مضرات مصرف شیر خام چیست ؟
شیر خام به شیری گفته می شود که از گاو یا گوسفند یا شتر دوشیده شده و پخته نشده است. این نوع شیر حاوی میکروب و باکتری های فراوانی است که برای سلامتی بسیار مضر هستند. شیر خام ممکن است عوارض و خطرات جدی به همراه داشته باشد و مصرف آن به هیچ عنوان توصیه نمی شود. با ما همراه باشید تا بررسی کنیم که مضرات مصرف شیر خام چیست و روش درست مصرف شیر چگونه است.
مصرف شیر خام چه خطراتی برای انسان دارد؟
مضراتی که مصرف شیر خام به همراه دارد، بسیار جدی و قابل توجه هستند. خطرات ناشی از مصرف شیر خام به قدری قدرتمند هستند که حتی ممکن است مرگ را رقم بزنند. شیر خام سرشار از باکتری های خطرناک است که اگر مهار نشود و وارد بدن شود، سلامتی بدن را درگیر می کند. خطراتی که مصرف شیر خام به همراه دارد عبارتند از:
- اسهال
- استفراغ
- تب
- سردرد و بدن درد
- دلپیچه
- اختلال در گوارش
- اختلال در عملکرد کلیه
- سکته مغزی
- فلج شدن
- مرگ
مصرف شیر خام برای چه کسانی ضرر دارد؟
به طور کلی، مضرات مصرف شیر خام ممکن است گریبانگیر هر فردی بشود. اما، افرادی هستند که در برابر مصرف شیر خام حساس تر و آسیب پذیرتر هستند. خطراتی که مصرف شیر خام به همراه دارد، برای این دسته از افراد شدیدتر و کشنده تر هستند.
- افراد مسن
- نوزادان و کودکان
- زنان باردار
- افراد بیمار
- افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف بدنی
آیا مصرف فرآورده های شیر خام نیز خطرناک است؟
گاهی سوال می شود که آیا مصرف فرآورده های شیر خام نیز خطرناک است یا نه. در پاسخ به این سوال باید گفت هیچ تفاوتی بین مصرف شیر خام و مصرف فراورده های شیر خام وجود ندارد. مصرف فرآورده های شیر خام نیز به همان اندازه مصرف شیر خام ضرر داشته و خطرناک است.
شیر خام قبل از تبدیل به هر فراورده و محصولی باید استرلیزه شده و آلودگی هایش از بین برود. در غیر این صورت، باکتری ها و میکروب های شیر خام به فراورده ها نیز منتقل خواهد شد. ضروری است که از مصرف هر نوع فراوردهای که به طور مستقیم از شیر خام تهیه شده خودداری کرد.
تاثیرات پاستوریزه کردن شیر خام بر خواص آن
بسیاری از افراد معتقدند که شیر خام بعد از پخته شدن و پاستوریزه شدن خواص خود را از دست میدهد. اما باید گفت که تاثیرات پاستوریزه کردن شیر خام بر خواص آن نه تنها منفی نبوده، بلکه کاملا مثبت است.
شیر بعد از جوشیده شدن و پاستوریزاسیون تمام ویتامین ها، کربوهیدرات ها، اسید آمینه ها، مواد مغذی و معدنی را حفظ می‌کند. شیر پاستوریزه علاوه بر حفظ ارزش غذایی خود، میکروب ها را نیز از بین می برد. مصرف شیر تنها به شکل پاستوریزاسیون و پخته شده مجاز و بی خطر خواهد بود.
گرچه ممکن است برخی آنزیم ها و مواد مغذی بعد از پختن شیر از بین بروند، اما این مقدار بسیار ناچیز است. در حقیقت، آلودگی هایی که باید از بین بروند، بسیار مهم تر از این خواص ناچیزی هستند که بعد از پخت شیر از بین میروند. بهتر است برای این امر از دستگاه پاتیل پخت شیر استفاده کنید.
عوامل موثر در آلودگی شیر خام
شاید برایتان سوال باشد که چه عاملی موجب میشود تا شیر خام آلوده و سرشار از میکروب باشد. علل و شواهد بسیاری وجود دارند که نشان دهنده آلودگی شدید شیر خام هستند. شایع ترین عوامل موثر در آلودگی شیر خام شامل موارد زیر است:
- عدم رعایت بهداشت در حین دوشیدن شیر
- عدم رعایت بهداشت در محیط نگهداری شیر
- عدم رعایت بهداشت در محیط نگهداری دام
- وجود آلودگی و میکروب و باکتری در پوست حیوانات
- ورود مدفوع حیوان به داخل شیر حین دوشیدن
- بیمار بودن دام
نحوه پاستوریزاسیون شیر
شیر زمانی پاستوریزاسیون میشود که به اندازه لازم و کافی در برابر حرارت قرار بگیرد. حرارت دیدن شیر منجر به از بین رفتن باکتریهای شیر شده و مصرف آن را بیخطر می‌کند. شیر باید در زمانی طولانی در برابر درجه حرارت زیاد قرار بگیرد و به مرحله جوشیدن کامل برسد. شیر خام در حقیقت بعد از اینکه به مدت 20 تا 30 دقیقه جوشانده شود، پاستوریزاسیون میشود.
نکاتی در مورد مصرف شیر
با تمام توضیحاتی که ارائه شد، لازم است نکاتی در مورد مصرف شیر را در نظر داشت.
- شیر تنها باید بعد از پخت و پاستوریزاسیون مصرف شود.
- شیر پس از پاستوریزاسیون نیز عمر کوتاهی دارند و نباید مدت زمان طولانی نگهداری شود. قبل از مصرف شیر به تاریخ انقضای آن توجه کنید.
- برای جلوگیری از فاسد شدن شیر، آن را به موقع مصرف کنید یا به محصولاتی همچون پنیر و ماست تبدیل کنید.
- شیر پاستوریزاسیون نیز ممکن است برای برخی از افراد آسیب پذیر باشد. پس اگر بعد از مصرف شیر دچار بدحالی یا حساسیت یا آلرژی می شوید، از مصرف آن خودداری کنید.
- شیر را در یخچال و در محیطی تمیز نگهداری کنید تا سالم بماند.
- شیر هم همچون هر ماده غذایی دیگر باید در حد اعتدال مصرف شود. مصرف بیش از حد شیر منجر به ایجاد عوارض خواهد شد.
سخن آخر
همه ما باید بدانیم که مضرات مصرف شیر خام بسیار جدی و انکارناپذیر هستند. و باید بپذیریم که این عقیده اشتباه است که با پختن و پاستوریزه کردن شیر، ارزش غذایی آن از بین میرود. شیر یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی هاست که پیشگیری از مصرف آن تقریبا غیر ممکن است. اما باید توجه داشت که این نوشیدنی را به شکل درست مصرف کنیم تا دچار بیماری و آسیب نشویم.
