سبزی خشک بهتر است یا فریز شده
امروزه مصرف سبزیجات خشک و یا فریز شده در بین مردم رایج شده است هرچند از لحاظ ارزش غذایی مواد معدنی کمتری به نسبت سبزیجات تازه دارند. در این مقاله به مقایسه سبزی خشک و فریز شده پرداخته ایم تا با تفاوت های اساسی این دو آشنا شوید.
تفاوت سبزی خشک و فریز شده
تفاوت های سبزی خشک شده و فریز شده به شرح زیر است :
| ویژگی | سبزی خشک شده | سبزی فریز شده |
| ماندگاری | بیشتر از یکسال | کمتر از 6 ماه |
| طعم و بو | کاهش عطر و طعم | نزدیک به طعم سبزی تازه |
| رنگ | تیره | روشن |
| مواد مغذی | ویتامین C، لوتئین بیشتر و املاح معدنی کم | ویتامین و املاح معدنی بیشتر |
| حجم | دارای حجم کم | دارای حجم بیشتر |
| قیمت | ارزان | گران |
| آماده سازی | نیاز به خیساندن | نیاز به یخ زدایی |
| زمان پخت | بیشتر | کمتر |
مراحل شستشوی سبزی قبل از خشک یا فریز کردن
یکی از نکاتی که درمورد مصرف سبزی همواره حائز اهمیت است، شستشوی سبزی است. مهم است که قبل از اقدام به خشک یا فریز کردن سبزی، یک شستشوی درست انجام شود. مراحل شستشوی سبزی قبل از خشک یا فریز کردن در چهار مرحله خلاصه می شود:
- سبزی را پاک کرده و برگ های ناسالم را از آن جدا کنید.
- یک شستشوی اولیه با آب انجام دهید تا خاک و آلودگی های سبزی پاک شود.
- سبزی را حدود 5 دقیقه در آب مخلوط شده با محلول انگل زدا بخیسانید.
- آبکشی نهایی سبزی را انجام دهید.
مراحل خشک کردن سبزی
سبزی خشک تقریبا دارای طرفداران بیشتری است؛ چرا که ماندگاری بالاتری دارد. مراحل خشک کردن سبزی به ترتیب زیر انجام می شود:
- سبزی ها را پاک کرده و خوب بشویید.
- سبزی ها را خرد کنید. خرد کردن سبزی باعث می شود که سبزی با سرعت بالا و در مدت زمان کمتری خشک شود.
- سبزی را می توان در دمای اتاق، در مقابل نور خورشید و یا توسط دستگاه خشک کن خشک کرد. سریع ترین روش برای خشک کردن سبزی، استفاده از دستگاه خشک کن است.
- برای خشک کردن سبزی در خانه و در حجم کم معمولا از روش های سنتی استفاده می شود. سبزی را روی پارچه تمیز ریخته و در دمای اتاق و یا مقابل نور خورشید قرار دهید. سبزی را مرتب به هم بزنید تا جریان هوا به همه نقاط آن برسد و به خوبی خشک شود.
- سبزی خشک شده را می توانید در یک ظرف مناسب و در بسته نگهداری کنید.
مراحل فریز کردن سبزی
فریز کردن سبزی باید به درستی انجام شود تا ارزش غذایی آن تا بالاترین حد ممکن حفظ شود. در ادامه ترتیب مراحل فریز کردن سبزی شرح داده شده است.
- سبزی با کیفیت تهیه کنید و آن را به درستی بشویید.
- سبزی را خرد کنید. خرد کردن سبزی باید به طوری باشد که سبزی له و بدشکل نشود.
- سپس کمی آن را حرارت دهید و فریز کنید. این کار باعث می شود که هم رنگ سبزی کمتر دچار تغییر و تیرگی شود و هم ماندگاری آن افزایش یابد.
- از ظروف مخصوص و یا از کیسه فریزر برای انجماد سبزی استفاده کنید.
- مقدار سبزی در هر بسته بندی را برای یکبار استفاده تنظیم کنید.
- بسته بندی سبزی ها را به طوری درون یخچال فریزر قرار دهید که امکان جریان هوای بین آن فراهم باشد. این جریان هوا باعث می شود تا سبزی به خوبی منجمد شده و فاسد نشود. از انباشته کردن سبزی ها روی هم و کنار سایر مواد غذایی بپرهیزید.
- سبزی فریز شده را نهایتا تا دو ماه بعد استفاده کنید. ماندگاری بیش از این حد از سبزی در فریزر باعث از بین رفتن تمام املاح و خواص آن می شود.
- برای استفاده از سبزی فریز شده، آن را چند ساعت در دمای محیط قرار دهید. یا اینکه می توانید بسته بندی سبزی را در آب سرد قرار دهید. در این مرحله به هیچ عنوان از آب گرم استفاده نکنید.
مضرات سبزی فریز شده
سبزی فریز شده به دلیل ماهیتی که دارد، ممکن است مضراتی به همراه داشته باشد. این مضرات در اثر گذشت زمان زیاد از فریز شدن سبزی، تشدید می شوند. مهمترین مضرات سبزی فریز شده عبارتند از:
- فاسد شدن سبزی به دلایل مختلف از جمله عدم انجماد همه نقاط سبزی
- از بین رفتن ویتامین ها و مواد معدنی و مغذی سبزی
- کاهش عطر و طعم و کیفیت سبزی
- از دست رفتن آب سبزی
مصرف سبزی فریز شده اگر خراب و فاسد شده باشد، میتواند مشکلات جدی همچون مسمومیت را به همراه داشته باشد. بنابراین، در مصرف اینگونه سبزی باید بسیار دقت کرد.
سخن آخر
در این مقاله از وبسایت EIG سبزی خشک و فریز شده را با یکدیگر مقایسه کردیم. همانطور که سبزی یک مواد غذایی مورد نیاز برای بدن است، میتواند بر اثر نگهداری نادرست مضر نیز باشد. اینکه سبزی خشک بهتر است یا فریز شده، کاملا ارتباط مستقیم با نحوه نگهداری آن دارد. هر نوع سبزی اعم از خشک شده و یا فریز شده، باید طبق استانداردها تهیه شده و مصرف شود.
