تجهیزات مورد نیاز راه اندازی کارگاه تولید پنیر پیتزا + ویدیو | خط تولید پنیر پیتزا
تولید پنیر پیتزا یکی از مشاغل پر درآمد امروزه بوده که راه اندازی کارگاه آن نیازمند ابزارآلات و تجهیزات کارگاهی و صنعتی زیادی می باشد. در این متن از وبلاگ EIG-SHOP تمامی تجهیزات خط تولید پنیر پیتزا و کارگاه کوچک پنیر پیتزا بررسی و معرفی شده اند . بنابراین مطالعه این متن برای افرادی که قصد راه اندازی کارگاه و کارخانه تولید پنیر پیتزا و پنیر موزارلا دارند، ضروری است.
در ویدیو زیر، دستگاه های تولید پنیر پیتزا و فرایند ساخت آن به شما آموزش داده می شوند.
مراحل تولید پنیر پیتزا در کارگاه کوچک
پروسه تولید پنیر پیتزا نیازمند دستگاه های تخصصی از جمله پاستوریزاتور، وت پنیر سازی، آب گیر پنیر، دستگاه پخت پنیر موزارلا و … می باشد . در ادامه این متن از وبسایت EIG-SHOP مراحل مختلف تولید پنیر پیتزا و دستگاه لازم برای هر مرحله بررسی شده است :
1- پروس تانک و پاستوریزاتور (Process tank)
ماده اولیه تهیه پنیر پیتزا، شیر می باشد؛ بهتر است از شیر با چربی 3 درصد برای این منظور استفاده نمایید ؛ بسیاری از افراد از شیر پاستوریزه به منظور تولید پنیر پیتزا استفاده می کنند ؛ اما چنانچه از شیر خام برای تولید این محصول به عنوان ماده اولیه استفاده شود، ضروری است تا شیر قبل از مخلوط شدن با مایه پنیر، پخته و پاستوریزه گردد. برای پاستوریزه کردن شیر معمولا از دستگاه پاستوریزاتور استفاده می شود.
لازم به ذکر است که شما با خرید پروسس تانک به جای دستگاه پاستوریزاتور هم می توانید شیر را برای تولید پنیر پیتزا آماده سازید. پروسس تانک با پخت شیر تا دمای مشخص و سپس کاهش دمای آن، شیر را پاستوریزه می نماید . در این صورت تمامی باکتری ها و میکروارگانیسم های موجود در شیر از بین رفته و آماده تولید پنیر می گردد.
2- وت پنیر سازی(Cheese vat)
پس از پاستوریزه نمودن شیر، آن را به درون وت پنیر سازی یا خمره ساخت پنیر می ریزند. مخزن وت پنیر سازی، توسط آب یا بخارِ درون جداره های آن گرم شده و سپس این گرما را به شیر انتقال می دهد . معمولا به جهت تولید پنیر پیتزا، دمای شیر در این مرحله، 43 درجه سانتی گراد می باشد . به جهت حرارت دهی شیر در این دستگاه، لازم است تا وت پنیر سازی به دیگ بخار یا بویلر متصل گردد. بنابراین علاوه بر وت پنیر سازی ، خرید دیگ بخار نیز ضروری خواهد بود.
پس از گرم شدن شیر، مایه پنیر و باکتری ترموفیل نیز به شیر اضافه می گردد. لازم به ذکر است که در برخی از کارگاه های پنیر پیتزا سازی به جای ترموفیل ها از اسید استیک، اسید لاکتیک و اسید فسفریک نیز استفاده می شود. این مواد سبب تخمیر شیر و دلمه زدن آن می گردند.
پس از اضافه نمودن مواد اولیه به وت پنیر سازی، همزن دستگاه شروع به هم زدن این مواد کرده تا به خوبی با یکدیگر مخلوط گردند. به مرور زمان، دلمه های پنیر تولید شده، بر روی سطح مایع مشاهده خواهند شد.
3- آب گیر پنیر پیتزا (cheese press)
پس از این که تمام محلول به دلمه های پنیر تبدیل گشت، نوبت به دستگاه آبگیر پنیر می رسد. دلمه های پنیر به درون دستگاه پرس ریخته شده تا آب اضافه پنیر پیتزا به طور کامل جدا گردد. پس از گرفته شدن آب پنیر، دلمه های پنیر به دستگاه بعدی منتقل می گردد.
