طرز تهیه پنیر لیقوان با ماست، سرکه و مایه پنیر در خانه

برخی از خانم ها تمایل دارند پنیر لیقوان را در منزل تهیه کنند تا بدون اضافه کردن مواد افزودنی و نگهدارنده، پنیر سالم و خوشمزه تری را برای خانواده مهیا کنند. برای تهیه پنیر لیقوان خانگی لازم است علاوه بر مواد اولیه تازه و باکیفیت، مراحلی را نیز به ترتیب و با دقت انجام دهید. در این مقاله صفر تا صد طرز تهیه پنیر لیقوان آموزش داده شده است پس لطفا با ما همراه باشید.

مواد اولیه برای تهیه پنیر لیقوان

برای تهیه پنیر لیقوان فقط به یک کیلوگرم شیر و یک دوم قاشق چایخوری مایه پنیر و یا مقداری سرکه و ماست نیاز دارید. از هر شیری می توانید استفاده کنید فقط باید تازه باشد. نوع شیر در مزه پنیر تأثیر زیادی دارد. مثلا شیر گوسفند طعم بسیار خوبی به پنیر می دهد که البته این به سلیقه هر فرد نیز بستگی دارد. در مورد مایه پنیر به این نکته دقت کنید که از هر مایه پنیری استفاده کنید، نهایتا در کیفیت پنیر موثر است.

مراحل تهیه پنیر لیقوان

پنیر لیقوان یکی از خوشمزه ترین انواع پنیر بوده که به روش های مختلفی تولید می شود. در این مقاله از  کارخانه EIG، طرز تهیه پنیر لیقوان سوراخ دار با ماست، سرکه و به کمک مایه مخصوص پنیر آموزش داده می شود:

طرز تهیه پنیر لیقوان با ماست

برای تهیه پنیر لیقوان با ماست مراحل زیر را انجام دهید:

تهیه مواد اولیه

به ازای هر یک کیلو گرم شیر گوسفند، چهار قاشق غذاخوری ماست آماده نمایید.

جوشاندن شیر

شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و منتظر بمانید تا شیر بجوشد. پس از جوشیدن شیر، همان طور که روی حرارت ملایم قرار دارد ماست را کم کم به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید تا ماست به طور کامل در شیر حل شود. شیر را حدود پنج دقیقه هم بزنید و بعد آن را از روی حرارت بردارید.

آبگیری پنیر

شیر دلمه دلمه شده را زمانی که سرد شد درون یک پارچه تمیز نخی بریزید. وسیله ای سنگین را روی این پارچه قرار دهید تا آب اضافه پنیر از آن خارج شود.

تهیه آب نمک

در یک ظرف آب نمک درست کنید و پنیر آب گیری شده و برش زده را درون این آب نمک قرار دهید. این پنیر برای مصرف آماده می باشد.

طرز تهیه پنیر لیقوان با سرکه

برای تهیه پنیر لیقوان با سرکه مراحل زیر را انجام دهید:

تهیه مواد اولیه

به ازاء هر یک کیلوگرم شیر گوسفند یا گاو، 3 قاشق غذاخوری سرکه سفید تهیه کنید. برای تهیه پنیر لیقوان از سرکه خانگی استفاده نکنید چون رنگ پنیر تیره و بوی آن نیز تندتر می شود.

جوشاندن شیر

شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. معمولا شیر بعد از 10 دقیقه می جوشد که در این مرحله باید مراقب باشید شیر سر نرود.

اضافه کردن سرکه

سپس سرکه را به شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیر حالت بریده پیدا کند. اگر سرکه بیش از مقدار 3 قاشق غذاخوری باشد در این مرحله متوجه می شوید که شیر قوام پیدا نکرده و پنیر خراب می شود. بنابراین در مقدار سرکه دقت زیادی داشته باشید.

آبگیری پنیر لیقوان

در این مرحله شیر و پنیر سرد شده را داخل پارچه توری بریزید و یک جسم سنگین روی آن قرار دهید تا آب پنیر خارج شود. حدود 2 تا 3 ساعت طول می کشد تا آب پنیر کاملا از آن خارج شود.

تهیه آب نمک

پنیر را برش بزنید و آن را داخل آب نمک قرار دهید. مقدار شوری پنیر بستگی به میزان نمکی دارد که در آن قرار می گیرد. مقدار نمک نیز کاملا دلخواه بوده و به ذائقه شما بستگی دارد.

