قره قروت چیست و چگونه درست میشود ؟ (4 روش)
قره قروت، یکی از فراورده های لبنی سنتی ایران، ماده ای ترش مزه است که از آب ماست، دوغ یا آب پنیر به دست می آید. این محصول که در نواحی مختلف کشور با نام های متفاوتی مانند قارا، تره، تفریه و قره قروت شناخته می شود، دارای ارزش غذایی بالایی بوده و به دلیل ویژگی های خاص خود، مورد توجه بسیاری از افراد، به ویژه کسانی که به دنبال یک محصول کم چرب و سالم هستند، قرار گرفته است. در این مقاله، به بررسی روش های تهیه قره قروت، ویژگی های تغذیه ای و مزایای آن پرداخته خواهد شد.
» همزن مخصوص با موتور گیربکس دار صنعتی
» شیر تخلیه کلاچ دار با جنس استیل 304
مواد اولیه مورد نیاز
برای تهیه قره قروت به مواد اولیه زیر نیاز داریم :
- آب ماست یا دوغ (ترجیحاً بدون نمک)
- آب کشک
- آب پنیر
- حرارت کنترل شده جهت تغلیظ
- آرد (اختیاری، برای کاهش ترشی و بهبود رنگ)
رسپی قره قروت خانگی :
برای تهیه قره قروت بهتر است طبق مراحل زیر پیش روید.
آب ماست، دوغ یا آب پنیر، مواد اصلی برای تهیه قره قروت هستند. کیفیت این مواد اولیه تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی محصول دارد. مایع مورد نظر را داخل یک قابلمه مناسب (ترجیحاً مسی یا استیل ضد زنگ) ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
بعد از جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید و مایع را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. این مرحله ممکن است چندین ساعت طول بکشد و نیاز به دقت دارد. با تبخیر آب، مخلوط قوام پیدا کرده و از سفید به کرمی و سپس قهوه ای تیره تغییر رنگ می دهد. این تغییر رنگ به دلیل کاراملیزه شدن مواد قندی لبنیات است.
برای کاهش ترشی و بهبود بافت، می‌توان مقدار کمی آرد اضافه کرد که به افزایش غلظت و روشن‌تر شدن رنگ محصول کمک می‌کند. پس از رسیدن به غلظت مناسب، قره قروت را در قالب های کوچک ریخته و پس از خنک شدن، بسته بندی کنید. این محصول باید در یخچال نگهداری شود.
طرز تهیه قره قروت به روش صنعتی
در تولید صنعتی قره قروت، از تجهیزات لبنیاتی پیشرفته و فرآیندهای کنترل شده استفاده می شود تا محصول نهایی از نظر کیفیت، ماندگاری و بهداشت مورد تایید استانداردهای غذایی قرار گیرد. در ادامه مراحل اصلی تولید صنعتی قره قروت توضیح داده شده است :
جمع آوری و آماده سازی مواد اولیه:
ابتدا مواد اولیه مانند ماست، دوغ یا آب پنیر ترش از منابع معتبر و با کیفیت جمع آوری می شوند. مواد اولیه از نظر میکروبی و کیفیتی تحت بررسی های دقیق بهداشتی قرار می گیرند.
فیلتراسیون و خالص سازی:
مواد اولیه از طریق فیلترهای صنعتی عبور داده می شوند تا ذرات معلق، آلودگی ها و ناخالصی ها حذف شود. این مرحله سبب حصول مایعی یکدست و تمیز می‌گردد.
تغلیظ و حرارت دهی:
مایع فیلتردار در دیگ های پخت صنعتی با دقت به حرارت دهی کنترل‌شده ریخته میشود. با هم زدن مداوم و استفاده از حرارت ملایم، بخشی از آب تبخیر شده و غلظت مایع افزایش می‌یابد.این مرحله زمان‌بر است و به دقت نظارت میشود تا از تلخی یا تغییر طعم محصول جلوگیری شود.
افزودن مواد پایدار کننده (در صورت نیاز):
به منظور بهبود بافت و افزایش ماندگاری محصول، ممکن است مواد پایدار کننده ای مانند نشاسته یا آرد ذرت به مایع اضافه گردد. این افزودنی ها به حفظ یکنواختی و کیفیت محصول کمک می کنند.
فرم دهی:
مایع تغلیظ شده به وسیله دستگاه های شکل دهی به اشکال مشخصی تبدیل می شود. این مرحله برای ایجاد ظاهری منظم و یکدست در محصول نهایی اهمیت دارد.
خشک کردن:
قطعات شکل داده شده در خشک کن های صنعتی تحت دمای کنترل شده قرار می گیرند تا رطوبت آن ها به حداقل برسد. خشک کردن مناسب موجب افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروب ها می شود.
بسته بندی:
پس از خشک شدن، قره قروت در بسته بندی های بهداشتی و استاندارد قرار می گیرد. بسته بندی مناسب، محصول را از تماس با عوامل محیطی محافظت کرده و باعث افزایش ماندگاری نهایی می شود.
طرز تهیه قره قروت با آرد
جهت آماده سازی قره قروت با آرد بهتر است طبق مراحل زیر پیش روید تا محصول با کیفیتی به دست آورید.
