خشک کردن موز و تهیه چیپس موز با دستگاه میوه خشک کن + فیلم
موز خشک و یا چیپس موز، یکی از خوشمزه ترین انواع میوه خشک و تنقلات می باشد. علاوه بر آن، این محصول از قیمت بالایی نیز برخوردار بوده و بسیاری از افراد، با تولید میوه خشک کسب درآمد می کنند. شما می توانید به راحتی در خانه و بدون پرداخت هزینه های بالا، چیپس موز با کیفیت و ترد تهیه کنید . در این متن از وبلاگ eig-shop فوت و فن تهیه موز خشک با کمک دستگاه میوه خشک کن آموزش داده می شود.
خشک کردن موز با دستگاه بدون سیاه و تیره شدن
بهترین روش برای خشک کردن موز، استفاده از دستگاه های میوه خشک کن می باشد. بافت موز به گونه ای است که مناسب خشک کردن در زیر نور آفتاب نبوده و باید از فر ، ماکروفر و دستگاه میوه خشک کن برای تهیه چیپس موز استفاده نمود. اما توجه داشته باشید که نحوه کارکرد فر، برای پختن مواد غذایی مناسب می باشد از این رو برای تهیه یک موز خشک با کیفیت، خوشرنگ و ترد، خرید دستگاه میوه خشک کن ضروری است.
1- نحوه برش دادن موز و ضخامت آن
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه میوه خشک با کیفیت، نحوه برش زدن و ضخامت ورقه های موز می باشد. در صورتی که ضخامت ورقه های میوه با یکدیگر برابر نباشد، ورقه های کم ضخامت خشک شده و اما موز با ضخامت بالا، نرم مانده و به صورت یکدست خشک نمی گردند.
برای تهیه چیپس موز، ضروری است از موزهای رسیده، زرد و سفت و بدون بافت نرم استفاده کنید. توصیه می شود توسط اسلایسر میوه این کار را انجام داده تا میوه به صورت یکدست برش بخورد. میتوان موز را به صورت ورقه های سکه ای و یا افقی برش داد.
2- خشک کردن موز بدون سیاه شدن آن
میوه هایی مانند موز و سیب، بلافاصله پس از برش خوردن، با اکسیژن موجود در هوا اکسید شده و به مرور تغییر رنگ می دهند. به همین منظور معمولا چیپس های موز بی کیفیت، رنگ تیره تری از موز داشته و طرفداران چندانی ندارند. برای تهیه چیپس میوه و موز خشک با رنگ طبیعی و زیبا، نیاز است تا ورقه های موز را بلافاصله پس از برش در محلول هایی مانند آب و شکر و یا محلول متابی سولفیت سدیم قرار دهید.
برای این کار یک لیتر آب، چند قاشق شکر(بسته با ذائقه) و یک گرم پودر متابی سولفیت سدیم را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس سریع موز را برش زده و ورقه های آن را مستقیما به درون محلول بریزید. اجازه دهید 3 دقیقه موز ها درون محلول مانده و سپس آن ها را درون سینی مخصوص دستگاه خشک کن بچینید. علاوه بر آن، شما می توانید با ریختن مقدار کمی زعفران دم کرده درون محلول، موز خشک با عطر و رنگ فوق العاده ای تهیه کنید.
جهت کسب اطلاعات بیشتر، توصیه می شود مقاله روش های جلوگیری از تیره شدن میوه خشک را مطالعه نمایید. در متن مقاله، تهیه محلول و مواد طبیعی برای جلوگیری از سیاه شدن میوه نیز آموزش داده شده است.
3- نحوه تنظیم دمای دستگاه میوه خشک کن موز
پس از گذشت 3 تا 5 دقیقه از قرار دادن موز ها در محلول، آن ها را به آرامی از ظرف خارج ساخته و بر روی سینی های دستگاه خشک کن بچینید. اگر قصد تهیه موز خشک برای مصرف شخصی و یا راه اندازی کسب و کار کوچک دارید، توصیه می گردد دستگاه میوه خشک کن خانگی را خریداری نمایید. اما در صورتی که قصد تولید مقدار زیادی میوه خشک دارید، خرید میوه خشک کن صنعتی بهترین گزینه می باشد.
دمای میوه خشک کن را بر روی 61 درجه سانتی گراد تنظیم نموده و سینی ها را درون طبقات آن جای دهید. درب دستگاه را باز گذاشته و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه با درب باز کار کند. پس از گذشت این مدت زمان، درب دستگاه را بسته و به مدت 2 ساعت با همان دمای 61 درجه نیز کار کند.
با گذشت 2 ساعت گفته شده، دما را بر روی 55 درجه سانتیگراد تنظیم نموده و تا زمان خشک شدن ورقه های موز، صبر نمایید.
4- استراحت دادن به چیپس موز
پس از خشک شدن موز ها، لازم است تا برای حفظ رنگ و کیفیت، به آن ها استراحت دهید. برای این منظور، یک تا دو ساعت ورقه های میوه خشک شده را در مقابل باد فن یا پنکه بگذارید. البته می توان آن ها را بر روی پارچه تمیزی قرار داده و تنها در فضای اتاق قرار دهید.
دقت داشته باشید که اگر چیپس موز داغ را بسته بندی کنید، نرم و بی کیفیت خواهند شد.
مدت زمان خشک شدن موز در میوه خشک کن
خشک شدن موز در میوه خشک کن بسته به ضخامت 8 تا 12 ساعت به طول می انجامد. اگر دوست دارید چیپس موز شما کمی نرم تر و نمدار باشد، زودتر از این مدت زمان آن ها را از دستگاه خارج کنید.
چرا موز ها پس از خشک شدن تیره می شوند ؟
میوه هایی مانند موز و سیب، سرشار از آهن و پتاسیم می باشند. پتاسیم و آهن در مجاورت با اکسیژن موجود در هوا، اکسید شده و سیاه و تیره می شود. از این رو نیاز است تا بلافاصله پس از برش این نوع میوه ها، آن ها را درون آب یا محلول های گفته شده غوطه ور سازید.
سخن آخر
در این مقاله از وبلاگ ای آی جی شاپ، طرز تهیه میوه خشک با دستگاه خشک کن به صورت مرحله به مرحله آموزش داده شد. همان طور که مطالعه نمودید، نیاز است تا موز ها به یک اندازه برش خورده و برای حفظ رنگ آن ها نیز، از محلول های مختلفی استفاده شود. سپس با استفاده از دستگاه های میوه خشک کن، موز خشک با کیفیت بالا تهیه کنید. پیشنهاد می شود مقاله چگونه از تولید میوه خشک درآمد کسب کنیم ؟ را مطالعه نمایید.
