مقایسه انواع دستگاه میوه خشک کن | خشک کن انجمادی پفکی و تبخیری

تاکنون به این فکر کرده اید که میوه ها با چه دستگاهی خشک می شوند، یا اینکه چند نمونه دستگاه میوه خشک کن در دنیا تولید شده است ؟ در ادامه این پست از وبلاگ ای آی جی، انواع دستگاه خشک کن، معایب و مزایای هر یک و همچنین نحوه عملکرد آن ها با یکدیگر مقایسه شده اند. تولید میوه خشک در دیرباز به روش سنتی در کشور ایران وجود داشته اما در سال های اخیر این شیوه تولید مواد غذایی، با روش های نوینی از جمله خشک کردن تبخیری، انجمادی و یا خشک کردن در خلا نیز، صورت می پذیرد. این متن به بررسی تفاوت روش های خشک کردن میوه با دستگاه خشک کن تبخیری یا هات درایر، وکیوم درایر ، فریز درایر و نحوه عملکرد هر یک از این دستگاه ها می پردازد.

مقایسه مزایا، معایب و نحوه عملکرد انواع دستگاه میوه خشک کن

انواع دستگاه هات درایر – تبخیری وکیوم درایر – خلاء فریزر درایر – انجمادی
حجم مواد پس از خشک شدن کم میشود به مقدار جزئی تغییر می کند تغییر نمی کند
شکل مواد غذایی پس از خشک شدن تیره تر میشود تغییر نمی کند تغییر نمی کند
قیمت دستگاه قیمت کم قیمت بالا قیمت نسبتا بالا
کاربرد خانگی – صنعتی صنعتی صنعتی و کاربرد خانگی بسیار محدود
زمان خشک شدن میوه ها 8 تا 12 ساعت بسیار کم بسیار کم
ارزش مواد غذایی پس از خشک شدن مقداری کاهش می یابد(مخصوصا ویتامین C ) حفظ می شود تا 95 درصد حفظ می شود

خشک کردن میوه، سبزی، مواد غذای و .. در گذشته به صورت سنتی و در مقابل آفتاب انجام می شد. به منظور خشک نمودن سبزی، آن ها را بر روی پارچه تمیزی قرار داده و در آفتاب یا سایه می گذاشتند تا توسط گرمای خورشید، آب میان بافتی آن ها خارج شده و به سبزی خشک تبدیل شوند. همچنین برای خشک کردن میوه نیز، آن ها را از میان دو نیم کرده و یا به تکه های کوچکتری تبدیل می ساختند و سپس بر روی سینی یا پارچه تمیز قرار داده تا خشک شوند. این روش گاه تا چندین روز زمان میبرد؛ گاه میوه خشک های قرار گرفته فضای باز، توسط باران یا گرد و  خاک آلوده می شدند.

با گذشت زمان و پیشرفت تکنولوژی ، روش های نوینی برای خشک نمودن انواع میوه ها ، مواد غذایی، سبزیجات و … به وجود آمد که علاوه بر سرعت عمل بالاتر در خشک نمودن مواد، محصولی با کیفیت تر و بهداشتی تر نیز تولید می گشت. در ادامه با روش های نوین خشک نمودن مواد غذایی آشنا خواهید شد:

1- دستگاه میوه خشک کن هات درایر ( خشک کن تبخیری)

دستگاه های خشک کن تبخیری یا کابینتی، ساده ترین و پر کربرد ترین دستگاه های استفاده شده برای تولید انواع میوه خشک و … می باشد. این روش یکی از ارزان ترین روش های تولید و کسب درآمد از تهیه مواد غذایی خشک است. دستگاه خشک کن تبخیری، دستگاهی است که با تولید گرما ، سبب تبخیر آب میان بافتی میوه و سبزی های قرار گرفته درون کابین آن می شود. این گرما به کمک فن های مخصوص ، به صورت یکنواخت در بین سینی های میوه جا به جا شده و رطوبت خارج شده از میوه نیز، توسط فن های تهویه به خارج از دستگاه منتقل می گردد.

