صفر تا صد خط تولید دوغ پاستوریزه (گازدار و بدون گاز)

اگر به دنبال ایجاد خط تولید دوغ هستید و از هزینه راه اندازی خط تولید دوغ مطلع نیستید و از دستگاه های خط تولید دوغ بی خبرید با ما تا انتهای این نوشته همراه باشید تا در رابطه با خط تولید دوغ صنعتی مطالب مفیدی ارائه شود.

انواع دوغ
نحوه تولید دوغ ها با یکدیگر متفاوت می باشد که منجر به تقسیم چهار دسته کلی نظیر گازدار، بدون گاز، گرمادیده و گرما ندیده می شود.
دوغ گازدار و بدون گاز
گاز موجود در دوغ های گازدار در اثر فرایند تخمیر و با تزریق دی اکسید کربن ایجاد می شود. در مقابل دوغ بدون گاز شیر تخمیر زده بوده که صرفا با نمک و اسانس های دیگر طعم دار شده است.
دوغ گرما دیده و گرماندیده
گرمادهی پس از فرایند تخمیر و قبل از بسته بندی و انتقال به ظروف مخصوص انجام می شود. این گرمادهی با هدف از بین بردن میکروارگانیسم ها انجام میگیرد. دمای مناسب گرما دهی 80 الی 85 درجه سانتی گراد به مدت 3 دقیقه می باشد.
در مقابل دوغ گرماندیده همان دوغ سنتی است که پس از تخمیر با اضافه کردن افزودنی ها بدون دیدن گرما تولید می شود.
مراحل خط تولید دوغ
برای تولید دوغ باید مراحل مختلفی را پشت سر گذاشت که در ادامه به تفصیل به توضیح هر یک از آنها پرداخته ایم.
آماده کردن مواد اولیه
ماده اصلی که در کارخانه های تولید دوغ مورد استفاده قرار میگیرد ماست است. البته در برخی مواقع دوغ مستقیم از شیر درست می شود و ماست به دست آمده را با 50 درصد آب مخلوط میکنند. سپس افزودنی های مورد نیاز به دوغ اضافه میگردد.
نکته: هنگام تولید دوغ های گازدار از آب کربنات استفاده می شود.
اضافه کردن افزودنی ها
پس از آنکه ماست مطلوبی به دست آمد افزودنی هایی نظیر نمک، گیاهان معطر و عرقیات برای بهتر شدن طعم دوغ اضافه می شود. میزان آب موجود باید 3.2 درصد بوده و میزان نمک نباید از یک درصد وزنی اضافه باشد. ترکیبات طعم دهنده نیز باید به خوبی آسیاب شده باشند.
حرارت دهی و پاستوریزه کردن
پس مخلوط کردن طعم دهنده ها با دوغ چنانچه هدف دوغ گرمادیده است دوباره این دوغ مورد حرارت قرار میگیرد تا میکروارگانیسم های ماست از بین رود. بنابراین پس از تبادل حرارتی دوغ به هموژنایزر منتقل می شود. پس از همگن شدن دوغ به پاستوریزاتور برگشت داده شده و دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 20 ثانیه گرمادهی می شود.

سردخانه گذاری
دوغ گرمادیده را در محدوده دمایی 8 تا 15 درجه سلسیوس و دوغ گازدار گرماندیده را در محدوده دمایی 4 الی 8 درجه سانتی گراد نگهداری می کنند.

ماشین آلات خط تولید دوغ
جهت تولید دوغ تجهیزات مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد که در جدول پیش رو تمامی موارد لازم برای راه اندازی خط تولید دوغ درج شده است.
نام دستگاه | تعداد لازم |
شیر سرد کن | یک عدد |
دوغ سرد کن | یک عدد |
سردخانه کانکسی سفارشی | یک عدد |
دیگ آب گرم | یک عدد |
هموژنایزر دوهد | یک عدد |
دستگاه بسته بندی دوغ | یک عدد |
میکسر کره گیر و سر شیر زن | یک عدد |
هزینه راه اندازی خط تولید دوغ چیست؟
هزینه راه اندازی خط تولید دوغ بر حسب معیارهای مختلفی تعیین می شود به عنوان مثال تولید در مقیاس کوچک میتواند در حال حاضر یک میلیارد تومان هزینه را در برگیرد. اما برای تولید دوغ در مقیاس بزرگ حدودا یک الی پنج میلیارد هزینه نیاز است.
البته در تعیین این موضوع باید هزینه تجهیزات و میزان کیفیت، هزینه های جانبی نظیر اجاره یا خرید محل تولید، هزینه مجوزها، هزینه نیروهای انسانی و… را باید در نظر گرفت.
سود تولید دوغ چقدر است؟
سود شرکت دوغ به عوامل مختلفی بستگی دارد که در این راستا میتوان به نوع دوغ تولیدی، میزان تولید، کیفیت محصول، قیمت تمام شده اشاره کرد اما به طور کلی در صورت ارائه محصولی با کیفیت میتوانید بین 20 تا 50 درصد سود کنید.
خرید و فروش خط تولید دوغ دست دوم چه مزایا و معایبی دارد؟
از مزایای خرید خط تولید دوغ دسته دوم میتوان به مواردی نظیر قیمت پایین تر، شروع سریعتر کار، کاهش ریسک آزمایش تجهیزات و … اشاره کرد. اما در مقابل معایبی نیز دارد که عبارتند از فقدان گارانتی، مشکلات فنی، محدودیت در انتخاب.
سخن آخر
در این مقاله در رابطه با فرایند تولید دوغ به ارائه مطالب مختلفی پرداختیم که میتواند برای کسب اطلاعات بیشتر شما در این زمینه مفید واقع شود.