روش های خشک کردن لیمو ترش بدون تلخی
لیمو ترش از جمله مرکباتی است که به عنوان طعم دهنده در تهیه غذاهای مختلف به کار میرود. برای ماندگاری طولانی مدت لیمو ترش و استفاده از آن در تمام فصل ها، بهتر است این میوه را خشک کنیم. با خشک کردن لیمو ترش در خانه میتوان به محصولی سالم و با کیفیت و حتی مقرون به صرف دست یافت. در این مقاله به بررسی راههای خشک کردن لیمو ترش بدون تلخی پرداخته شده است.
انتخاب لیمو ترش برای خشک کردن بدون تلخی
اولین گام برای خشک کردن بهترین لیمو ترش، تهیه لیمو ترش سالم و با کیفیت است. در انتخاب لیمو ترش برای خشک کردن بدون تلخی لازم است سه مشخصه را در نظر گرفت :
- لیموهایی انتخاب کنید که پر آب باشند. لیمو ترشی که وزن سنگینی داشته باشد، نشان دهنده پر آب بودن آن است. لیمو ترش کم آب به هیچ عنوان برای خشک کردن مناسب نیست.
- لیمو ترش هایی انتخاب کنید که پوست نازکی داشته باشند. پوست نازک موجب خشک شدن سریع لیموها و پیشگیری از تلخی می شود. علاوه بر این، لیموهایی که پوست ضخیم دارند، معمولا کم آب هستند و برای خشک کردن مناسب نیستند.
- از لیمو ترش هایی استفاده کنید که رنگ سبز تیره و شاداب دارند. رنگ سبز لیمو ترش نشان از تازه و پر آب بودن آن است. لیمو ترش هایی که رنگ سبز روشن یا زرد و یا سفید دارند، کم آب بوده و مناسب خشک کردن نیستند.
روش های خشک کردن لیمو ترش بدون تلخی
روش های خشک کردن لیمو ترش بدون تلخی در خانه چند نوع هستند که در ادامه معرفی شده اند.
طرز خشک کردن لیمو ترش در آفتاب
خشک کردن لیمو ترش با استفاده از آفتاب از قدیمی ترین روشها است. مهم است که این روش از خشک کردن لیمو را در روزهای آفتابی انجام دهید تا به نتیجه مطلوب برسید. در این روش به ترتیب مراحل زیر است:
- لیمو ترشها را خوب شسته و به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید. هر چند ساعت آب آن را عوض کنید.
- لیمو ترشها را آبکش کنید و با دستمال تمیز آب آن را بگیرید.
- لیموها را روی یک دستمال تمیز ریخته و در مقابل نور آفتاب قرار دهید.
- جریان هوا و گرمای آفتاب منجر به خشک شدن لیموها خواهند شد. برای خشک کردن لیمو ترش به این روش، حداقل به 10 روز زمان نیاز داریم.
- پس از گذشت این 10 روز، لیمو ترش های خشک شده را درون سبد ریخته و برای چند روز زیر سایه قرار دهید. این کار موجب می شود تا لیموها به طور کامل خشک شده و نمدار نباشند.
طرز خشک کردن لیمو ترش در فر
خشک کردن لیمو ترش با استفاده از فر یک روش در دسترسی است که نتیجه ایده آلی به همراه دارد. در این روش به ترتیب زیر باید عمل کرد.
- لیمو ترش ها را خوب بشویید، در آب بخیسانید و آب آن را در چند مرحله تعویض کنید.
- لیمو ترشها را بطور مرتب و با کمی فاصله روی سینی فر بچینید.
- فر را روی دمای 50 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و سینی حاوی لیمو ترش را در آن قرار دهید.
- چهار تا پنج ساعت اجازه دهید تا لیمو ترش ها به طور کامل و با استفاده از حرارت خشک شوند.
خشک کردن لیمو ترش با استفاده از دستگاه خشک کن
یک روش مهم و معتبر دیگر برای خشک کردن لیمو ترش، استفاده از دستگاه های خشک کن است. این روش تقریبا با کیفیت ترین لیموترش ها را ارائه میدهد و بهترین روش خشک کردن لیمو ترش به شمار می رود.
- لیمو ترشها را بشویید و اجازه دهید تا 24 ساعت در آب خیس بخورد. بهتر است که آب لیمو ترش ها را در چند مرحله عوض کنید.
- لیموها را روی سینی دستگاه خشک کن بچینید و داخل دستگاه قرار دهید.
- دمای دستگاه را روی 50 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه دهید تا لیموها تا 10 ساعت داخل دستگاه قرار بگیرند. البته زمان خشک شدن لیمو ترش در انواع دستگاه های خشک کن می تواند متفاوت باشد. برای تشخیص این موضوع می توان در ساعات آخر میزان خشک شدن لیمو را در چند مرحله بررسی کنید.