دستگاه میوه خشک کن هات درایر ( خشک کن تبخیری) - ای آی جی شاپ

معمولا این وسیله ها توسط نیروی برق یا سوخت گاز، حرارت مورد نیاز برای خشک کردن را تولید نموده و بسته به نوع و ضخامت مواد قرار گرفته در سینی های آن، دمای آن نیز تنظیم می گردد. حرارت دادن میوه بدون پختن آن، یکی از روش های سریع و رایج تولید خشکبار به صورت عمده و خرده است.

در برخی از شرکت ها برای تولید تناژ بالای مواد غذایی خشک از تونل خشک کن استفاده می شود؛ که عملکردی شبیه به خشک کن های کابینتی دارد. در این نوع خشک کردن، مواد غذایی تازه از یک سمت تونل وارد شده و از سمت دیگر به صورت خشک شده خارج می گردند. دمای بالا توسط المنت های مخصوص به صورت کاملا کنترل شده باعث تبخیر آب میان بافتی محصولات شده و آنها را به صورت کاملا یکنواخت حرارت می دهد. گاه از پرتوهای گرمایی مادون قرمز یا ماکروویو نیز برای این روش خشک کردن استفاده می شود.

میوه خشک کن صنعتی 15 سینی
» دارای 15 سینی در اندازه های 60 * 80 سانتیمتر
» تایمر با امکان تنظیم زمان خاموش شدن میوه خشک کن
» ترموستات با امکان تنظیم دما
قیمت : 36,800,000 تومان

مزیت استفاده از میوه خشک کن تبخیری 

  • قیمت مناسب تر دستگاه نسبت به سایر نمونه ها
  • تولید شده در سایز ها، ظرفیت ها و اشکال مختلف
  • قابل تولید در انواع برقی و گازی
  • مصرف بهینه سوخت
  • خشک کردن میوه ها در مدت زمان کمتر از 8 ساعت (بسته به ابعاد اسلایس ها)
  • مناسب برای تولید میوه و سبزی خشک برای مصارف خانگی
  • مناسب برای راه اندازی کسب و کار

در صورتی که قصد کسب درآمد از تولید میوه خشک را دارید، استفاده از دستگاه میوه خشک کن تبخیری یا هات درایر به شما توصیه می شود.

معایب استفاده از میوه خشک کن کابینتی

  • کم شدن مقداری از ارزش غذایی میوه و سبزی
  • کاهش حجم محصولات
  • تغییر شکل محصول
  • در صورتی که از روش های مناسب خشک کردن استفاده نشود، امکان تیره شدن و سیاه شدن میوه وجود دارد.

2- دستگاه خشک کن وکیوم درایر (خشک کن خلاء)

همان طور که از نام این سیستم خشک کن مشخص است، از خلاء برای خشک کردن مواد غذایی، دارویی و سایر صنایع استفاده می کند. در روش خشک کردن وکیوم، مواد مورد نظر برای خشک کردن، در مخزن دستگاه و در شرایط خلاء قرار می گیرند. سپس فشار درون مخزن کاهش یافته و دما نیز اندکی افزایش می یابد. نقطه جوش آب در فشار پایین کمتر بوده و بالا بردن دما در این شرایط، سبب تبخیر آب میان بافتی مواد و خروج آن از دستگاه توسط سیستم تهویه می شود.

دستگاه خشک کن وکیوم درایر (خشک کن خلاء) - ای آی جی شاپ

در این صورت مواد بدون تغییر شکل و حجم خشک شده و آماده استفاده می باشند. دقت داشته باشید که از این دستگاه نسبتا گران قیمت، تنها برای خشک نمودن مواد حساس به گرما و همچنین در آزمایشگاه ها و صنایع پیشرفته استفاده می گردد.

