تجهیزات مورد نیاز خط تولید نان فانتزی | خط تولید نان فانتزی

چه تجهیزات در خط تولید نان فانتزی مورد استفاده قرار می گیرد ؟ در این پست از کارخانه EIG، تمام تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی خط تولید نان فانتزی و کاربرد هر یک بررسی شده اند.

تولید نان های فانتزی به پیش از سال 1929 میلادی برگشته و ریشه پیدایش این نوع نان نیز به فرانسه بر می گردد. امروزه انواع نان فانتزی در ایران تولید شده و راه اندازی خط تولید آن نیز محبوبیت زیادی دارد. در ادامه اصلی ترین تجهیزات خط تولید نان فانتزی به شما معرفی می شوند:

دستگاه های خط تولید نان فانتزی و نان باگت

در خط تولید انواع نان فانتزی، دستگاه های زیادی مورد استفاده قرار می گیرد. افرادی که قصد راه اندازی این کسب و کار را دارند باید اطلاعات کاملی در مورد هر یک از تجهیزات گفته شده در این پست از کارخانه EIG کسب نموده و پس از آن، اقدام به خرید تجهیزات خط تولید نان فانتزی نمایند.

در ادامه متن، اصلی ترین دستگاه های لازم برای راه اندازی خط تولید نان فانتزی به شما معرفی می شود :

دستگاه الک و توری آرد

در خط تولید نان فانتزی یکی از تجهیزات اصلی دستگاه الک آرد می باشد. این دستگاه به منظور رد کردن آرد از توری مخصوص و جلوگیری از ورود توده های درشت یا ورود اتفاقی ماده ای دیگر به داخل خمیر نان فانتزی می باشد. همچنین در این مرحله آرد از توری ها رد شده و هوا در میان ذرات آ جای میگیرد. این نکته سبب پف کردن بافت نان نهایی نیز خواهد شد.

دستگاه همزن خمیر

همانگونه که از نام این دستگاه مشخص است، برای همزدن خمیر بکار میرود. آرد، آب و سایر مواد اولیه نان فانتزی به درون دستگاه خمیر کن ریخته می شوند و همزن با قدرت بالای خود تمام این مواد اولیه را با یکدیگر مخلوط می کند.

دستگاه چانه گیر

دستگاه چانه گیر در خط تولیدی نان فانتزی، برای گرد کردن خمیر نان فانتزی به کار می رود. خمیر آماده شده در دستگاه همزن خمیر، با کمک تیغه های مخصوص و یا به دست پرسنل نانوایی، به چانه های کوچک تبدیل می شود. سپس این چانه ها با ریل مخصوص به درون دستگاه چانه گیر رفته و به صورت خمیر های دایره ای از چانه گیر خارج می گردند.

دستگاه رول خمیر نان فانتزی

چانه های نان فانتزی توسط ریل های مخصوص به سمت دستگاه رول کن هدایت می گردند و در این مرحله نیز، به خمیر رولی تبدیل می شوند. این خمیر رولی شکل نهایی خمیر نان فانتزی است که درون قالب های پخت ریخته می شود. در این مرحله، بازوهای دستگاه رول، چانه دایره ای را تحت فشار قرار داده و می غلتاند؛ سپس این چانه رول می گردد.

پس از اینکه خمیر نان فانتزی در خط تولید به رول تبدیل شد، به درون قالب های مخصوص پخت نان میریزد. این قالب ها برای شکل دادن به خمیر و نان فانتزی مورد استفاده قرار میگیرند.

دستگاه مولد بخار

مهمترین دستگاه تولید نان فانتزی، دستگاه مولد بخار می باشد. این دستگاه با تولید بخار، سبب می شود تا رطوبت کافی به خمیر نان فانتزی برسد و گرمای تولید شده توسط آن نیز، به تخمیر نان فانتزی سرعت میبخشد.

در گذشته به جهت تولید نان فانتزی، نیاز بود تا خمیر چندین ساعت در محیطی گرم قرار بگیرد تا مخمر ها درون آن به خوبی فعالیت نمایند و خمیر کاملا عمل آید. اما امروزه با کمک دستگاه های بخارساز و مولد های بخار نان فانتزی، در کمترین زمان ممکن، تخمیر صورت می پذیرد.

یکی از پرکاربردترین و بهترین رطوبت ساز های مورد استفاده در عمل آوری خمیر و تخمیر آن، بخار ساز گرم می باشد . این دستگاه علاوه بر رطوبت مورد نیاز خمیر، دمای مناسبی برای رشد و فعالیت مخمر نیز فراهم می سازد.

بخار ساز گرم برقی

» قابل سفارش به صورت تک فاز و 3 فاز

» مجهز به شیر برقی درجه یک و اتوماتیک

» دستگاه بخار ساز پر قدرت با عایق بندی ای پی دی ام

قیمت : 28,000,000 تومان – 29,500,000 تومان

مشاوره خرید دستگاه

توضیحات و خرید

در نانوایی های صنعتی، این دستگاه را درون اتاقک تخمیر قرار داده و با تنظیم رطوبت آن و تنظیم دما، محیط مناسبی برای تخمیر فراهم می سازند. جهت کسب اطلاعات بیشتر و خرید دیگ بخار، کلیک کنید.