4- پنیر پیتزا ساز یا ورز دهنده (augers feeding machine)
پنیر آبگیری شده به درون دستگاه پنیر ساز یا پخت پنیر انتقال داده می شود . این دستگاه ها معمولا به دیگ بخار یا پکیج های آب گرم متصل شده تا بخار و آب داغ مورد نیاز آن ها تامین گردد. در این دستگاه، پنیر توسط آب داغ یا بخار آب تا 70 درجه سانتیگراد حرارت می بیند و همزمان توسط همزن های مارپیچی ورز داده می شود.
پس از حرارت دیدن و ورز داده شدن دلمه های پنیر، پنیری یک دست با خاصیت کشسانی بالا تولید می گردد. این پنیر داغ به درون قالب های مد نظر ریخته شده و توسط آب سرد یا مخلوط آب شور و یخ، تا دمای مثبت 5 درجه سانتیگراد خنک سازی می گردد.
5- رنده پنیر پیتزا (Cheese Graters)
برخی از کارگاه های تولید کننده ، این محصول را به صورت قالب های آماده بسته بندی نموده و به فروش می رسانند. اما اکثر پنیر پیتزا های موجود در بازار، به صورت رنده شده و در بسته بندی های مخصوص عرضه می شوند . بنابراین دستگاه بعدی در خط تولید پنیر پیتزای کارگاهی و کارخانه ای، رنده پنیر می باشد.
قالب های پنیر به درون این دستگاه ریخته شده و در اندازه های مشخص، رنده می شوند.
6- دستگاه بسته بندی (Cheese Packing Machine)
در نهایت، آخرین دستگاه استفاده شده در خط تولید پنیر پیتزا، دستگاه بسته بندی می باشد . در این مرحله پنیر قالبی یا رنده شده ، به درون بسته بندی های مخصوص ریخته شده و آماده توزیع و عرضه می گردد.
این بسته بندی ها، برای نگهداری به درون انواع سردخانه کانکسی بالای صفر و زیر صفر منتقل شده تا از فساد و ذوب پنیر پیتزا و موزارلا جلوگیری گردد. لازم به ذکر است که پنیر موزارلا رنده نشده و معمولا به مانند توپ های کوچک پنیری بسته بندی می گردد.
تمام تجهیزاتی که در تماس مستقیم با مواد اولیه و محصول نهایی پنیر پیتزا هستند، باید از جنس استیل بهداشتی و ضد زنگ ساخته شده باشند.
هزینه راه اندازی خط تولید پنیر پیتزا
هزینه نهایی خط تولید پنیر پیتزا در کارگاه ها و کارخانه ها، به موارد بسیار زیادی بستگی دارد. بسته به این که شما تجهیزات مورد نیاز را از چه شرکت سازنده ای تهیه نمایید و یا ظرفیت دستگاه های مورد نیاز شما چقدر باشد، قیمت و هزینه تمام شده خط تولید پنیر پیتزا نیز متفاوت خواهد بود.
شما میتوانید تمام وسایل خط تولید پنیر پیتزا و راه اندازی کارگاه بزرگ یا کوچک تولید پنیر پیتزا را از کارخانه EIG بدون واسطه و با کمترین قیمت خریداری کنید.
جمع بندی
در فرایند تولید پنیر پیتزا در کارخانه یا کارگاه های کوچک لبنی، از انواع دستگاه های پخت شیر و پاستوریزاتور ها، وت های پنیر سازی، دستگاه پرس یا آبگیر پنیر، پخت پنیر و در نهایت رنده و دستگاه بسته بندی این محصول استفاده می گردد . قیمت تمام شده خط تولید پنیر پیتزا، به کیفیت و قیمت نهایی این تجهیزات بستگی داشته و متفاوت خواهد بود .
لازم به ذکر است که در صورت خرید این خط تولید از شرکت های معتبر، محصول تولید شده نیز کیفیت بسیار بالایی خواهد داشت.
جهت خرید مستقیم از کارخانه و دریافت مشاوره رایگان، با کارشناسان مجموعه تماس حاصل فرمایید :
مهندس قصابی : 09126342262
مهندس حیدری : 09144483188