مزایای روش وکیوم درایر

  • درجه حرارت کم مناسب برای مواد حساس به دما
  • کاهش از بین رفتن ارزش غذایی
  • میزان کمی از حجم ماده کاهش می یابد
  • اکسیژن به هنگام خشک شدن وجود ندارد
  • محصول اکسید نشده و تغییر رنگ نمی دهد
  • حفظ طعم، رنگ و عطر
  • سرعت بالا در خشک کردن مواد

معایب خشک کردن تحت خلاء

  • قیمت نسبتا بالای دستگاه
  • عدم صرفه اقتصادی برای مصارف و صنایع کوچک
  • نیاز به پرسنل متخصص
  • هزینه های بالای نگهداری و تعمیر

3- دستگاه خشک کن فریز درایر (خشک کردن انجمادی)

در روش فریز درایر، دمای میوه و سایر مواد درون مخزن، تا میزان قابل توجهی کاهش یافته و  طی این کاهش دما، آب میان بافتی میوه نیز منجمد می گردد. سپس طی یک فرایند سریع، فشار هوای درون مخزن با سرعت زیادی کاهش یافته و دمای درون مخزن نیز بالا می رود. در این صورت آب منجمد میان بافت ها به سرعت از حالت جامد به گاز تبدیل شده و تصعید می شود.

دستگاه خشک کن فریز درایر (خشک کردن انجمادی) - ای آی جی شاپ

در روش فریز درایر ، بدون اینکه یخ میوه ها به آب تبدیل گردد، مستقیم به گاز تبدیل شده و از خروجی بخار به خارج از دستگاه منتقل می گردد. شکل ظاهری میوه ها به صورت کاملا حفظ گشته و ظاهری پفکی و ترد به خود می گیرند.

رنگ و عطر میوه ها نیز در این شیوه، به گونه ای حفظ می شود که گویی میوه ای تازه در مقابل شما قرار گرفته است. در صورت نگهداری و بسته بندی صحیح میتوان از میوه هایی که به روش انجمادی خشک شده اند، تا بیش از 20 سال نیز نگهداری نمود!

خشک کردن میوه ها و مواد به صورت انجمادی در سرعت بسیار بالاتر نسبت به سایر روش ها صورت گرفته و نوین ترین شیوه خشک کردن مواد غذایی می باشد. تکنولوژی فریز درایر بیشتر در صنایع داروسازی ، آزمایشگاه ها و خشک کردن قهوه کاربرد دارد و مواد غذایی تولید شده در آن نیز، به عنوان غذای فضانوردان یا سربازان جنگی نامیده می شود.

مزایا خشک کردن با دستگاه فریز درایر

  • حفظ ارزش غذایی ماده تا 95 درصد
  • حفظ طعم، عطر و شکل ظاهری میوه ها
  • جلوگیری از اکسیداسیون و تغییر رنگ میوه
  • جلوگیری از کاهش حجم ماده
  • مناسب برای آزمایشگاه حرفه ای و تولید دارو

معایب روش خشک کردن انجمادی

  • نیاز به بسته بندی خاص و مناسب (در صورت قرار گرفتن در مجاورت هوا و حرارت دچار فساد خواهد شد)
  • قیمت بالای دستگاه
  • عدم صرفه اقتصادی برای تولید میوه خشک

سخن آخر

این پست از وبلاگ ای آی جی به بررسی انواع روش های خشک کردن میوه و دستگاه مورد استفاده در آن ها پرداخته است. به طور کلی مواد غذایی و دارویی به سه روش هات درایر یا خشک کن های کابینتی، وکیوم درایر و فریز درایر آب خود را از دست داده و اصطلاحا خشک می شوند. در روش فریز درایر میوه ها ابتدا یخ زده و پس از کاهش فشار، آب یخ زده میوه ها تصعید شده و از آن خارج می گردد. این در حالی است که در سیستم دستگاه خشک کن حرارتی ، با استفاده از هوای گرم، آب درون بافت میوه و سبزی تبخیر شده و خشک می شود. خشک کردن به روش وکیوم نیز با ایجاد خلاء در کابین و بالا بردن دما، سبب خارج شدن آب درون بافت مواد می گردد.

نوشته های مشابه

‫2 دیدگاه ها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای اطلاع از پاسخ به نظر خود، شماره همراه را در کادر زیر وارد کنید.

دکمه بازگشت به بالا
سوالی داری کلیک کن 👋