طرز تهیه عرق بیدمشک با دستگاه عرق گیری خانگی و صنعتی
بیدمشک جزو عرقیات مشهور ایرانی بوده که خواص زیادی برای قلب، جلوگیری از دیابت، مبارزه با کم خونی و شادابی پوست و مو و … دارد. همین خواص سبب شده تا از بازار تقاضا و فروش بالایی برخوردار باشد.
از عرق بیدمشک هم در نوشیدنی ها و هم در مواد غذایی استفاده می شود تا عطر و بو و خواص خود را به نوشیدنی ها و غذا انتقال دهد. امکان تولید عرق بیدمشک هم در خانه و هم در کارگاه وجود دارد. در این نوشته از مجموعه مقالات EIG به نحوه عرق گیری بیدمشک هم در منزل و هم در کارگاه و مغازه خواهیم پرداخت.
عرق بیدمشک از کدام قسمت گیاه استخراج می شود؟
معمولا شکوفه های بیدمشک را از درخت جدا می کنند و آن را به صورت کامل جهت عرق گیری در دیگ می اندازند.
زمان مناسب برای تولید عرق بیدمشک کی است؟
عرق گیری بیدمشک از اواسط فروردین آغاز شده و تا اواسط اردیبهشت ادامه می یابد. برداشت شکوفه های بیدمشک زمانی آغاز می شود که به رنگ زرد تبدیل شده باشند و تا قبل از برگ دادن ادامه می یابد.
معمولا عرق گیری بیدمشک را بلافاصله پس از برداشت انجام می دهند، تا شکوفه ها عطر و بوی خود را از دست ندهند. برداشت شکوفه ها یا اول صبح و یا هنگام غروب انجام می شود تا نور خورشید، خاصیت بیدمشک را از بین نبرد.
آیا امکان عرق گیری از بیدمشک خشک شده وجود دارد؟
با اینکه اکثر باغداران، در همان ماه های فروردین و اردیبهشت عرق گیری را بلافاصله پس از برداشت انجام می دهند، با این وجود ممکن است برخی از افراد قصد عرق گیری در ماه های دیگر را داشته باشند. به ویژه افرادی که دستگاه عرق گیر کوچکی دارند، اما در عوض حجم بالایی از بیدمشک را برداشت کرده اند، در این صورت نیاز به انبار صحیح بیدمشک جهت عرق گیری در آینده خواهد بود.
برای این کار بهتر است شکوفه ها را در یک کیسه پلاستیکی سربسته قرار دهید و آن را در یک مکان خنک زیر 15 درجه و به دور نور آفتاب نگهداری کنید. چون که گرما و نور آفتاب سبب کپک زدن و گندیدن شکوفه ها شده و باعث بدبو و بدمزه شدن عرق خواهد شد.
هر کیلو بیدمشک چقدر عرق می دهد؟
میزان عرق قابل برداشت از هر کیلو بیدمشک بستگی به حجم آب مخزن دارد، طوری که اگر آب بیشتری را در مخزن ریخته باشید، عرق رقیق تر و بیشتری به دست خواهید آورد، اما اگر مقدار آب کمتری را در مخزن ریخته باشید، عرق غلیظ تر، با کیفیت تر اما کمتری به دست خواهید آورد.
چگونه در خانه عرق بیدمشک بگیریم؟
معمولا افرادی که اقدام به عرق گیری بیدمشک در خانه را دارند، هدفی جزو تامین عرق مورد نیاز خانه را ندارند و کمتر کسی به دنبال کسب درآمد از فروش آن است، حتی در صورت فروش نیز درآمد آنچنانی به دست نخواهد آمد.
با استفاده از نی قازان و یا عرق گیرهای خانگی دارای کندانسور آبی یا برقی می توان اقدام به تولید عرق بیدمشک یا سایر گل و گیاهان در خانه نمود، در مقاله ای جداگانه به توضیح کامل در مورد ویژگی های این عرق گیرهای خانگی خواهیم پرداخت.