طرز تهیه پنیر لیقوان با مایه پنیر

علاوه بر ماست و سرکه، برای تهیه این پنیر خوشمزه از مایه مخصوص پنیر نیز می توان استفاده نمود. برای تهیه پنیر لیقوان با مایه پنیر مراحل زیر را انجام دهید:

شیر را بجوشانید

قبل از این که از شیر برای تهیه پنیر استفاده کنید حتما باید آن را بجوشانید به خصوص اگر از شیر محلی استفاده می کنید. شیر را داخل قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا حدود 15 دقیقه بجوشد طوری که حباب های روی شیر را در زمان جوشیدن مشاهده کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و منتظر باشید تا شیر ولرم شود. یعنی وقتی انگشتان را در شیر فرو می برید نباید بسوزد و نباید سرد باشد.

در این مرحله ماست هم می توانید به شیر اضافه کنید که باعث قوام بیشتر پنیر می شود. برای هر یک کیلوگرم شیر، 4 قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید.  طعم ماست را قبل از اضافه کردن آن به مایه پنیر بچشید. اگر ماست ترش شده آن را اضافه نکنید. برای تهیه پنیر لیقوان از ماست شیرین استفاده کنید. ماست جزء افزودنی های اختیاری است.

مایه پنیر را اضافه کنید

در این مرحله مایه پنیر را با آب نمک مخلوط کنید. قرص پنیر باید در آب کاملا حل شود. سپس مایه پنیر را به شیر اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید. سپس ظرف شیر را با یک پارچه به طور کامل بپوشانید. برای جلوگیری از ورود هوا به ظرف بهتر است آن را داخل یک پتو قرار دهید.

ظرف شیر را در یک مکان با دمای معتدل و بدون حرکت قرار دهید. هر گونه تکان یا لرزش ظرف باعث می شود پنیر در اصطلاح به عمل نیاید و ببرد.

دور ریختن مایع زرد

بعد از این که شیر 2 ساعت داخل پتو و بدون حرکت باشد مایع زرد رنگی در ظرف جمع می شود این مایع را با یک ملاقه به آرامی از ظرف جدا کنید.

ریختن مایع در پارچه توری

یک ساعت بعد مجددا درب ظرف را بردارید و مایه پنیر را داخل یک پارچه توری بریزید. تا زمانی که آب به طور کامل از مایه پنیر جدا شود باید داخل توری باقی بماند. سپس پارچه را در ارتفاع آویزان کنید تا مقدار باقی مانده آب خارج شود.

برش دادن پنیر

در این مرحله مایه پنیر را روی سطح صافی قرار بدهید و جسم سنگین روی آن قرار دهید تا آب از مایه پنیر خارج شود سپس آن را برش داده و به تکه هایی با اندازه دلخواه شکل بدهید.

قرار دادن مایه در آب نمک

در مرحله آخر باید در ظرفی آب نمک تهیه کنید. آب باید ولرم باشد. مقدار نمکی که داخل آب میریزیم به ذائقه شما بستگی دارد. اگر تمایل دارید طعم پنیر کمی شور باشد نمک بیشتری به آب اضافه کنید. سپس مایه پنیر را که حالت سفت پیدا کرده است داخل آب نمک قرار دهید و ظرف را در یخچال بگذارید. پنیر را می توانید روز بعد مصرف کنید.

پنیر لیقوان باید به مدت 1 ماه در آب نمک نگهداری شود تا فاسد نشود و کپک نزند. آب باید به طور کامل روی پنیر را پوشانده باشد.

جمع بندی

در تهیه پنیر لیقوان خوشمزه علاوه بر استفاده از شیر باکیفیت، رعایت مراحل تهیه پنیر هم اهمیت زیادی دارد. تکان ندادن مایه پنیر در زمان استراحت یعنی وقتی داخل پتو قرار گرفته است، یکی از موارد بسیار مهم در فرایند تولید پنیر لیقوان است. مرحله نگهداری و قرار دادن پنیر در آب نمک هم به حفظ کیفیت آن کمک می کند. اگر بعد از مدتی متوجه شدید پنیر در حال کپک زدن هست یا لیز شده پنیر را از داخل آب نمک بیرون بیاورید؛ تکه های پنیر را بشویید و آن ها را داخل آب نمک جدید قرار دهید. برای حفظ کیفیت پنیر، از گذاشتن  قاشق یا چنگالی که قبلا در ظرف دیگری بوده است خودداری کنید چون باعث فساد پنیر می شود.