مراحل و شرایط نگهداری گوشت در سردخانه

نگهداری گوشت در سردخانه به چه شکل است و چه مراحلی را باید طی کرد؟ دمای سردخانه گوشت باید چقدر باشد و سردخانه گوشت منجمد باید از چه ویژگی هایی برخوردار باشد همه و همه در این نوشته از EIG به طور کامل توضیح داده شده است.

سردخانه گوشت ، مرغ و ماهی
سردخانه گوشت ، مرغ و ماهی
» سردخانه گوشت ، مرغ و ماهی قابل حمل با جرثقیل
» مجهز به کمپرسور پرقدرت و سفارشی
» قابل سفارش با دمای مورد نیاز
قیمت : 300,000,000 تومان

مراحل نگهداری گوشت قرمز در سردخانه

در وهله اول قبل از انتقال لاشه به سردخانه باید به خوبی با آب سرد شسته شده و خشک شوند. همچنین باید طوری بر روی ریل ها قرار گیرند که جریان هوا به خوبی در بین آنها رد و بدل شود. میزان رطوبت لازم برای نگهداری گوشت در سردخانه 85 تا 92 درصد می باشد.

برای سرد شدن گوشت گوسفند 24 تا 48 زمان نیاز است و برای لاشه گاو این میزان بین 48 تا 72 ساعت متغیر است.

انواع سردخانه گوشت

انواع سردخانه گوشت - ای آی جی شاپ

متناسب با کارکردی که سردخانه ها دارند می توان آنها را به دو دسته کلی تقسیم بندی کرد که در این میان می توان به سردخانه بالای صفر و سردخانه زیر صفر نگهداری از گوشت اشاره کرد. در ادامه به توضیح نحوه نگهداری گوشت در هر یک از این سردخانه ها پرداخته ایم.

سردخانه گوشت بالای صفر

سردخانه های گوشت بالای صفر در مواقعی مورد استفاده قرار می گیرد که قصد نگهداری گوشت در مدت زمان کوتاه حداکثر تا یک هفته را داشته باشید. دمای این سردخانه بین صفر تا 15 درجه سانتی گراد است. این سردخانه ها مناسب برای استفاده قصابی ها، هایپرها، سوپر گوشت ها و … هستند.

جدول نگهداری مواد پروتئینی در سردخانه بالای صفر

در جدول پیش رو تمامی مواردی که باید در نگهداری انواع مواد پروتئینی باید رعایت شود درج شده است.

مواد پروتئینی دما رطوبت نسبی نحوه عرضه به بازار مدت زمان نگهداری 
لاشه درسته مرغ، اردک، غاز صفر تا چهار درجه85-95بدون بسته بندی 2
لاشه مرغ، اردک، غازصفر تا چهار درجه 85-95با بسته بندی پلاستیکی غیر قابل نفوذ3
لاشه مرغ، اردک، غازصفر تا 4 درجه 85-95بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده7
لاشه درسته گوسفندتا 785-95بدون بسته بندی 3
قطعه گوشت  گوسفند صفر تا چهار 85-95با بسته بندی 3
قطعه گوشت گوسفند صفر تا چهار 85-95بسته بندی با خلا5
ماهی چرب1800با بسته بندی 150
ماهی کم چرب 1800با بسته بندی 240
ماهی شکم خالی 1800با بسته بندی 180
لاشه گاوتا 788-92نیم لاشه 5
قطعه های گوشت گاوصفر تا 488-92بسته بندی معمولی 3
قطعه های گوشت گاوصفر تا 4 88-92بسته بندی با خلا7

سردخانه گوشت زیر صفر

در این نوع سردخانه ها می توان برای مدت زمان طولانی اقدام به نگهداری از گوشت کرد و به ماندگاری هر چه بهتر آن نیز کمک کرد. در سردخانه زیر صفر لاشه مدنظر در اشکال گوناگون تکه تکه شده و منجمد می شود. گوشت در دمای 35- درجه سلسیوس با گردش هوای 3.5 متر در ثانیه یخ میزند.

انواع گوشتدما رطوبتشرایط نگهداریمدت زمان نگهداری 
لاشه درسته گاو18-90-95با لفاف پیچی 360
لاشه درسته گوسفند18-90-95با لفاف پیچی270
لاشه درسته مرغ خانگی 18-85-90بسته بندی با پلاستیک سه لایه 360

عدم تنظیم دقیق رطوبت در سردخانه گوشت چه مشکلاتی را به همراه دارد؟

عدم تنظیم دقیق رطوبت در سردخانه گوشت چه مشکلاتی را به همراه دارد؟ - ای آی جی شاپ

چنانچه رطوبت موجود در سردخانه بیش از اندازه باشد آب اضافی لاشه از بین نخواهد رفت، شرایط برای رشد و تکثیر قارچ ها فراهم خواهد شد، تخریب تجهیزات مورد استفاده در سردخانه، افت تاثیر سیستم های سرمایشی و …. میشود.

همچنین پایین بودن رطوبت، کاهش وزن لاشه را به میزان زیادی بالا برده و باعث سوختگی لاشه می شود.

نکات مهم

جهت نگهداری گوشت در سردخانه باید به یکسری از نکات توجه کافی داشته باشید که عبارتند از:

  • نگهداری گوشت در دمای پایین به مدت طولانی امکان رشد باکتری های سرما دوست را فراهم کرده و فساد را به دنبال خواهد داشت.
  • هوای خروجی از سیستم های سرمازا باید متناسب با ظرفیت سردخانه باشد.
  • با پایین رفتن رطوبت ابتدا آب از بافت سطحی  سپس از بافت های داخلی گوشت خارج میشود.
  • سرد کردن لاشه گوشت گوسفندی 24 الی 48 ساعت زمان میبرد.
  • سرد کردن لاشه گاو 48 تا 72 ساعت.

سخن آخر

در این مقاله در رابطه با نحوه نگهداری از گوشت در سردخانه و مراحل مختلف ان مطالبی ارائه شد که می تواند برای کسب اطلاعات بیشتر شما در این راستا  مفید واقع شود.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای اطلاع از پاسخ به نظر خود، شماره همراه را در کادر زیر وارد کنید.

دکمه بازگشت به بالا
سوالی داری کلیک کن 👋
دستگاه جوجه کشی 72 تایی آژاکس