فرق کره گیاهی و حیوانی چیست ؟ | کره گیاهی بهتر است یا حیوانی ؟
کره یکی از محبوب ترین فراورده های لبنیاتی است که در وعده های مختلف غذایی از جمله وعده صبحانه مصرف می شود. شایان ذکر است که کره در دو نوع حیوانی و گیاهی در بازار به فروش می رسد که هر کدام از نظر ارزش غذایی و طعم ویژگی های خاص خود را دارند.
اصلی ترین سوالی که توسط بیشتر مصرف کننده ها و همچنین افرادی که در حوزه تولید فراورده های لبنی فعالیت می کنند پرسیده می شود این است که تفاوت های کره حیوانی و کره گیاهی چیست و کدام یک بهتر است؟ همین امر باعث شده تا ما در این مقاله به بررسی این موضوع بپردازیم؛ با ما همراه باشید.
محبوبیت بالا و فروش قابل توجهی محصولات لبنیاتی باعث شده تا در این چند سال فروشگاه های لبنیاتی و کارگاه ها تولید فراورده های لبنیاتی در تعداد بالا در سراسر ایران ایجاد شود. پیرو همین امر شرکت های متعددی وارد عرصه شده و دست به تولید انواع تجهیزات لبنیاتی پرکاربرد زده اند تا بدین شکل فرایند تولید محصولات را از حالت دستی به اتوماتیک تغییر داده و سرعت کار را چندین برابر افزایش دهند. یکی از مهم ترین این تجهیزات خرید کره گیر برقی می باشد که در انواع خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی بزرگ تولید می شوند.
کره حیوانی چیست ؟
کره حیوانی از چربی موجود در شیر دام مختلف تولید می گردد. در واقع از شیر دام هایی نظیر گاو، گوسفند، گاومیش و … ماست تولید می شود. سپس با چربی گیری از این ماست، کره حیوانی تولید خواهد شد. این کره گیری در گذشته با مشک کره گیری و امروزه با دستگاه های کره گیر برقی صورت می پذیرد.
کره گیاهی یا مارگارین چیست ؟
کره گیاهی یا مارگارین، کره ای است که از فراوری گیاهان مخصوص تولید می شود. این کره که تنها ماده اولیه آن گیاهان روغنی است، در کارخانجات طی فرایند پیچیده و گسترده و با افزودنی های شیمیایی به مارگارین تبدیل می شود که از نظر ظاهر و طعم، تفاوت چندانی با کره حیوانی نخواهد داشت.
تفاوت کره گیاهی و حیوانی چیست ؟
بر اساس بررسی های انجام شده توسط کارشناسان صنایع غذایی کره در حالت کلی چربی حاصل شده از ماست می باشد که طی فرایندی با استفاده از دستگاه کره گیر یا مشک دستی تولید می شود. این در حالیست که کره گیاهی یا همان مارگارین تنها، چربی گیاهی می باشد که طی برخی تغییرات و عملیات هایی که بر روی آن پیاده سازی می گردد از نظر بافت، رنگ و بو شبیه کره حیوانی می شود.
کره حیوانی و مارگارین از نظر مشخصات شیمیایی و ویژگی های ساختاری تفاوت های بارزی با هم دارند، به طوری که هر یک مزایا و معایب مخصوص خود را دارد.
کارشناسان فعال در حوزه فراورده های لبنی بیان کرده اند که در گذشته نیاز به کره به در کشورمان امری بدیهی بود و از طرف دیگر شیر به عنوان اصلی ترین مواد برای تولید کره از قیمت نسبتاً بالایی برخوردار بود، این امر باعث شده تا افراد فعال در صنعت روغن با در نظر گرفتن اقدامات لازم بتوانند چربی را از گیاهان گرفته و بدین شکل مارگارین تولید کنند.
این محصول دقیقاً شبیه به کره بوده و در عین حال از قیمت نسبتاً پایین تری برخوردار است. در کره گیاهی در عین ارزان بودن برخی از نقاط ضعف مره حیوانی برطرف شده به طوری که کره دامی دارای چربی و کلسترول بالایی است ولی مارگرین با توجه به این که از گیاه حاصل می شود تقریبا هیچ کلسترولی ندارد. همچنین کره حیوانی دارای زنجیره بلندی از اسیدهای چرب می باشد و این در حالیست که مارگارین را در صورت نیاز می توان به شکلی تولید نمود که زنجیره کوتاهی از این اسیدها را داشته باشد.
جالب است بدانید که هر دو مارگارین و کره حیوانی جایگاه ویژه ای را در سبد غذایی مردم به خود اختصاص داده اند؛ به طوری که یکی را نمی توان به عنوان جایگزین دیگر در نظر گرفت.
کره گیاهی بهتر است یا کره حیوانی؟
این سوال را نمی توان به صورت بله یا خیر پاسخ داد چرا که هر کدام این کره ها دارای مزیت ها و معایب خاص خود هستند. مارگارین با توجه به کیفیت ماده اولیه و همچنین نحوه پیاده سازی فرایند فرآوری می تواند در بهترین یا بد ترین کیفیت تولید شود. کره حیوانی نیز منبع بزرگی از انواع مواد ارزشمند مانند ویتامین های A، D، E، K و انواع مواد معدنی همچون مس و منگنز می باشد. در عین حال کره حیوانی دارای اسید های چربی بلند و کلسترول است و به همین دلیل در مصرف آن باید فرد زیادروی نکند. در نظر داشته باشید که خواص کره حیوانی مسلما بیشتر از کره های گیاهی میباشد. به همین دلیل سعی کنید در مصرف کره از کره حیوانی استفاده کنید.
کره حیوانی به دلیل خواص گسترده و ویتامین ها و املاحی که دارد، جایگاه بهتری در میان افراد داشته و پزشکان نیز امروزه به مصرف آن توصیه می کنند. چرا که این کره سرشار از کلسترول خوب بوده و می تواند از بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری نماید.
