طرز خشک کردن زرشک تازه

طرز خشک کردن زرشک تازه به چه شکل است؟ چگونه زرشک خشک را نگهداری کنیم؟ مزیت های خشک کردن زرشک چه می باشد در این مقاله از  EIG به طور مفصل به توضیح آن پرداخته شده است پس با ما تا انتها همراه باشید.

میوه خشک کن 15 سینی خانگی استیل » بدنه بیرونی از جنس استیل
» سینی ها از جنس استیل
» امکان تولید به صورت گازی در صورت سفارش مشتری

مشاوره خرید دستگاه

خرید میوه خشک کن 15 سینی خانگی استیل

عملیات قبل از خشک کردن زرشک

قبل از خشک کردن زرشک عملیات پیش تیمار کردن صورت می گیرد که در نهایت عملیات آنزیم بری آغاز می شود. اگر قبل از خشک کردن این عملیات انجام نشود آنزیم های موجود در زرشک با رطوبت و گرمای محیط باعث تجزیه هر چه سریعتر بافت و موجب تغییر رنگ و طعم زرشک می شود. البته لازم به ذکر است آنزیم بری به دو روش صورت می گیرد که در ادامه به توضیح هر یک از این روش ها پرداخته ایم.

آنزیم بری علاوه بر مورد فوق منجر به تمیزی و نرمی زرشک نیز می شود.

آنزیم بری با استفاده از آب جوش

یک سطل فلزی از جنس روی یا آلومینیوم تهیه و پر از آب کنید. آن را بر روی شعله قرار دهید تا بجوشد سپس زرشک ها را داخل سبد دسته دار ریخته و آن را داخل سطل فرو برید و به مدت 30 ثانیه در داخل آب جوش نگه دارید و سپس خارج کنید.

آنزیم بری با استفاده از بخار آب

یک بخارپز به اندازه سطل فلزی که در مرحله قبل گفته شد  درست کنید و تا ارتفاع 5 سانتیمتر داخل آن آب بریزید و بجوشانید. سبد حاوی زرشک را در داخل این بخارپز به طوری که با آب برخوردی نداشته باشد قرار دهید و به مدت 60 ثانیه حرارت دهید. لازم به ذکر است ارتفاع زرشک نباید از 10 سانتیمتر تجاوز کند.

انواع روش های خشک کردن زرشک در منزل

زرشک را به چند روش مختلف می توان در خانه خشک و نگهداری کرد. هر یک از این روش ها ممکن است دارای مزیت و یا معایبی باشند. در ادامه به رایج ­ترین روش های خشک کردن زرشک در منزل اشاره شده است.

خشک کردن زرشک زیر نور آفتاب به روش سنتی

در این روش زرشک ها در مجاورت آفتاب بر روی زمین پوشیده شده از یک لایه کاهگل به نام خرمن پهن می شوند و با رسیدن به رطوبت مطلوب (18-20 درصد) خشک می شوند.

لازم به ذکر است استفاده از این روش به هیچ وجه توصیه نمی شود زیرا محصول خشک شده دارای آلودگی زیادی است.

البته برای خشک کردن زرشک زیر نور خورشید می توان مراحل دیگری را طی کرد که عبارتند از:

1. دانه های زرشک را از شاخه جدا کنید، بشویید و داخل آبکش بریزید.
2. آنها را روی یک پارچه تمیز ریخته و زیر نور آفتاب قرار دهید.
3. برای جلوگیری از تابش مستقیم آفتاب روی زرشک، یک پارچه نازک روی آن بکشید. همچنین می توانید از یک سایه بان استفاده کنید. به این روش، دانه های زرشک با استفاده از گرمای تابش خورشید خشک خواهد شد.
4. بررسی کنید که با خشک شدن زرشک، آن را از زیر نور آفتاب بردارید. اگر زرشک بیش از اندازه زیر نور آفتاب بماند، پوسیده شده و رنگ آن تیره تر خواهد شد.

خشک کردن زرشک در سایه

یک روش دیگر برای خشک کردن زرشک در منزل، استفاده از فضای دارای سایه است  که جریان هوا به خوبی در آن برقرار باشد.  ایراد این روش نسبت به روش قبل آن است که دانه­ های زرشک دچار تغییر رنگ و تیرگی می شوند. مزیت این روش نیز، خشک شدن زرشک در مدت زمان کمتر است.