مواد لازم:
- ماست: ۱ کیلوگرم
- آب یا دوغ ترش: ۱ لیتر
- نمک: ۱ قاشق سوپ خوری
- آرد ذرت: ۲ قاشق سوپ خوری
برای آماده سازی ماست را به همراه نمک و آب یا دوغ ترش داخل یک قابلمه بریزید. با استفاده از همزن دستی، مواد را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا مایع به جوش بیاید، در این حین مرتب هم بزنید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را کمی باز بگذارید.
اجازه دهید مخلوط حدود ۲ ساعت روی حرارت کم بماند و هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از دو ساعت، مایع را درون یک کیسه پارچه ای تمیز بریزید. کیسه را آویزان کنید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود.
نصف لیوان از آب خارج شده از کشک را با ۲ قاشق سوپ خوری آرد ذرت مخلوط کنید. باقی مانده آب را در قابلمه ای بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا مقدار آن کاهش یابد. سپس، مخلوط آرد ذرت و آب را به تدریج به قابلمه اضافه کنید و مدام هم بزنید. اجازه دهید مایع ۲۰ دقیقه دیگر بجوشد تا غلیظ شود.
هر چقدر حرارت ملایم تر باشد، قره قروت رنگ تیره تری خواهد داشت. زمانی که مایع به غلظت فرنی رسید، می توان آن را به صورت مایع مصرف کرد یا برای غلیظ تر شدن بیشتر جوشاند. یک سینی را چرب کنید و قره قروت سفت شده را روی آن پهن کنید. سینی را در معرض آفتاب قرار دهید تا خشک شود. پس از خشک شدن، با چاقو آن را به قطعات کوچک برش بزنید.
طرز تهیه قره قروت با آب پنیر
اگر آب پنیر تازه دارید، ابتدا آن را از صافی رد کنید تا ذرات اضافی جدا شوند. در صورت تمایل، کمی نمک به آن اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد. آب پنیر را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
به طور مرتب هم بزنید تا از سر رفتن و ته گرفتن آن جلوگیری شود. پس از مدتی، آب اضافی بخار شده و مایع شروع به غلیظ شدن می‌کند. با ادامه حرارت، آب پنیر کم‌کم غلیظ و رنگ آن تیره تر می شود. این فرآیند ممکن است ۳ تا ۵ ساعت طول بکشد. هرچقدر بیشتر بجوشد، قره قروت تیره تر و غلیظ تر خواهد شد.
زمانی که مایع به غلظت دلخواه رسید، آن را درون سینی چرب شده بریزید. می توانید آن را در هوای آزاد و جلوی نور خورشید خشک کنید. بعد از سفت شدن، با چاقو به قطعات دلخواه برش دهید.
قره قروت را چگونه مصرف کنیم؟
میزان مصرف قره قروت بسته به نوع رژیم غذایی فرد می تواند متفاوت باشد. با این حال، به طور کلی، مصرف روزانه 1 تا 2 قاشق غذاخوری از کشک یا قره قروت می تواند تأمین کننده نیازهای بدن به پروتئین و کلسیم باشد.
خواص قره قروت چه می باشد؟
قره قروت خواص زیادی دارد که آن را به یک ماده غذایی مفید تبدیل می کند. از جمله خواص آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- منبع غنی پروتئین: قره قروت به عنوان یک منبع عالی پروتئین به تقویت عضلات و بازسازی بافت ها کمک می کند.
- تقویت استخوان ها: غنی از کلسیم است و می تواند به سلامت و استحکام استخوان ها کمک کند.
- کمک به هضم غذا: مصرف قره قروت به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از مشکلات معده کمک می کند.
- تقویت سیستم ایمنی: داشتن ویتامین ها و مواد معدنی مختلف در آن می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بیماری ها پیشگیری کند.
- کاهش فشار خون: به دلیل داشتن پتاسیم، مصرف آن می تواند به کنترل فشار خون کمک کند.
قره قروت یک افزودنی سالم و مغذی به رژیم غذایی است که خواص زیادی برای سلامتی دارد.
سخن آخر
قره قروت محصولی مغذی و مفید است که با روش‌های سنتی و صنعتی تولید می شود. این فرآورده لبنی به دلیل ارزش غذایی بالا، خواص مفید برای سلامت گوارش، استخوان ها و کاهش وزن، در رژیم غذایی بسیاری از افراد جای دارد. رعایت اصول صحیح تهیه و نگهداری، به تولید قره قروت با کیفیت و سالم کمک می‌کند.
سوالات متداول
در ادامه به سوالات پرتکرار کاربران در این راستا پرداخته شده است که عبارتند از:
بهترین زمان خوردن قره قروت کی می باشد؟
بهترین زمان برای خوردن قره قروت، صبح ها به عنوان وعده صبحانه یا قبل و بعد از تمرین ورزشی است تا انرژی و پروتئین مورد نیاز بدن تامین شود. همچنین، مصرف آن به عنوان میان وعده یا در شب می تواند به تقویت استخوان ها و بازسازی عضلات کمک کند.
