طرز تهیه ماست خانگی با چند روش متفاوت | طرز تهیه ماست به روش خانگی
ماست اصلی ترین فرآورده تولید شده از شیر بوده و به دلیل خواص زیادی که برای سلامتی انسان دارد، بیش از دیگر مواد لبنی استفاده می شود. این امر سبب ترغیب افراد برای تهیه آن در خانه شده است. ماست خانگی به چندین روش ساده قابل تولید است و از آنجا که هیچ ماده افزودنی و نگهدارنده ای به آن اضافه نمی شود، طرفداران زیادی دارد و حتی پزشکان نیز توصیه به مصرف آن می کنند. ما در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه ماست خانگی را در چند مرحله توضیح دهیم تا به راحتی بتوانید آن را در منزل تهیه کنید.
روش تولید ماست خانگی
اگر تا به حال فکر می کردید که تولید ماست در خانه کار سختی است، باید بگوییم که این طرز فکر اشتباه می باشد. این کار بسیار راحت است و به تجهیزات خاصی نیز نیاز ندارد.
مرحله اول:
قدم اول در تولید ماست انتخاب شیر مناسب برای این کار است. شما بنا به سلیقه خود می توانید از هر نوع شیری استفاده کنید. اما اگر می خواهید ماستی که تولید می کنید سفت و خامه ای باشد، بهتر است شیر استفاده شده برای این کار پر چرب باشد.
مرحله دوم:
ابتدا شیر را داخل ظرف مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید ( بهتر است از ظروف استیل برای اینکار استفاده شود). زمانی که شیر به جوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا 20 دقیقه با حرارت کم بجوشد، اینکار باعث می شود تا آب اضافی آن تبخیر شود.
مرحله سوم:
در این مرحله شیر را درون ظرف مورد نظر برای تولید ماست بریزید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. بهتر است دمای آن تا ۴۰ درجه پایین آورده شود. برای تست می توانید انگشت کوچک خود را داخل شیر کنید، اگر نسوزاند آماده انجام مرحله بعدی است.
مرحله چهارم:
مایه ماست که قبلا هم دما با محیط شده است را به شیر اضافه می کنیم. لازم به توضیح است که ابتدا مقداری شیر را به داخل مایه ماست ریخته و آن را هم بزنید و سپس به باقی شیر اضافه کنید. به ازای هر یک لیتر شیر، 2 قاشق غذا خوری مایه ماست اضافه می کنند.
نکته: اگر مقدار مایه ماست زیاد باشد، ماست ترش و آبکی خواهید داشت.
مرحله پنجم:
در این مرحله درب ظرف را گذاشته و دورتادور آن را با حوله یا دستمال گرم بپوشانید و در جای گرم به مدت 4 تا 6 ساعت استراحت دهید. در این مدت به هیچ وجه درب ظرف را باز نکنید. اگر این مدت زمان طولانی باشد، ماست ترش می شود.
مرحله ششم:
در پایان ماست را بدون تکان دادن شدید و یا هم زدن، داخل یخچال به مدت ۲۴ساعت قرار دهید. در این زمان اصلا ماست را هم نزنید تا آب نیندازد.
نکته: قبل از قرار دادن ماست در یخچال به هیچ وجه آن را هم نزده و تکان ندهید.
طرز تهیه ماست سفت با استفاده از نشاسته
ماستی که با استفاده از نشاسته تولید می شود، حالت کشدار و سفت دارد. برای این کار لازم است تا یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به ازای هر لیتر شیر به آن اضافه کنید. شیر را بر روی شعله بگذارید و اجازه دهید تا بجوشد. شیر جوشیده را کنار بگذارید تا کمی خنک شود( تا دمای ۴۰ درجه) همان طور که در بالا نیز بدان اشاره شد با انگشتتان می توانید دمای شیر را تست کنید. در این مرحله 2 قاشق غذا خوری مایه ماست هم دما با محیط را به شیر اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. ظرف را با دستمال پوشانده و در جای گرم به مدت ۴تا۶ ساعت نگه دارید.
بیشتر بخوانید: برای آشنایی با دلایل آب انداختن ماست روی لینک مقابل کلیک کنید. علت آب انداختن، شل شدن و ترش شدن ماست خانگی چیست؟
طرز تهیه ماست با خامه
روش دیگر برای تولید ماست، استفاده از خامه صبحانه است، بهتر است از خامه با درصد چربی ۳ استفاده شود. شما در این روش ماستی با بافت خامه ای خواهید داشت. برای شروع لازم است تا یک قاشق خامه به شیر اضافه و خوب هم بزنید و سپس ظرف شیر را بر روی شعله قرار دهید. شیر را تا جایی باید بجوشانید که چربی های آن روی شیر جمع شود. بعد از این کار روند نرمال تولید ماست را انجام دهید و اجازه دهید تا شیر تا دمای مناسب خنک شود. مایه ماست را با مقداری شیر درون ظرف کوچکتر مخلوط کرده و سپس داخل شیر خنک شده بریزید. مواد آماده شده را درون پارچه گرمی بپیچید و در جای گرم به مدت زمان لازم نگه دارید.
