روش های افزایش ماندگاری قارچ پس از برداشت

یکی از مشکلات اساسی که برای پرورش دهندگان قارچ و یا عرضه کنندگان این محصول به وجود می آید، خرابی، لکه قهوه ای و فساد زودهنگام قارچ می باشد. حدود 90 درصد بافت قارچ از آب تشکیل شده است و با کوچکترین تغییرات دمایی، کوچکترین ضربه و باکتری، قارچ قهوه ای شده و کیفیت خود را از دست میدهد.

از این رو در این پست از کارخانه eig روش های افزایش ماندگاری قارچ پس از برداشت، روش های سردسازی و انبار این محصول به صورت کامل بیان شده است.

رطوبت ساز پروانه ای 10000 اسکندری - یک دوم اسب بخار
رطوبت ساز پروانه ای 10000 اسکندری - یک دوم اسب بخار
» مناسب جهت تامین رطوبت در صنایع مختلف
» امکان افزایش و کاهش حجم مه تولیدی
» رطوبت دهی بسیار بالا
قیمت : 12,800,000 تومان

چطور ماندگاری قارچ را پس از برداشت بالا ببریم ؟

بالا بردن ماندگاری قارچ به طور کلی به چند طریق و در چند مرحله صورت میگیرد. این مراحل باید به ترتیب صورت گرفته و حذف هر کدام نیز، سبب کاهش ماندگاری و کیفیت قارچ خواهد شد. از این رو ضروری است در صورت نگهداری قارچ به مدت طولانی تمام موارد گفته شده در این پست از وبسایت کارخانه EIG را انجام دهید.

افزایش ماندگاری در زمان برداشت قارچ

جالب است بدانید که شرایط و نحوه برداشت قارچ، ارتباط مستقیمی با میزان ماندگاری آن دارد. روز قبل از برداشت قارچ به هیچ عنوان آن ها را آبیاری نکنید چرا که رطوبت باقی مانده بر روی کلاهک و پایه آن می تواند سبب افزایش سرعت رشد باکتری و فساد آن شود. همچنین قارچ ها را زمانی برداشت کنید که هنوز کلاهک آن بسته باشد تا هاگ های آن در سطح بستر پخش نگردد.

شستشوی قارچ پیش از خنک سازی

یکی از روش های افزایش ماندگاری قارچ ها شستشوی آن ها با آب حاوی مواد آنتی باکتریال مانند هیدروژن پراکسید کلسیم می باشد. در این روش علاوه بر از بین روش باکتری های سطح قارچ، کمپوست باقی مانده بر سطح محصول نیز تمیز خواهد شد.

افزایش ماندگاری قارچ با پیش سرد سازی

افزایش ماندگاری قارچ با پیش سرد سازی - ای آی جی شاپ

همان گونه که می دانید، با افزایش دما، فعالیت میکروارگانیسم ها نیز افزایش می یابد. از این رو برای جلوگیری از خرابی قارچ و افزایش ماندگاری آن، نیاز است تا دمای آن را کاهش دهید. پیش سرد سازی قارچ پیش از انبار سبب میشود تا دمای قارچ ها تا صفر درجه سانتی گراد کاهش یافته و سپس برای انبار کردن چند روزه، آماده شود.

در روش پیش سرد سازی قارچ، بسته به امکانات از شیوه های مختلفی استفاده می شود. این شیوه ها شامل پیش سرد سازی قارچ با آب، با یخ، با هوای خنک و با ایجاد خلاء می باشد.

در تمام این روش های، قارچ در طی 5 ساعت به دمای نزدیک صفر درجه سانتی گراد می رسد. چنانچه دما از این میزان کمتر باشد قارچ منجمد شده و در دمای بالاتر نیز، فعالیت میکروارگانیسم ها به طور کلی متوقف نخواهد شد.

خنک سازی قارچ با آب :

همانطور که از نام آن پیدا است، قارچ ها را درون آب نزدیک به صفر درجه سانتی گراد غوطه ور نموده سریعا از آن خارج می کنند.

سرد سازی قارچ با یخ :

در این نوع خنک سازی نیز، قارچ ها درون مخلوطی از یخ و آب خنک غوطه ور خواهند شد.

خنک سازی قارچ با هوای خنک:

با استفاده از انواع فن و هواکش، هوای خنک را به درون محیط منتقل نموده و برخورد هوای خنک با قارچ ها سبب کاهش دمای سریع محصول می گردد.