پس از شستن و خشک کردن زرشک ها آنها را در یک فضای کم رفت و آمد که یک پارچه تمیز در کف آن قرار داده اید بریزید. جهت کمک به فرایند خشک شدن زودهنگام زرشک بهتر است پنجره را باز بگذارید تا جریان هوا وارد اتاق شود. برای ایجاد جریان هوا از پنکه نیز میتوان استفاده کرد.

خشک کردن زرشک روی بخاری

خشک کردن زرشک روی بخاری از جمله روش های سنتی است. این روش از خشک کردن زرشک شامل سه مرحله است:

1. دانه ­های زرشک شسته شده و آب گیری می شوند.
2. زرشک روی یک سینی ریخته شده

3.سینی حاوی زرشک، روی بخاری با درجه حرارت بسیار پایین قرار می گیرد. درجه حرارت باید پایین باشد تا موجب پخته شدن زرشک­ نشود. همچنین می توان سینی را کنار بخاری با درجه حرارت بالا قرار داد.

خشک کردن زرشک با دستگاه خشک کن

خشک کردن زرشک با استفاده از دستگاه خشک کن بهترین روشی است که میتوان به کار برد. در این روش می توان حجم بالایی از زرشک را در مدت زمان کم و بدون دردسر خاص خشک کرد. دستگاه خشک کن با استفاده از حرارت و دمایی که ایجاد می کند، رطوبت دانه های زرشک را از بین برده و آن را خشک می کند. خشک کردن زرشک با استفاده از دستگاه خشک کن به ترتیب مراحل زیر انجام می شود:

1. پاک کردن زرشک
2. شستشوی زرشک
3. خشک کردن زرشک با یک دستمال تمیز
4. ریختن دانه های زرشک روی سینی دستگاه خشک کن (ممکن است دانه های زرشک روی سینی بچسبد، از همین رو بهتر است کف سینی را کاغذ پخت قرار داد.)
5. تنظیم دستگاه روی دمای 60 تا 70 درجه سلسیوس
6.   قرار دادن سینی داخل دستگاه خشک کن

فرایند خشک شدن زرشک در دستگاه خشک کن ممکن است تا 8 ساعت طول بکشد. این زمان بستگی به میزان انباشتگی دانه های زرشک روی هم دارد. بهتر است که یک لایه نازک از زرشک درون سینی بریزیم تا حرارت بطور یکنواخت به همه دانه ها برسد.

مزایای زرشک خشک شده

مهمترین مزایای زرشک خشک شده عبارتند از:

• افزایش مدت ماندگاری
• نگهداری راحت ­تر
• طعم بهتر
• عدم فاسد شدن

نگهداری زرشک در منزل

پس از اینکه زرشک خشک شد، لازم است به روش های درست نگهداری شود. نگهداری درست از زرشک خشک باعث می شود که کیفیت و رنگ آن به همان شکل اولیه حفظ شود. برای نگهداری زرشک در منزل بهتر است سه مرحله زیر را اجرا کرد:

1. زرشک خشک شده را درون یک ظرف حاوی آب سرد بریزید. اجازه دهید 8 دقیقه بماند تا گرد و غبار آن ته نشین شود. آب ظرف را عوض کرده و چند بار زرشک را آبکشی کنید.
2. زرشک خشک شده را درون یک پارچه نخی تمیز بریزید تا آب آن گرفته شده و خشک شود.
3.   زرشک را درون ظرف یا کیسه فریزر مناسب بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. فریز کردن بهترین روش برای نگهداری از زرشک خشک شده است.

سخن آخر

زرشک خشک شده یک طعم دهنده فوق العاده برای انواع غذا محسوب می شود. هر یک از ما نیاز داریم تا همواره مقداری زرشک خشک شده در منزل داشته باشیم. بنابراین، بهتر است این محصول را به روش درستی خشک کنیم تا به بالاترین کیفیت آن دست یابیم. اگر که خشک کردن زرشک را در حجم بالا انجام میدهیم، بدون شک نیاز به یک دستگاه خشک کن خواهیم داشت.