تهیه خامه به روش سنتی در منزل

تهیه خامه به روش سنتی در منزل-فروشگاه اینترنتی EIG-SHOP

همانگونه که میدانید خامه در واقع چربی شیر است که در طی فرایند چربی گیری از شیر جدا شده و بعد از شکل دهی به عنوان خامه مورد استفاده قرار می گیرد.  البته امروزه از شیوه های مختلفی برای تولید خامه بهره گیری می کنند و به همین دلیل ممکن است که چربی خامه ها با هم تفاوت داشته باشند. برای صرفه جویی در زمان و همچنین آسان تر کردن کار و  بالا بردن میزان تولید می توانید از تجهیزات لبنیاتی مختلف مانند کره گیر، خامه گیر و … برای تهیه انواع محصولات مختلف لبنی بهره گیری کنید. البته برای تهیه خامه به روش سنتی شما به هیچ یک از این دستگاه ها نیاز پیدا نمی کنید. در ادامه تمامی اطلاعات برای این کار برای شما گردآوری شده است.

بررسی خامه و ویژگی های آن

سال ها قبل که دستگاه هایی مانند خامه گیر یا دیگر تجهیزات طراحی نشده بودند، تهیه خامه به روش سنتی انجام می شد. برای این کار در گذشته از رویه بستن چربی بر روی شیر استفاده می نمودند. اما حال به وسیله دستگاه ها مختلف فرد می تواند تا جایی ممکن چربی موجود در شیر را خارج کرده و خامه را با بالاترین میزان چربی تولید کند. البته در این حالت محصول دوم یعنی شیر بسیار کم چرب می شود. جالب است که اگر کل چربی را از شیر بگیرید در حدود 10 درصد از حجم آن را به دست می آورید.

برای بررسی ویژگی های خامه باید در نظر داشته باشید که رنگ آن سفید شفاف یا سفید مایل به کرم می باشد. طعم و بوی خامه بسیار طبیعی بوده و بر خلاف پنیر هیچ حالت نامطبوعی در آن وجود ندارد.

خامه به چند نوع تقسیم می شود؟

خامه از نظر کاربرد و مصرف به انواع مختلفی تقسیم می شود که عبارت اند از:

  • خامه مخصوص برای نوشیدنی قهوه _ این نوع خامه دارای 10 درصد چربی می باشد.
  • خامه کم چرب _ این نوع محصول لبنیاتی دارای 10 تا 18 درصد چربی می باشد
  • خامه کف ساز _ این نوع خامه متشکل از 30 درصد چربی است.

 نوع سوم خامه کاربرد فراوانی دارد. از این محصول برای تهیه انواع شیرینی از جمله شیرینی تر و همچنین کیک بهره گیری می نمایند. توجه کنید که خامه کف ساز را باید در یخچال در دمای 4 الی 6 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.

  • خامه پرچرب _ چربی این نوع از خامه بالاتر از 45 درصد می باشد. البته اگر این محصول به مدت طولانی تر زده شود در نهایت به فراورده لبنی دیگر یعنی کره تبدیل می شود.
  • خامه ترش _ آخرین نوع از خامه است که در این قسمت بررسی می شود. این محصول دارای 20 الی 30 درصد چربی می باشد که از تخمیر شدن خامه پاستوریزه حاصل می شود. از این محصول برای درست کردن انواع غذاها و سس ها بهره گیری می کنند.

انواع خامه-فروشگاه اینترنتی EIG-SHOP

بررسی انواع طعم دهنده های مخصوص خامه

بدون شک به فروشگاه های مراجعه کرده اید؛ در قفسه یا یخچال حاوی محصولات لبنی انواع خامه ها در طعم های مختلف قرار دارد. این محصولات با استفاده از طعم دهنده هایی چون گل محمدی، خرما، عسل و … درست می شوند؛ که برای وعده صبحانه می تواند یک انتخاب عالی باشد. البته باید در نظر داشت که خامه به طور کلی دارای میزان چربی و کالری بالا است و بهره گیری از این طعم دهنده ها باعث می شود تا کالری محصول نهایی بالاتر برود و مهم تر از همه مقدار قند آن نیز تا حد قابل توجهی افزایش یابد. از این رو مصرف آن برای برخی افراد که از چاقی یا دیابت رنج می برند توصیه نمی شود. البته اگر تهیه خامه به روش سنتی را می دانید، می توانید یک محصول خوش طعم، سالم و بدون قند را در منزل در مدتی کوتاه درست کنید.

بررسی طرز تهیه خامه به روش سنتی

در این قسمت از مقاله به بررسی تهیه خامه به شیوه سنتی می پردازیم. شما برای این امر می توانید از 2 شیوه متفاوت بهره گیری کنید.

1- در وهله اول شیر را در یک قاب یا ظرف با عمق کم بریزید و سپس آن را بر روی شعله گرم کنید. در ادامه باید شیر را در داخل ظرف در همان حالت رها کنید. بعد از گذشت چند ساعت می توانید خامه به دست آمده را از سطح آن جمع آوری نمایید.

2- در این روش باید شیر را در داخل یک ظرف بریزید و سپس چند تکه یخ به آن بیفزایید تا بدین شکل دمای آن کاهش یابد. بعد از گذشت 12 الی 13 ساعت می توانید خامه به دست آمده را بردارید. البته در این حالت همچنان مقداری از چربی در شیر باقی خواهد ماند.

تهیه خامه با سرشیر-گروه صنعتی EIG

تهیه خامه به روش سنتی با سرشیر

برای درست کردن خامه صبحانه ، در وهله اول باید شیر محلی را در یک ظرف مناسب بریزید. سپس آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا زمانی که شیر به نقطه جوش برسد، و بعد از جوش آمدن شیر، صبر کنید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه دیگر دم بکشد. در گام بعد، قابلمه شیر را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید که آن خوب خنک شود تا در نهایت چربی بر روی آن به وجود بیاید.

سپس سر شیر را با ملایمت از آن جداسازی کنید. اکنون سر شیر به دست آمده را در یک ظرف مناسب قرار دهید. ظرف حاوی سر شیر را برای چند ساعت در یخچال بگذارید، سپس آن را از یخچال خارج نموده و به وسیله یک همزن یا چنگال با ملایمت سر شیر را هم بزنید تا فرم پیدا کرده و فشرده شود. البته می توانید از شیوه تکان دادن نیز بهره گیری کنید.

توجه داشته باشید که در همان اول با تکان دادن یا هم زدن، محتویات سرشیر شل می شود و به تدریج شکل می گیرد. در آخر آن را با عسل میل کنید.

چند نکته مهم در تهیه خامه صبحانه

در لحظه رسیدن خامه به غلظت صحیح و شکل گرفتن، می بایست هم زدن را متوقف کنید. در نظر داشته باشید که اگر مدام هم بزنید ، خامه به کره محلی تبدیل می شود.

علی حسینی
ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.