طریقه خشک کردن میوه با گوگرد | کاربرد گوگرد در خشک کردن میوه

آیا می دانید که چرا در تولید میوه خشک از گوگرد استفاده می شود؟ میوه هایی که با استفاده از گوگرد و دود آن خشک می شوند سرطان زا هستند؟ گوگرد ماده ای است که از آن برای خشک کردن میوه هایی استفاده می شود که در زمان تبخیر آب درون بافتی، تغییر رنگ می دهند. استفاده از گوگرد در فرایند خشک کردن میوه علاوه بر نرم و تازه نگه داشتن میوه، از کپک زدن و سفت شدن آن نیز جلوگیری می کند؛ به همین دلیل یکی از مراحل مهم خشک کردن میوه، استفاده از گوگرد است.

در این پست از کارخانه EIG، دلایل استفاده از گوگرد در تولید میوه خشک و مزایای و معایب استفاده از این ماده شیمیایی در صنعت خشکبار بیان شده است:

طریقه خشک کردن میوه با گوگرد

برای خشک کردن میوه ها با کمک گوگرد به صورت کلی دو راه وجود دارد. در راه اول با کمک دود گوگرد، میوه را دود میدهند و در روش دوم، میوه های ورقه ای شده را در محلول آب و گوگرد غوطه ور می نمایند. در ادامه این پست از کارخانه ای آی جی، روش های استفاده از گوگرد برای خشک کردن میوه آمده است :

الف) خشک کردن میوه با دود گوگرد

برای دود دادن برش های میوه با گوگرد، مراحل زیر را دنبال کنید :

1) میوه ها را برش بزنید.

2) آن ها را روی سینی های منفذ دار بچینید. جعبه یا سینی که میوه ها روی آنها قرار دارند باید به گونه ای باشد که میوه ها روی یکدیگر قرار نگیرند.

3) برای هر متر مکعب سینی حاوی میوه، حداقل 40 گرم و حداکثر 80 گرم گوگرد در ظرفی فلزی بریزید.

4) سینی های میوه را در محیطی کاملا بسته و بدون منفذ بچینید. سپس ظرف حاوی گوگرد را در فضای دیگری آتش بزنید. پس از آن که تمام قسمت های گوگرد آتش گرفت، این ظرف را درون فضای بسته حاوی سینی های میوه قرار دهید.

باید ظرف گوگرد را کنار یا جلوی سینی‌ها قرار دهید و نه مستقیماً زیر آنها زیرا ممکن است سینی ذوب شود.

5) در زمان انتشار دود گوگرد، دودها را استنشاق نکنید و در مکان مورد نظر باید هوا جریان داشته باشد.

6) پس از دود دادن میوه با گوگرد، سینی ها را در دستگاه میوه خشک کن بچینید تا میوه ها خشک شوند.

ب) خشک کردن میوه با محلول گوگرد

خشک کرن میوه با محلول گوگرد دار، بسیار آسان تر از دود دادن میوه با گوگرد می باشد. برای این کار کافی است یک و نیم قاشق مربا خوری پودر بی سولفیت یا متابی سولفیت سدیم را درون یک لیتر آب حل کنید؛ سپس ورقه های میوه را به مدت چند ثانیه در این محلول گوگردی غوطه ور کنید.

پس از آن میوه ها را بر روی سینی های دستگاه خشک کن بچینید و درون دستگاه قرار دهید تا خشک شوند. به جهت خرید میوه خشک کن صنعتی و کارگاهی کلیک کنید.

مزایای گوگرد برای خشک کردن میوه

تا این قسمت از متن، با طریقه خشک کردن میوه با گوگرد و دود دادن میوه با این ماده، آشنا شدید. اما استفاده از گوگرد در تولید میوه خشک چه مزیت هایی دارد؟

1) جلوگیری از تغییر رنگ میوه و براق نگه داشتن آن

حتما دقت کرده اید که میوه پس از خشک شدن رنگ تیره پیدا می کند. برای براق نگه داشتن میوه خش از گوگرد بهره گرفته می شود. این ماده شیمیایی مانع از اکسید شدن میوه گشته و نمی گذارد تا واکنش بافت های میوه با اکسیژن سبب رنگ تیره در میوه خشک گردد.

2) جلوگیری از تغییر طعم میوه و ترش شدن آن

میوه بعد از خشک شدن و تبخیر آب درون بافتی نیز ممکن است تغییر مزه بدهد و کمی ترش شود. در این صورت احتمال دارد با ذائقه برخی از افراد هم خوانی نداشته باشد. قرار گرفتن میوه در معرض گوگرد در فرایند خشک شدن، این مشکل را نیز برطرف می کند.

3) میوه ها نرم باقی می مانند.

وقتی با روش های خانگی، میوه ها را خشک می کنید، میوه ها سفت و خشک می شوند؛ چون در معرض گوگرد قرار نگرفته اند. اگر می خواهید میوه بعد از خشک شدن همچنان نرم باشد و لطافت خود را حفظ کند باید از گوگرد استفاده کنید.

4) حفظ مواد مغذی میوه

مقدار زیادی از مواد معدنی و مواد مغذی داخل میوه ها بعد از خشک شدن از بین می روند. قرار گرفتن میوه در معرض گوگرد در زمان خشک شدن به حفظ مواد معدنی و مواد مغذی میوه نیز کمک می کند. زمانی که میوه خشک می گردد، حجم زیادی از ویتامین A و ویتامین C میوه از بین می رود. اما در صورتی که میوه را با گوگرد خشک میکنید، این ویتامین ها در میوه خشک حفظ خواهند شد.

مضرات گوگرد برای خشک کردن میوه

گوگرد برای بدن انسان ضرری ندارد فقط ممکن است برای برخی از افراد با بیماری های زمینه ای مشکل ایجاد کند. ممکن است در برخی از افراد مبتلا به آسم، آلرژی ایجاد کند. اگر بعد از مصرف میوه خشک، دچار تنگی نفس یا التهاب شدید شما به گوگرد آلرژی دارید.

سرفه یکی از علائم آلرژیکی است که در برخی از افراد پس از مصرف میوه خشک به دلیل وجود گوگرد، بروز پیدا می کند. همچنین برخی افراد پس از مصرف میوه خشک احساس سوزش در ناحیه گلو می کنند که این علامت نیز می تواند نشان دهنده حساسیت به گوگرد باشد.

به طورکلی، در صورتی که میوه به صورت اصولی و بهداشتی با گوگرد خشک شود، مقدار گوگرد در میوه خشک بسیار کم بوده و تنها برای برخی از افراد مشکلاتی به وجود خواهد آورد.

از گوگرد برای خشک کردن کدام یک از میوه ها استفاده می شود؟

معمولا برای خشک کردن میوه هایی مانند آلو، انگور، سیب، گلابی، زردآلو و هلو که در حین خشک شدن رنگ آنها قهوه ای می شود از گوگرد استفاده می کنند.

جمع بندی

گوگرد ماده ای است که برای حفظ کیفیت میوه خشک استفاده می شود به عنوان یک ماده مضر برای بدن انسان شناخته نشده است. اگر غلظت گوگرد در زمان خشک کردن میوه به اندازه استاندارد باشد، نه تنها مشکلی ایجاد نمی کند بلکه در کیفیت میوه خشک نیز تاثیرگذار است.