه های کره ایجاد می شود.
شستن دانه های کره
در این مرحله به منظور خارج کردن طعم نامطلوب و خارج کردن دوغ کره دانه های کره مورد شستشو قرار میگیرد. آبی که برای این کار استفاده میشود باید استریلا شده باشد و دمای آن یک الی دو درجه کمتر از کره باشد. سپس آب را به داخل چرن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه گردش دهید و آن را تخلیه کنید.
نمک زنی
فرایند نمک زنی می تواند به صورت خشک و یا آب نمک صورت گیرد. بدین گونه که یک الی دو درصد نمک به صورت خشک بر سطح کره پاشیده می شود. چنانچه از آب نمک برای این کار استفاده میکنید غلظت آن باید ده درصد باشد.
مالش دهی کره
این کار سبب می شود که قطره های آب و نمک به خوبی پخش شود. این کار توسط دستگاه کره زنی به مدت سی دقیقه به طول می انجامد.
بسته بندی
برای پوشش کره اغلب از پوشش های دولایه بهم چسبیده استفاده می شود که لایه بیرونی از جنس آلومینیوم و لایه درونی کاغذ موم دار می باشد.
نحوه نگهداری کره در سردخانه
برای اینکه کره تولیدی شکل ظاهری خود را حفظ کند بلافاصله پس از تولید باید آنها را به مدت یک الی دو روز در سردخانه با دمای چهار درجه سلسیوس نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی مدت کره باید دمای 25- سانتی گراد در سردخانه حاکم باشد.
روش کره زنی تسریع شده
برای این روش خامه ای که مورد استفاده قرار میگیرد حاوی 35 تا 40 درصد چربی می باشد. خامه آماده شده به سیلندر استوانه ای افقی با تیغه های مخصوص منتقل می شود. سپس دانه های کره و دوغ کره وارد بخش جداسازی می شوند.
بعد از این مراحل کره با فشار از یک مجرای قیفی مانند با صفحه مشبک رد می شود و به مرحله مالش دهی میرسد در نهایت رطوبت دهی و افزودن نمک در این فرایند صورت می گیرد.
سخن آخر
در این نوشته در رابطه با فرایند تولید کره به روش های مداوم و غیر مداوم مطالبی ارائه شد که میتواند در راه اندازی خط تولید موثر واقع شود.
سوالات متداول
در ادامه به سوالات پر تکرار کاربران در این راستا پرداخته شده است که عبارتند از:
ظرفیت خط تولید کره چقدر است؟
ظرفیت تولید بسته به اندازه و نوع تجهیزات مورد استفاده متغیر است. خط تولیدهای کوچک می توانند روزانه 500 کیلوگرم کره تولید کنند، در حالی که خطوط صنعتی بزرگ تر توانایی تولید چندین تن کره در روز را دارند.
آیا می توان خط تولید کره را در مقیاس خانگی راه اندازی کرد؟
بله، برخی از تولیدکنندگان لبنیات خانگی با خرید دستگاه های کوچک و کارگاهی کره گیر، می توانند در مقیاس خانگی به تولید کره بپردازند. این خطوط کوچک معمولاً با ظرفیت ۵ تا ۱۰ کیلوگرم در روز عرضه می شوند.
چه نوع خامه ای برای تولید کره مناسب است؟
خامه با درصد چربی بالا (حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد) برای تولید کره مناسب است. خامه باید تازه و پاستوریزه باشد تا کیفیت و ماندگاری کره تولیدی بالا باشد.
هزینه راه اندازی خط تولید کره چقدر است؟
هزینه راه اندازی به عوامل متعددی مانند ظرفیت تولید، نوع تجهیزات و محل کارخانه بستگی دارد. خطوط کوچک تولید کره با هزینه ای حدود 500 میلیون تومان قابل راه اندازی هستند، در حالی که خطوط بزرگ تر ممکن است چندین میلیارد تومان هزینه داشته باشند.
آیا تولید کره به مجوزهای خاصی نیاز دارد؟
بله، برای تولید کره به مجوزهای بهداشتی و صنعتی از سازمان های مرتبط مانند سازمان غذا و دارو، استاندارد ملی و وزارت بهداشت نیاز است. این مجوزها تضمین کننده رعایت استانداردهای بهداشتی و کیفی در تولید هستند.
بازار هدف برای کره تولیدی کجاست؟
بازار هدف کره شامل:
- فروشگاه های زنجیره ای و سوپرمارکت ها
- رستوران ها و قنادی ها
- صادرات به کشورهای همسایه و بازارهای بین المللی
چه تفاوتی بین کره صنعتی و کره محلی وجود دارد؟
کره صنعتی با استفاده از دستگاه های اتوماتیک و تحت استانداردهای بهداشتی تولید می شود و دارای ماندگاری بیشتری است. در مقابل، کره محلی به صورت سنتی تولید شده و معمولاً طعم و عطر طبیعی تر و ماندگاری کمتری دارد.
آیا تولید کره سودآور است؟
بله، تولید کره به دلیل تقاضای بالای بازار داخلی و خارجی می تواند یک کسب و کار سود آور باشد. با مدیریت درست هزینه ها و بازاریابی مناسب، می توان به حاشیه سود بالایی دست یافت.
مدت زمان تولید یک بسته کره چقدر است؟
مدت زمان تولید کره از زمان جداسازی خامه تا بسته بندی نهایی معمولاً بین 2 تا 5 ساعت طول می کشد که به نوع تجهیزات و فرآیند تولید بستگی دارد.
چگونه می توان کره تولیدی را صادر کرد؟
برای صادرات کره:
- باید استانداردهای بهداشتی و کیفیتی کشور مقصد را رعایت کنید.
- مجوزهای صادراتی را از مراجع ذی صلاح دریافت کنید.
- بسته بندی مناسب و بازاریابی هدفمند برای بازارهای بین المللی داشته باشید.
