نحوه نگهداری لبنیات در سردخانه + جدول مشخصات دقیق

آیا قصد نگهداری لبنیات در سردخانه را دارید؟ آگاهی کافی در خصوص شرایط لازم برای انبار لبنیات در سردخانه را ندارید؟ شیر و فرآورده های آن را می توان در دماهای پایین بدون انجماد یا به حالت انجماد نگهداری کرد با ما تا انتهای این نوشته از EIG همراه باشید تا در این رابطه اطلاعات دقیقی ارائه شود.

سردخانه کانکسی سفارشی

» سردخانه بالای صفر و زیر صفر قابل حمل

» قابل سفارش با دمای مورد نظر مشتری

» دارای سیکل تبرید قدرتمند

250,000,000 تومان

مشاوره خرید دستگاه

توضیحات و خرید

روش های نگهداری لبنیات در سردخانه

به طور کلی از دو روش برای نگهداری لبنیات در سردخانه استفاده میشود که عبارت است از:

• نگهداری لبنیات به صورت سرد ( بالاتر از صفر)
• نگهداری لبنیات به صورت یخ زده ( زیر صفر)

چگونگی نگهداری از شیر و انواع لبنیات در سردخانه لبنیات

برای نگهداری از شیر و فرآورده های آن باید اقدامات مختلفی را انجام داد که در ادامه به تفصیل به توضیح هر یک از این موارد پرداخته شده است.

شیر

برای جلوگیری از فساد شیر می توان از روش انجماد استفاده کرد. شیر پاستوریزه، هموژنیزه  و منجمد باید در دمای 18- درجه سلسیوس نگهداری شوند. لازم به ذکر است منجمد کردن شیر از معایبی نیز برخوردار است که در این میان می توان به تغییر طعم و جدا شدن مواد جامد در موقع انجماد اشاره کرد.

شرایط نگهداری شیرهای غلیظ شده

کره 

چنانچه کره حاوی نمک نباشد در صفر درجه سلسیوس یخ خواهد زد. از آنجایی که به کره مقداری نمک اضافه می شود و یا حاوی 2 درصد نمک باشد در 9- درجه سلسیوس و چنانچه دارای 3/5درصد نمک باشد در 19/8- درجه سلسیوس یخ خواهد زد. 

دمای سردخانه کره باید تا حد امکان پایین باشد و اگر قد دارید برای مدت طولانی از آن نگهداری کنید نباید دما بیشتر از 20- درجه سلسیوس باشد. رطوبت نسبی سردخانه نیز نباید از 70 درصد کمتر باشد تا وزن کره کاهش نیابد. 

مدت زمان نگهداری کره در زمان های مختلف

خامه

جهت تهیه بستنی و سایر صنایع غذایی اغلب خامه را منجمد می کنند. رشد باکتری در خامه بدین روش متوقف می شود. بهترین خامه برای انجماد خامه ای است که دارای میکرو ارگانیسم های کم و اسیدیته کمی باشد. در غیر این صورت بعد دو الی سه ماه خامه قابل استفاده نیست و طعم و بوی تندی به خود میگیرد.

پنیر

از منجمد کردن پنیر اغلب جلوگیری شده است زیرا منجر به شکنندگی بافت آن می شود. نمکی که در تهیه پنیر استفاده می شود نقطه انجماد آن را تا حد زیادی کاهش می دهد.

پنیرهایی که رطوبت زیادی دارند و بیشتر مستعد فاسد شدن هستند در دمای 2- درجه سلسیوس نگهداری میشوند. برای انجماد بهتر است سرعت انجماد بالا باشد و از محدوده دمایی 3- درجه سلسیوس الی 20 به سرعت عبور کند. رطوبت نسبی مورد نیاز 75 الی 80 درصد می باشد.

شرایط نگهداری انواع پنیر

ماست

ماست را باید در درون ظروف در بسته قرار داد و نگهداری آن در کیسه به هیچ وجه توصیه نمی شود. دمای مناسب برای نگهداری ماست 2-5 درجه سلسیوس است و زمان نگهداری آن 2 الی 10 روز می باشد. 

سخن آخر

در این مقاله در رابطه با نحوه نگهداری شیر و لبنیات اطلاعات دقیقی ارائه شد که میتواند برای کسب اطلاعات بیشتر شما در این راستا مفید واقع شود. چنانچه در این راستا تجربه و یا سوالی دارید با ما در قسمت نظرات در میان بگذارید