طرز تهیه سر شیر خانگی به 3 روش | طرز تهیه سرشیر با خامه و نشاسته

تهیه محصولات غذایی ارگانیک و بدون مواد نگهدارنده، موجب حفظ سلامت و بالا رفتن کیفیت مواد غذایی مورد استفاده می شود. سر شیر یکی از محصولات لبنی با ارزش غذایی بالاست که طرز تهیه ساده ای دارد. در این مقاله از eig-shop آموزش دو روش ساده طرز تهیه سرشیر خانگی لذیذ و تازه آورده شده است.

آسان ترین روش درست کردن سر شیر خانگی

سرشیر همان چربی شیر می باشد که به دلیل چگالی کمتر، بر روی سطح شیر شناور میشود. هر قاشق از سر شیر دارای 60 کالری بوده که این کالری و چربی بالای آن، باعث میشود تا انسان تا ساعت ها احساس سیری داشته باشد.

در ادامه به آموزش قدم به قدم مراحل تهیه سرشیر خانگی پرداخته می شود.

تهیه شیر مناسب برای ساخت سرشیر خانگی

برای این منظور استفاده از شیر های پرچرب محلی مناسب می باشد. شیر تازه را از فروشگاه مطمئن و معتبر خریداری کنید، استفاده از شیر گوسفند و گاومیش به دلیل چربی بالا و طعم لذیذ آن برای تولید سر شیر مناسب تر است.

تهیه شیر مناسب برای ساخت سرشیر خانگی - ای آی جی شاپ

شیرهای پاستوریزه و همونیژه، چربی بسیار کمی داشته و سرشیر آن در کارخانه جات گرفته شده است بنابراین استفاده از این گونه شیرها برای تهیه سر شیر توصیه نمیشود.

قدم دوم در گرفتن سر شیر از شیر محلی

شیر خریداری شده را درون ظرف تابه مانند ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برای جلوگیری از سر رفتن شیر، آن را دائما چک کرده و گاهی به آرامی هم بزنید، سر رفتن شیر باعث از بین رفتن چربی و سرشیر آن میشود.

پس از جوش آمدن شیر، آن را از روی حرارت برداشته و تا زمان رسیدن به دمای اتاق، آن را در گوشه ای و بدون حرکت قرار دهید. از هم زدن شیر در این زمان خودداری کنید.

قدم سوم و تشکیل سرشیر

بر روی ظرف سلفون یا فویل کشیده و آن را به آرامی در یخچال قرار دهید. اجازه دهید ظرف شیر به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت کند. در این مدت چربی ها از شیر جدا شده و باعث تشکیل لایه ای از سرشیر بر روی سطح آن میشود.

قدم چهارم و جداسازی سر شیر

با استفاده از یک چاقوی تیز به آرامی گوشه های سرشیر را از ظرف جدا کرده و آن را از سطح شیر جمع آوری کنید.سرشیر تولید شده را درون ظرف درب داری ریخته و به مدت دو تا سه روز مصرف کنید. شیر باقی مانده درون ظرف، به شیر کم چرب تبدیل شده و قابل استفاده خواهد بود.

طرز تهیه سرشیر با خامه و شیر 

طرز تهیه سرشیر با استفاده از خامه و شیر - ای آی جی شاپ

روش های زیادی برای تهیه سر شیر وجود دارد اما همه آنها به حرارت دادن و گرفتن چربی شیر، منتهی میشوند. در این روش جدید، طرز تهیه سرشیر حجیم تر با استفاده از خامه صبحانه آموزش داده میشود.

قدم اول 

ابتدا شیر خام را جوشانده و اجازه دهید تا سرد شود، پس از آن 750 گرم خامه را با 300 گرم شیر جوشیده سرد شده مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید. مخلوط شیر و خامه را به آرامی هم زده و تا زمانی که دست را بسوزاند به حرارت دادن ادامه دهید. دقت کنید که در این مرحله شیر نجوشد.

قدم دوم

شیر را از روی حرارت برداشته و درون ظرف غیر فلزی بریزید. قابلمه دیگری را برداشته و تا نیمه درون آن آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حال ظرف مخلوط شیر و خامه را بر روی آن قرار داده و به روش بن ماری حرارت دهید. 8 تا 10 ساعت و با حرارت ملایم به این کار ادامه دهید.

قدم سوم

پس از گذشت این مدت زمان، ظرف را از روی حرارت برداشته و تا زمان رسیدن به دمای محیط منتظر بمانید، حال ظرف سر شیر را درون یخچال قرار داده و به مدت 24 تا 48 ساعت به آن استراحت دهید.

ظرف را از یخچال خارج کرده و با استفاده از یک چاقو در گوشه ای از سر شیر، شکافی ایجاد کنید، شیر ته نشین شده را خارج کرده و برای استفاده در پاستا، کیک و سوپ کنار بگذارید.

حال لبه های سرشیر خامه ای را به آرامی با خلال دندان از ظرف جدا کنید. با کاردک مخصوص سرشیر را برش زده و در ظرف مورد نظر بگذارید. سرشیر تهیه شده را با عسل و مربا سرو کنید.

طرز تهیه سرشیر با نشاسته

یکی دیگر از روش های تهیه سرشیر خانگی، با استفاده از خامه و نشاسته می باشد. مواد لازم برای تهیه این نوع سرشیر، 1.5 قاشق غذاخوری نشاسته، یک بسته خامه و یک لیتر شیر پر چرب می باشد.