اتاق تخمیر نان فانتزی و اتاق بخار

اتاق تخمیر، محیطی است که پس از تهیه خمیر، وزن کشی و چانه زنی آن، چانه های آماده را به درون این اتاق منتقل می کنند. در این اتاق همانطور که از نام آن پیدا است، حرارت و رطوبت مناسب برای تخمیر فراهم شده تا برای پخت آماده گردد.

دمای مناسب تخمیر، 32 درجه سانتیگراد می باشد و رطوبت آن در فصل تابستان برابر 80 تا 90 درصد و در فصل زمستان برابر 60 تا 70 درصد است . با قرار دادن دیگ بخار در این فضا، دما و رطوبت مناسب تامین خواهد شد. معمولا مدت زمان تخمیر در این شرایط تنها 30 تا 60 دقیقه خواهد بود.

فر و تنور پخت نان باگت

از دیگر تجهیزات لازم برای راه اندازی خط تولید نان فانتزی، باید به فر و تنور های پخت نان شاره نمود. خمیر عمل آمده و تخمیر شده، درون فر و تنور مخصوص پخت نان چیده می شود. سپس خمیر با حرارت تنور کاملا پخته و طلایی می گردد.

دستگاه برش نان

نان های پخته شده در تنور، از درون قالب بیرون آمده و به کمک تیغه های دستگاه برش نان، به اندازه های مورد نظر تقسیم می شوند. دقت داشته باشید که این دستگاه در نانوایی های پخت نان باگت و نان تست بیشتر کاربرد دارد.

چه نوع بخار سازی برای عمل آوری خمیر نانوایی و قنادی ها مناسب است ؟

در گذشته، پس از مخلوط کردن آرد، مقداری نمک، خمیر مایه، آب و سایر مواد اولیه تهیه خمیر نان، به مدت 5 تا 6 ساعت به خمیر استراحت داده تا تخمیر شود. با استراحت دادن خمیر و گذشت زمان، گاز حاصل از فعالیت مخمر، سبب ایجاد حباب هایی در بافت خمیر شده و خمیر نان یا شیرینی اصطلاحا عمل می آید. استراحت دادن خمیر، در نانوایی و قنادی های کوچک، نانوایی های غیر صنعتی و … کاربرد فراوانی دارد.

اما امروزه به دلیل اهمیت سرعت عمل در کار، استراحت دادن به خمیر در نانوایی های صنعتی، محبوبیت چندانی ندارد. حجم خمیر تولید شده در نانوایی های صنعتی نان باگت، فانتزی و یا انواع شیرینی پزی ها، سبب شده تا سرعت عمل در این صنایع، اهمیت ویژه ای داشته باشد . از این رو در این صنایع، از روش نوین عمل آوری خمیر با انواع رطوبت ساز بهره می گیرند تا در مدت زمان بسیار کوتاه تری تخمیر صورت پذیرد. در ادامه بهترین رطوبت ساز برای این منظور به شما معرفی می شود.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی انواع رطوبت ساز های صنعتی تولیدی کارخانه EIG روی لینک مقابل کلیک کنید : دستگاه رطوبت ساز صنعتی

مزایای استفاده از بخار ساز در اتاق تخمیر نان فانتزی

پوک و متخلخل شدن خمیر در صنعت نانوایی و شیرینی پزی یکی از مهمترین مراحل تولید نان می باشد. به همین دلیل استفاده از بهترین روش ها برای تخمیر صحیح خمیر پر اهمیت است. خمیری که با استفاده از دیگ بخار آماده شده، علاوه بر تخمیر صحیح، رطوبت خود را نیز از دست نداده است. بنابراین استفاده از این نوع رطوبت ساز های گرم در تولید نان، فواید زیر را نیز به دنبال دارد :

• تامین دما و رطوبت مورد نیاز خمیر نان فانتزی و شیرینی
• پخش یکنواخت دما و بخار گرم در تمام نقاط خمیر
• کاهش زمان عمل آوری خمیر
• افزایش کیفیت نان تولیدی و تخمیر صحیح
• عدم خشکی سطح نان در زمان تخمیر
• تولید نان قابل هضم
• افزایش مدت زمان نگهداری نان
• جلوگیری از بیات شدن سریع نان

لازم به ذکر است که برخی از کارگاه های تولید نان و شیرینی، از انواع رطوبت ساز التراسونیک در فصل گرم سال نیز استفاده می کنند.

سخن آخر

در این متن از کارخانه ای آی جی انواع تجهیزات مورد نیاز در کارگاه و کارخانه تولید نان فانتزی بررسی شد. همچنین گفته شد که در تولید این نوع نان، ضروری است تا از دستگاه های بخار ساز گرم استفاده گردد تا خمیر به خوبی عمل آمده و نان پف دار و نرم گردد.