طرز تهیه لیمو خشک ورقه ای برای چای
لیمو ترش را میتوان هم به صورت کامل و هم بصورت تکه تکه شده و ورقه ای خشک کرد. این موضوع کاملا سلیقه ای بوده و بستگی به انتخاب شما دارد. لازم به ذکر است که خشک شدن لیمو ترش ورقه ورقه شده نسبت به لیمو ترش کامل به زمان کمتری نیاز دارد.
اگر لیمو ترش را برای تهیه غذاهایی همچون قورمه سبزی خشک می کنید، بهتر است آن را به صورت کامل خشک کنید. در غیر این صورت، اگر می خواهید لیمو ترش را به صورت میوه خشک مصرف کنید، باید آن را ورقه ورقه کنید.
جلوگیری از تلخ شدن لیمو ترش خشک شده
لیمو خشک را میتوان با برخی ترفندهای خاص خشک کرد تا هیچ گونه تلخی نداشته باشند. به طور کلی، برای جلوگیری از تلخ شدن لیمو ترش خشک شده رعایت چند نکته ضروری است:
- لیمو ترشی که برای خشک کردن مورد استفاده قرار میگیرد، باید با کیفیت و سالم باشد. خراب و گندیده بودن لیمو ترش یک دلیل اصلی و کافی برای تلخ شدن آن به شمار میرود.
- شستشوی لیمو ترش قبل از خشک کردن امری ضروری بوده و نقش مهمی در طعم آن دارد.
- یکی از علل تلخی لیمو ترش، پوست آن است. در حقیقت این پوست لیمو است که منجر به طعم تلخ خود لیمو ترش می شود. برای از بین بردن تلخی پوست لیمو ترش، آن را قبل از خشک کردن تا 24 ساعت در آب خیس کنید.
- یک عامل تلخی دیگر برای لیمو ترش، هسته آن است. اگر لیمو ترش را به صورت ورقه ای خشک می کنید، هسته های آن را جدا کنید.
- لیموها را حین خشک کردن روی هم و به صورت انباشته قرار ندهید. این کار موجب طولانی شدن فرایند خشک شدن و در نتیجه تلخ شدن لیمو می شود. لیموها چه به صورت کامل و چه به صورت ورقه ای باید با فاصله از هم قرار بگیرند تا تمام نقاط آن با هوا یا حرارت در تماس باشند. حتی شاید لازم باشد که لیمو ترش را در طول خشک کردن چند بار پشت و رو کرد.
- توجه کنید که فرایند خشک شدن لیمو به طور کامل به اتمام برسد. درصورتیکه لیمو کامل خشک نشود، امکان تلخ شدن آن وجود دارد. لیمو ترش خشک شده دارای بافتی کاملا سفت و خشک خواهد بود.
- لیمو ترش خشک شده باید درون یک ظرف سر بسته و در جای خنک و تاریک نگهداری شود. نگهداری صحیح از لیمو ترش خشک شده نیز در پیشگیری از تلخی آن موثر است.
نکات مهم برای خشک شدن بهتر لیمو ترش
در کنار تمام اصول خشک کردن لیمو ترش، نکات خاصی هستند که منجر به کیفیت بیشتر لیمو خشک شده می شوند. در اینجا قصد داریم نکات مهم برای خشک شدن بهتر لیمو ترش را معرفی کنیم.
- قبل از خشک کردن لیمو ترش، آن را دو یا سه روز در سایه قرار دهید. این کار باعث نازک شدن پوست لیمو ترش می شود.
- در طول فرایند خشک کردن لیمو ترش، مقداری نمک روی لیموها بپاشید. نمک خطر گندیدن و کپک زدن لیمو ترش را از بین میبرد.
- دمایی که لیمو ترش در آن خشک می شود نباید بیشتر از 50 درجه سانتی گراد باشد. دمای بالا موجب پخته شدن و همچنین تلخ شدن لیمو ترش خواهد شد.
- برای طعم بهتر لیمو ترش خشک، می توانید پوست آن را جدا کنید. توجه کنید که پوست لیمو ترش را با دقت و بدون زخمی کردن پره های لیمو انجام دهید.
سخن آخر
لیمو ترش خشک شده یک طعم دهنده جذاب و بینظیر برای غذا بشمار میرود. با این وجود، لیمو ترش خشک شده میتواند طعم تلخی داشته و تاثیر منفی بر کیفیت غذا داشته باشد. پس اگر اقدامی برای خشک کردن لیمو ترش می کنیم، ضروری است که این کار را با دقت تمام انجام دهیم.