نکته مهم در مورد عرق گیرهای خانگی این است که حتما باید از دیگ و کندانسور استیل استفاده شود تا تغییری در طعم و بوی عرق بیدمشک ایجاد نشود چون استیل تنها آلیاژی است که در دمای بالا با هیچ ماده ای واکنش نشان نمی دهد و مهم تر اینکه به مرور زمان دچار پوسیدگی نیز نمی شود.
در ادامه به آموزش مراحل عرق گیری بیدمشک در خانه خواهیم پرداخت :
- جمع آوری بیدمشک در مواقعی که هوا خنک است.
- قرار دادن بیدمشک ها در آب ولرم به مدت 20 الی 30 دقیقه (جهت پاکسازی از گل و لای)
- وزن کردن بیدمشک ها
- شستن و ضدعفونی کردن تمامی قسمت های عرق گیر
- شستن ظرف استیل یا شیشه ای مناسب برای جمع آوری عرق
- قرار دادن در دیگ پخت
- ریختن آب به اندازه دو الی سه برابر وزن بیدمشک ها
- اتصال قسمت های مختلف عرق گیر به کمک خمیر یا واشر سیلیکونی
- روشن کردن اجاق و راه اندازی کندانسور
- شروع عرق گیری مدتی پس از جوش آمدن آب مخزن
برای تولید عرق بیدمشک در حجم بالا به چه دستگاهی نیاز داریم؟
برای اینکار به دستگاه تقطیر یا عرق گیر صنعتی نیاز دارید که امکان عرق گیری از 400 الی 1500 کیلو بیدمشک را در زمان واحد برای شما فراهم می کند. معمولا کسانی که مزرعه بیدمشک دارند و قصد کسب درآمد بالا از فروش عرق این گل یا سایر گل ها را دارند، می توانند از دستگاه های گلاب گیر صنعتی استفاده کنند.
دستگاه های تقطیر صنعتی به دلیل عدم جوشاندن مستقیم بیدمشک ها، عرق بسیار با کیفیت تری را نسبت به عرق گیرهای خانگی تولید می کند و از طرف دیگر دارای اسانس نوع اول بوده که اسانس عرق را به صورت جداگانه جمع آوری کرده و امکان فروش جداگانه و کسب درآمد بیشتر را برای شما فراهم خواهد کرد.
دستگاه های گلاب گیر صنعتی EIG تماما از استیل ساخته شده اند و به دلیل جدا و ایزوله بودن دیگ بخار، هیچ گونه خطر آفرینی و احتمال سوختگی (برخلاف عرق گیرهای خانگی) نخواهد داشت.
دیگ پخت دارای یاتاقان بوده که به راحتی امکان خم کردن، تخلیه و شستشوی دیگ را فراهم می کند که این کار به افزایش راحتی کار با دستگاه می افزاید.
روش تولید عرق بیدمشک با دستگاه عرق گیری صنعتی
ابتدا باید نوع دستگاه گلاب گیر صنعتی خود را انتخاب کنید، از آنجایی که این دستگاه ها در ظرفیت های مختلفی تولید شده اند، بنابراین توجه به کشش بازار و تخمین میزان فروش، تاثیر به سزایی در انتخاب ظرفیت دستگاه خواهد داشت.
از دستگاه های عرق گیر استیل استفاده کنید تا تغییری در طعم و بوی عرق و اسانس ایجاد نکند و امکان شستشوی راحت آن در هر زمانی بدون نگرانی از زنگ زدگی آن وجود داشته باشد.
