چرا پنیر تلخ می شود؟ | چگونه تلخی پنیر را از بین ببریم؟

علت تلخ شدن پنیر چیست؟ چگونه تلخی پنیر را بگیریم؟ آیا خوردن پنیر تلخ ضرر دارد؟ راهکار رفع تلخی پنیر خانگی چیست؟ نحوه گرفتن تلخی پنیر محلی چگونه است؟ پاسخ تمامی این سوالات در نوشته پیش رو به طور مفصل توضیح داده شده است پس با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

دلایل تلخ شدن پنیر 

تلخ شدن پنیر از دلایل مختلفی برخوردار است که در ادامه به رایج ترین عوامل در این راستا پرداخته شده است.

مشکلات بیولوژیک

دلیل عمده تلخ شدن پنیر به رشد باکتری ها و قارچ های مضر بر می گردد که علاوه بر تلخی باعث ایجاد بوی نامطبوع هم می شوند. باکتری ها زمانی در پنیر رشد می کنند که محل نگهداری پنیر مناسب و بهداشتی نباشد. در این صورت با گذشت مدتی بین باکتری ها و سایر مواد در پنیر کنش های شیمیایی رخ می دهد و نهایتا منجر به فساد پنیر می شود.

استفاده از نمک و شوری زیاد

برخی به اشتباه تصور می کنند به دلیل مواد ضد باکتری در نمک به هر میزان که این ماده را به پنیر اضافه کنند احتمال فساد کاهش می یابد. در حالی که چنین نیست و با اضافه کردن بیش از حد نمک به مواد اولیه پنیر یا آبی که پنیر بعد از برش دادن داخل آن قرار می گیرد؛ طعم تلخی ایجاد می شود.

اضافه کردن مواد اضافه به پنیر

بعضی مواقع تلخی پنیر ربطی به مواد اولیه و شرایط نگهداری ندارد بلکه شما به دلخواه موادی را به پنیر اضافه کرده اید. به طور مثال استفاده از برخی افزودنی ها مانند سبزی های خشک به پنیر ممکن است بعد از مدتی باعث تغییر مزه پنیر شود.

باز گذاشتن روی پنیر در یخچال

پنیر جزء مواد غذایی است که باید در ظرف در بسته و در آب نمک قرار بگیرد. باز گذاشتن پنیر در فضای یخچال باعث می شود باکتری سایر مواد غذایی جذب پنیر شود و به مرور طعم آن تغییر کند. همچنین بیرون گذاشتن پنیر از آب نمک باعث می شود پنیر به تدریج خشک شده و طعم تلخی در آن احساس شود.

استفاده از ظرف کثیف

اگر در فرایند تهیه پنیر از ظرف تمیز استفاده نکنید پنیر بعد از مدتی تلخ می شود. حتی کفگیر یا ملاقه ای که برای مخلوط کردن مواد استفاده می کنید باید کاملا تمیز باشد.

استفاده زیاد از پتاسیم

مصرف زیاد پتاسیم در مواد اولیه پنیر باعث طعم تلخی می شود. البته در مراحل تهیه پنیر خانگی معمولا پتاسیم افزوده نمی شود و در پنیرهای تهیه شده در کارخانه از افزودنی هایی مانند پتاسیم استفاده می شود. اگر از این نوع پنیر استفاده می کنید برای از بین بردن طعم تلخی پنیر می توانید راهکارهایی را که در ادامه بیان خواهد به کار بگیرید.

چطور از تلخ شدن پنیر جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از تلخ شدن پنیر به موارد زیر توجه داشته باشید:

آبکش کردن و خیساندن پنیر

اگر دلیل تلخی پنیر، استفاده از نمک زیاد باشد باید پنیر را داخل یک ظرف پر از آب قرار دهید. چند ساعت صبر کنید و بعد پنیر را از ظرف خارج کنید. حتما طعم تلخی از بین رفته است. همچنین آبکشی کردن آن منجر به زدودن مقداری تلخی از پنیر می شود.