ابتدا یک لیوان شیر را با نشاسته مخلوط کرده و به همراه باقی شیر ها به درون قابلمه تمیزی بریزید. سپس خامه را نیز به مواد اضافه نموده و قابلمه را بر روی حرارت بگذارید. به آرامی شیر را هم بزنید تا کاملا گرم شده و آب آن تبخیر شود. پس از آن که شیر به جوش آمد، حرارت زیر آن را کم کرده و اجازه بدهید 10 دقیقه به آرامی حرارت ببیند.

حال شعله را خاموش نموده و منتظر بمانید تا شیر به دمای محیط برسد. به آرامی قابلمه را به یخچال انتقال داده و 24 ساعت به آن دست نزنید. پس از گذشت این مدت زمان می توانید به آرامی سرشیر بسته شده روی شیر را بردارید. از شیر باقی مانده برای تهیه ماست سفت استفاده کنید.

تفاوت تهیه خامه از سرشیر و استفاده از دستگاه خامه گیر

بسیاری از افراد سرشیر تهیه شده را به خامه تبدیل می کنند، برای این منظور سر شیر را در مخلوط کن ریخته و با هم زدن آن، خامه تولید می شود. خامه بدست آمده در این روش حجم بسیار کمی دارد.

خامه گیر برقی 140 لیتری
خامه گیر برقی 140 لیتری
» ظرفیت خامه گیری 140 لیتر در ساعت
» دارای خروجی شیر و خامه به صورت مجزا
» برخورداری از مخزن شیر استیل
قیمت : 24,500,000 تومان

استفاده از دستگاه های خامه گیر، مزیت های زیادی دارد. این دستگاه علاوه بر قابلیت تنظیم میزان چربی، حجم خامه بیشتری نیز تولید می کند، بنابراین توصیه میشود برای تهیه خامه از دستگاه های خامه گیر استفاده نمایید.

طرز تهیه قیماق ساده خانگی

جالب است بدانید که قیماق خانگی همان سر شیر خانگی می باشد که در زبان ترکی به نام قیماق خوانده می شود. همچنین در زبان کشور افغانستان نیز، این ماده لبنی با نام قیماق خوانده می شود. از این رو برای تهیه قیماق خانگی نیز به راحتی میتوانید به هر سه روش گفته شده در ابتدای متن عمل کنید. اما باید بدانید که قیماق افغانستان، معمولا از خامه و شیر گرفته می شود.

جمع بندی

در این مقاله از وبسایت eig شاپ 3 روش برای تهیه سرشیر خانگی اشاره کردیم . استفاده از هرکدام از شیوه ها بسته به شرایط مورد نیاز قابل انجام می باشد. در تهیه سرشیر به چربی شیر دقت کنید چرا که شیرهایی با چربی کمتر سرشیر کمتر و با کیفیت پایینی را ارائه خواهند داد.

ذکر این نکته نیز ضروریست که سرشیر چربی زیادی دارد بنابراین استفاده زیاد آن برای افراد با کلسترول بالای خون و مبتلا به بیماری های قلبی عروقی توصیه نمیشود. در صورتی که روش های دیگری برای تهیه این صبحانه خوشمزه می شناسید آن را در قسمت کامنت با دیگران به اشتراک بگذارید.

⚠ هشدار : تمامی مطالب نوشته شده در این مقاله به منظور افزایش اطلاعات عمومی می باشد و نباید جایگزین نظر پزشک یا متخصص تلقی شود ⚠

نوشته های مشابه

‫4 دیدگاه ها

    1. سلام دوست عزیز
      سرشیر تازه بوی ملایم و شیرینی دارد. اگر سرشیر بوی ترش، تند، یا بوی نامطبوعی شبیه به بوی پنیر یا ماست می دهد، فاسد شده است.
      طعمی خالص و کمی شیرین دارد. اگر سرشیر طعم ترش، شور، یا طعم نامطبوعی دارد، فاسد شده
      سرشیر تازه به رنگ سفید یا کرمی است و یکدست و صاف است. اگر سرشیر رنگ تیره تر، زردی یا لکه های رنگی دارد، یا اگر غلیظ و توده ای شده است، فاسد شده
      (فقط در موارد ضروری) مقداری از سرشیر را در قابلمه بجوشانید. اگر سرشیر هنگام جوشیدن بریده بریده شد یا توده هایی شبیه پنیر (نه چربی شیر) تشکیل شد، فاسد شده

  1. سلام‌‌خسته‌نباشید.چرا ماست‌ گوسفندی‌ که داخل‌ کره‌گیر‌ مشک‌برقی‌میندازم‌ با‌ اینکه‌ خیلی‌ چرب‌ ولی‌ خیلی‌ زیاد کره‌ نمیده‌

    1. سلام کاظمی عزیز
      دمای ایده آل برای کره گیری از ماست بین 21 تا 24 درجه سانتیگراد است. اگر دمای ماستت خیلی کم باشه، چربیش به طور کامل جدا نمیشه. اگر هم خیلی دماش بالا باشه، ماست شل شده و چربیش به طور یکنواخت در آن پخش می شود. بخاطر اون اول دمای ماستت رو چک کن
      بعد زمان کافی برای جدا کردن چربی ماست بده. به طور کلی، 30 تا 45 دقیقه زمان کافی برای کره گیری از ماست گوسفندی هستش
      یکیم میزان آبی که اضافه میکنی رو اگه درست اندازه نریزی میزان چربی ماست رو کم میکنه و در نهایت کره کمی به دست میاد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای اطلاع از پاسخ به نظر خود، شماره همراه را در کادر زیر وارد کنید.

دکمه بازگشت به بالا
سوالی داری کلیک کن 👋
دستگاه جوجه کشی 72 تایی آژاکس