مراحل عرق گیری با دستگاه عرق گیر صنعتی شامل موارد زیر می شود :
- برداشت بیدمشک در مواقعی که هوا خنک است (صبح و عصر)
- جدا کردن بیدمشک های پلاسیده و خشک شده
- قرار دادن گل ها در آب ولرم به مدت نیم ساعت جهت جدا شدن آلودگی ها
- اسمبل کردن دستگاه تقطیر (وصل کردن دیگ بخار، دیگ پخت، کندانسور، اسانس گیر و برج خنک کننده به هم)
- استفاده از واشر سیلیکونی جهت درزبندی محل اتصال لوله ها
- پر کردن مخزن دیگ بخار
- ریختن بیدمشک ها داخل دیگ پخت
- قرار دادن واشر سیلیکونی درب و چفت کردن درب مخزن
- روشن کردن مشعل جهت تولید بخار
- روشن کردن فن و پمپ برج خنک کننده جهت تامین آب خنک کندانسور
- برداشت عرق از اسانس گیر، حدود یک ساعت بعد
آشنایی کلی با نحوه کار دستگاه های تقطیر صنعتی :
شیوه کار دستگاه های گلاب گیر صنعتی به این شکل است که بخار از دیگ بخار حرکت کرده و پس از ورود به دیگ پخت، از پایین به بیدمشک ها حرارت می دهد. این کار سبب آزاد سازی اسانس موجود در بیدمشک شده که همراه با بخار از دیگ پخت به سمت کندانسور حرکت می کند.
در کندانسور نیز تعدادی لوله استیل وجود دارند که در یک محافظ استیل پر از آب سرد قرار گرفته اند، بخار وارد این لوله ها شده و پس از مدتی طی فرایند میعان، به عرق تبدیل شده و وارد دستگاه اسانس گیر نوع اول می شود.
در دستگاه اسانس گیر نیز شیشه ای قرار دارد که اسانس موجود در عرق را گرفته و مابقی آن را وارد مخزن می کند. بنابراین عرق و اسانس به صورت جداگانه قابل برداشت و فروش می باشد.
برج خنک کننده یا همان کولینگ تاور نیز آب گرم را از کندانسور گرفته و آن را مجددا به آب سرد تبدیل کرده و وارد کندانسور می کند، با این کار از مصرف بی رویه آب شهری نیز جلوگیری می کند.
تفاوت های عرق گیری با دستگاه صنعتی و خانگی
در عرق گیری خانگی تنها حجم کمی از عرق بیدمشک قابل استحصال است که برای مصرف شخصی و خانگی مناسب خواهد بود. اما عرق گیرهای صنعتی و بزرگ با تولید ساعتی 30 الی 80 لیتر عرق، درآمد بسیار بالایی را برای فرد به همراه خواهد داشت.
علاوه بر این، به دلیل عدم جوشاندن بیدمشک در دستگاه های تقطیر صنعتی، عرقی بسیار خوش طعم و با کیفیت تولید خواهد کرد که قابل مقایسه با نوع خانگی آن نیست و به دلیل جداسازی اسانس از عرق، امکان فروش جداگانه اسانس و درآمد دو چندان را برای فرد به همراه خواهد داشت.
دستگاه های گلاب گیر صنعتی از بدنه تماما استیل ساخته شده که طول عمر و دوام بسیار بالایی خواهد داشت در حالی که عرق گیرهای خانگی ممکن است از مس یا چدن ساخته شده باشند.
سخن آخر
در این مقاله آموزشی با شیوه عرق گیری از بیدمشک در خانه و کارگاه آشنا شدید و با تفاوت های عرق گیر خانگی و صنعتی و کیفیت عرق تولیدی آنها آشنا شدید، در حالت کلی اگر قصد تولید عرق بیدمشک برای مصرف خانگی را دارید، گلاب گیرهای خانگی را توصیه می کنیم اما اگر قصد تولید انبوه و کسب درآمد از فروش عرقیات را دارید، گلاب های صنعتی و اتوماتیک پیشنهاد ما هستند.
برای دریافت مشاوره رایگان و سفارش دستگاه عرق گیر مورد نظر خود با شماره های درج شده در سایت تماس حاصل فرمایید.