نگهداری پنیر در شرایط مناسب

پنیر باید در یخچال نگهداری شود اگر برای مدت طولانی بیرون یخچال بماند باکتری ها در آن رشد می کنند. پنیر را در معرض نور خورشید قرار ندهید.

خیس کردن پنیر در شیر

همانطور که میدانید شیر مهمترین ماده اولیه برای تهیه پنیر است. پس باید از شیر تازه استفاده کنید. اگر شیر فاسد یا مانده باشد حتما در طعم پنیر تاثیرگذار است و بعد از تهیه پنیر نیز با هیچ روشی نمی توانید طعم تلخی را از بین ببرید و تنها راهکار استفاده نکردن از پنیر خواهد بود. شیر حاوی ماده ای به نام لاکتوز است و وقتی پنیر در آن برای مدت 1 تا 2 ساعت قرار می گیرد تا حد زیادی طعم تلخی آن از بین خواهد رفت. اگر پنیر برای مدت طولانی تر در شیر بماند ممکن است بافت آن متلاشی شود.

استفاده به اندازه از نمک

در مرحله تهیه آب نمک، برای هر یک لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. تا نمکی که پنیر در آن قرار می گیرد متعادل باشد و طعم تلخی ایجاد نکند.

پختن پنیر

راهکار دیگر برای از بین بردن تلخی پنیر این است که آن را حدود 20 دقیقه بپزید و بعد در آبکش قرار دهید. این راهکار باعث متلاشی شدن بافت پنیر می شود و ظاهر پنیر را نامناسب می کند. البته این روش برای پنیرهایی که در مراحل آماده سازی نیاز به حرارت بیشتر دارند موثر خواهد بود.

آیا خوردن پنیر تلخ ضرر دارد؟

خوردن پنیر تلخ به خودی خود ضرری برای انسان ندارد مگر اینکه تلخی آن به دلیل فاسد شدن پنیر باشد. پنیر فاسد شده اغلب بوی نامطبوعی دارد و دچار تغییر رنگ می شود. بدین سبب اگر بوی نامطبوع، تغییر رنگ، کپک زدن، ایجاد لکه های قهوه ای بر روی پنیر را مشاهده کردید به هیچ وجه آن را نخورید و دور بیندازید تا مشکلی سلامتی شما را تهدید نکند.

سوالات متداول

علت تلخی پنیر محلی چیست؟

شرایط نگهداری نامناسب، استفاده از مواد اولیه نامرغوب، آلودگی با فلزاتی همچون مس، فاسد شدن همگی از آن دست عواملی هستند که منجر به تلخی در پنیر محلی می شوند.

علت تلخی پنیر چدار

کازئین که پروتئین اصلی در پنیر است در صورت تجزیه باعث تلخی در پنیر می شود. البته در کنار این موارد می توان به برخی از آنزیم ها همچون لیپاز و باکتری ها نظیر لاکتوباسیلوس اشاره کرد.

علت تلخ شدن پنیر پیتزا

در بیشتر مواقع علت تلخ شدن پنیر پیتزا نشان دهنده فاسد شدن آن است توصیه می شود در این صورت به هیچ وجه از پنیر پیتزا استفاده نکنید که منجر به مسمومیت و ایجاد مشکلات گوارشی خواهد شد.

جمع بندی

در زمان تهیه پنیر، اصول بهداشتی را رعایت کنید و مواد اولیه را به اندازه در پنیر استفاده کنید تا پنیر تلخ نشود. بعد از تهیه پنیر نیز در مکان مناسب مانند یخچال از پنیر نگهداری کنید. اگر در طعم پنیر تلخی احساس کردید با افزودن مواد شیرین کننده مانند عسل یا شکر سعی در پاک کردن صورت مسئله نداشته باشید. راهکارهایی را که در مقاله توضیح دادیم به کار بگیرید و اگر همچنان طعم تلخی احساس می شد پنیر را دور بریزید چون ممکن است با مصرف آن بیمار شوید.