خامه قنادی با خامه صبحانه چه فرقی دارد ؟
خامه قنادی و خامه صبحانه دو محصول پر مصرف لبنی هستند که از شیر تهیه میشوند. این دو محصول با وجود تشابهات ظاهری که دارند، دارای مزه و کاربردهای متفاوتی هستند. خامه قنادی محصولی است که در تهیه شیرینی مورد استفاده قرار میگیرد، درحالیکه خامه صبحانه این کاربرد را ندارد. با ما همراه باشید تا به بررسی فرق خامه قنادی با خامه صبحانه پرداخته و این دو محصول را با هم مقایسه کنیم.
جدول مقایسه خامه قنادی با خامه صبحانه
خامه قنادی و خامه صبحانه با یکدیگر تفاوت هایی دارند که در جدول زیر به طور کامل به آن پرداخته شده است.
| ویژگی | خامه قنادی | خامه صبحانه |
| درصد چربی | حداقل 30 درصد | حدود 18 درصد |
| بافت | سبک ، کف مانند | مایع |
| کاربرد | لایه بندی کیک، تزیین دسر و … | آشپزی، تهیه غذا و انواع سس ها |
| ماندگاری | تا 7 روز در یخچال | تا 14 روز در یخچال |
تفاوت خامه قنادی با خامه صبحانه
شاید تنها نقطه اشتراک خامه قنادی و خامه صبحانه این باشد که ماده پایه آنها شیر است. خامه قنادی و خامه صبحانه تفاوت های متعددی با یکدیگر دارند. این تفاوت ها در ادامه معرفی شده اند.
تفاوت در بافت:
خامه قنادی بافتی همچون کف، سبک و سفت دارد، درحالیکه خامه صبحانه بافت سنگینی را دارا است.
تفاوت در کاربرد:
از خامه قنادی در شیرینی پزی و برای کاور کردن کیک و برخی شیرینی ها استفاده می شود. این نوع خامه ممکن است در تزئین و یا تهیه برخی دسرها نیز کاربرد داشته باشد. در مقابل، خامه صبحانه هم به صورت خام قابل مصرف است و هم در تهیه برخی غذاها کاربرد دارد.
از جمله کاربردهای خامه صبحانه در آشپزی میتوان به تهیه پاستا، سوپ شیر و… اشاره کرد.
تفاوت در میزان چربی:
خامه قنادی در مقایسه با خامه صبحانه از قند و چربی بیشتری برخوردار است. میزان چربی خامه صبحانه حدود 18 درصد و میزان چربی خامه قنادی معمولا بیش از 30 درصد است.
تفاوت در دمای نگهداری:
خامه قنادی در دمای معمول فاسد شده و کارایی آن از بین میرود. این خامه را باید در دمای منفی 4 درجه و در فریزر نگهداری کرد. خامه صبحانه ماندگاری بیشتری در دمای معمول دارد این خامه نیازی به دمای خیلی بالا نداشته و باید در یخچال نگهداری شود.
تفاوت در خاصیت ها:
خامه قنادی به دلیل چربی و قند بالا، خاصیتی برای بدن نداشته و مصرف بیش از حد آن مضر است. حال آنکه خامه صبحانه خواص شیر را داراست و برای بدن مفید است.
این خامه سرشار از انواع ویتامین ها، اسید پانتوتنیک، فسفر، اسیدهای چرب و انواع مواد مفید دیگر است. بنابراین، خامه صبحانه تاثیر زیادی در تقویت سیستم ایمنی، سلول های رشد، عملکرد مغز و استحکام استخوان های بدن دارد.
روش های تولید خامه قنادی و خامه صبحانه
مهمترین فرق خامه قنادی با خامه صبحانه در نحوه تهیه و تولید آنهاست. در تولید خامه قنادی از ترکیب شیر، شکر، نشاسته، تخم مرغ و طعم دهنده های مخصوص استفاده می شود. حال آنکه در تهیه خامه صبحانه نیازی به این افزودنی ها وجود ندارد.
خامه صبحانه در دو مرحله تولید می شود. در مرحله اول، چربی شیر به وسیله دستگاه سپراتور جداسازی می شود. چربی جدا شده تقریبا 10 درصد از کل شیر را شامل می شود. در مرحله دوم، چربی جدا شده مجددا با شیر مخلوط شده و خامه صبحانه تولید می شود. خامه صبحانه ویژگی هایی مشابه با شیر را داراست.
تهیه خامه قنادی با استفاده از خامه صبحانه
یکی از قابلیت هایی که خامه صبحانه دارد، امکان تهیه خامه قنادی از آن است. البته این کار زمانی اقتصادی و راحت است که برای مصرف شخصی و خانگی به کار رود. کسانی که شیرینی پزی را در ابعاد بزرگی انجام میدهند، بهتر است از خامه های قنادی آماده استفاده کنند.
تهیه خامه قنادی با استفاده از خامه صبحانه فرایند ساده ای داشته و به راحتی در خانه قابل اجراست. این کار در چند مرحله اجرا می شود:
مرحله 1: یک بسته خامه صبحانه را درون یک ظرف استیل خالی کنید. توجه کنید که اگر بافت خامه آبکی است، آب آن را خالی کنید.
مرحله 2: چند قاشق شکر به خامه اضافه کرده و با چنگال هم بزنید. میزان شکر بستگی به ذائقه شما دارد. حجم شکر باید به حدی باشد که به طور کامل با خامه ترکیب شود.
مرحله 3: ترکیب خامه و شکر را حدود 20 دقیقه درون فریزر قرار دهید.
مرحله 4: خامه را از فریزر بیرون آورده و به ظرفی بزرگ انتقال دهید تا پس از حجم دهی مشکلی ایجاد نشود.
مرحله 5: این ترکیب را با همزن به قدری بزنید که خامه بافت پفکی و سبک به خود بگیرد. بافت خامه همزده باید به شکلی باشد که با سر و ته کردن ظرف، خامه درون آن باقی مانده و نریزد. خامه همزده شده دارای بافتی شکل پذیر خواهد بود که به راحتی میتوان در لایه بندی یا روکش کیک مورد استفاده قرار بگیرد.
نکات مهم در تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه
اگر خامه قنادی را با استفاده از خامه صبحانه تهیه می کنید، لازم است برخی استانداردها را رعایت کنید. برخی از نکات مهم در تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه به شرح زیر هستند:
- از خامه هایی استفاده کنید که بالاترین درصد چربی را دارند.
- در این فرایند ترجیحا از ظروف استیل استفاده کنید. استفاده ظروف پلاستیکی اکیدا ممنوع است.
- خامه قنادی را می توانید برای طولانی مدت در فریزر نگهداری کنید. برای این کار خامه را حتما در ظرف در بسته بریزید. قرار گرفتن خامه در معرض هوا موجب از بین رفتن عطر و مزه و در نهایت فاسد شدن آن خواهد شد.
سخن آخر
در این مقاله از وبسایت کارخانه EIG در مورد تفاوت های بین خامه صبحانه و خامه شیرینی پزی مطالبی بیان کردیم. خامه صبحانه و خامه قنادی دو خامه متفاوت هستند که کاربردهای مجزایی دارند. خامه قنادی گرچه مصرف گسترده ای دارد، اما مصرف خام آن و همچنین مصرف بیش از حد آن به هیچ عنوان توصیه نمی شود. در این مقاله با این دو خامه آشنا شده و کاربردها و ویژگی های هر یک را بیان کردیم.