طرز تهیه ماست خانگی با شیر خشک
روش دیگر در درست کردن ماست خانگی، استفاده از شیر خشک است. برای این کار به ۲قاشق سوپ خوری پودر شیر خشک به ازای یک لیتر شیر، نیاز دارید. ابتدا شیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید و اجازه دهید تا مقداری از آب آن تبخیر شود. بعد از این مرحله شیر باید تا دمای ۴۵ درجه خنک شود. مقداری از شیر خنک شده را داخل ظرف کوچکی بریزید و به آن یک قاشق مایه ماست و ۲قاشق شیر خشک اضافه و خوب مخلوط کنید. مایه بدست آمده را داخل شیر بریزید و درب ظرف را بسته و آن را با استفاده از پتو و یا حوله گرم بپوشانید و در جای گرم به مدت ۶تا ۴ ساعت نگه دارید.
چگونگی تولید ماست سفت
اولین نکته در تولید ماست سفت، استفاده از شیر پر چرب و همچنین بکار بردن مایه ماست با کیفیت و سفت است. هرگز از ماست پاستوریزه برای اینکار استفاده نکنید. کاری که باید انجام دهید این است که ابتدا شیر را بجوشانید. تا حدی این کار را انجام دهید که آب داخل آن تبخیر شود. این امر باعث می شود تا ماست تولیدی شما بافت سفتی داشته باشد. بعد از اتمام این کار مایه ماستی که حدود نیم ساعت در دمای اتاق نگهداری شده است را با مقداری از شیر خنک شده مخلوط و سپس به باقی شیر اضافه کنید. در پایان خواهید دید که تا چه حد ماست سفت و خوشمزه ای تولید کرده اید.
سوالات متداول در مورد تولید ماست خانگی
آیا ماست خانگی را می توانید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد؟
از آنجا که در تولید ماست خانگی از مواد افزودنی استفاده نمی شود، ماندگاری آن کمتر از ماست صنعتی است و باید خیلی زود مصرف شود.
دلیل آب انداختن ماست خانگی چیست؟
اینکه چرا ماست خانگی آب می اندازد، دلایل متفاوتی می تواند داشته باشد. از دلایل عمده این کار می توان به داغ بودن شیر در زمان اضافه کردن مایه ماست اشاره کرد. یا اینکه مایه ماستی که استفاده می کنید ممکن است کیفیت خوبی نداشته باشد. لازم به ذکر است که آب ماست سرشار از کلسیم بوده و مصرف آن توصیه می شود.
از یک لیتر شیر چه مقدار ماست می توان تولید کرد؟
از یک لیتر شیر تقریبا می توان یک کیلو ماست نیز تولید کرد. تولید ماست از شیر، تفاوتی در حجم مواد اولیه ایجاد نمی کند.
بهترین دمای شیر برای مایه زنی به ماست چیست؟
دمای مطلوب برای انجام این کار بین ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی گراد است.
آیا امکان تولید ماست با سرکه وجود دارد؟
خیر، از سرکه برای تولید پنیر از شیر استفاده می شود. اگر به شیر سرکه اضافه شود، دلمه دلمه شده و می برد. بنابراین در تهیه پنیر خانگی از سرکه استفاده می گردد. جهت کسب اطلاعات بیشتر مقاله طرز تهیه پنیر خانگی را مطالعه کنید.
آیا می توان از مایه ماست پاستوریزه شده برای تهیه ماست استفاده کرد؟
بله اما در این صورت ماست تولیدی شما حالت کشدار خواهد داشت.
طرز تهیه ماست از شیر پاستوریزه به چه صورتی است؟
در این شرایط لازم نیست که شیر زیاد جوشانده شود.
جمع بندی
از آنجا که در تهیه ماست خانگی هیچ نوع ماده افزودنی استفاده نمی شود، برای سلامتی مفید بوده و پزشکان متخصص تغذیه نیز به استفاده از آن توصیه می کنند. عدم نیاز به تجهیزات پیچیده و ساده و راحت بودن تولید این نوع ماست باعث شده که استقبال مردم از فروشگاه های لبنیاتی که ماست خود را به روش خانگی و سنتی آماده می کنند، بیش از دیگر فروشگاه ها باشد. ما در این مقاله از کارخانه EIG انواع روش های تولید ماست خانگی را برای شما عزیزان آماده کردیم و امیدواریم که مفید واقع شده باشد.