پیش سرد سازی با خلاء :

در این روش نیز با قرار دادن قارچ ها در فضایی با خلاء، گرمای نهان درون قارچ جذب شده و دمای آن به شدت کاهش می یابد.

نگهداری قارچ در سردخانه مخصوص

بلافاصله پس از پیش سرد سازی، ضروری است تا قارچ ها درون نایلون های مخصوص به سردخانه منتقل شوند. در غیر این صورت دمای قارچ افزایش یافته و عملیات پیش سرد سازی بدون نتیجه خواهد بود.

بسیاری از پرورش دهندگان قارچ، با خرید سردخانه کانکسی و انبار محصولات برداشت شده درون این سردخانه ها، ماندگاری قارچ را بالا می برند. توجه داشته باشید که قارچ ها در صورت رعایت بهترین شرایط نگهداری حداکثر تا 5 روز قابل انبار خواهند بود. پس از آن قارچ های درون سردخانه باید برای عرضه به بازار و مصرف ارسال گردند.

سردخانه میوه و سبزی
سردخانه میوه و سبزی
» جلوگیری از رشد کپک و فساد و از بین رفتن قارچ
» مجهز به تابلو برق دیجیتالی و تمام اتوماتیک
» دارای موتور و کمپرسور درجه یک و با کیفیت
قیمت : 220,000,000 تومان

بسته بندی قارچ و کنترل اکسیژن و دی اکسید کربن بسته ها

بسته بندی قارچ - ای آی جی شاپ

در نهایت، قارچ ها را درون بسته بندی هایی با اتمسفر تغییر یافته قرار میدهند. به این معنی که میزان اکسیژن و دی اکسید کربن بسته ها را به گونه ای تنظیم نموده که رشد و تنفس قارچ ها به حداقل برسد.

در این مرحله، غلظت o2 درون جعبه بسته بندی را بر روی 9 درصد و غلظت co2 درون بسته بندی را بر روی 25 درصد تنظیم می کنند تا علاوه بر کاهش تنفس قارچ ها، تغییری بر روی طعم و بوی آن نیز حاصل نشود. این بسته بندی ها، مخصوص قارچ بوده با استفاده از دستگاه سلفون کش به خوبی سلفون پیچی می شوند.

نگهداری قارچ در بسته ها با رطوبت تغییر یافته 

به منظور افزایش میزان ماندگاری قارچ ها بعد از برداشت بهتر است  میزان رطوبت بسته نگهداری قارچ را کنترل کنید. در صورت عدم کنترل رطوبت قارچ ها به بیماری لکه باکتریایی مبتلا خواهند شد. بدین جهت می توانید از کلسیم کلرید برای جذب رطوبت موجود در بسته ها استفاده کنید. البته اگر به جاذب رطوبت های دیگری نیز دسترسی دارید برای جلوگیری از هرگونه مشکل احتمالی می توانید آنها را به کار گیرید.

تیمار کردن قارچ با اشعه گاما 

یکی از روش های کارساز دیگری که با آن می توانید به ماندگاری بیشتر قارچ کمک کنید تیمار کردن آنها با اشعه گاما می باشد. این روش مدت زمان باز شدن کلاهک ها را حداقل تا 10 روز به تاخیر می اندازد و از طریق کاهش میزان تنفس قارچ به حفظ و ماندگاری آن کمک می کند.

سخن آخر

قارچ یکی از محصولات پرورشی است که به دلیل بافت مخصوص خود در کمترین زمان ممکن سیاه شده و ماندگاری بسیار کوتاهی دارد. از این رو پس از برداشت قارچ باید بلافاصله عملیات افزایش ماندگاری این محصول شروع گردد.

پیش سرد سازی، انتقال به سردخانه و نگهداری در بسته بندی هایی با اتمسفر کنترل شده، از راه های افزایش ماندگاری قارچ می باشد. جالب است که بدانید با انجام این عملیات باز هم قارچ را نهایتا 5 روز تا یک هفته می توانید نگهداری کنید.

⚠ هشدار : تمامی مطالب نوشته شده در این مقاله به منظور افزایش اطلاعات عمومی می باشد و نباید جایگزین نظر پزشک یا متخصص تلقی شود ⚠

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای اطلاع از پاسخ به نظر خود، شماره همراه را در کادر زیر وارد کنید.

دکمه بازگشت به بالا
سوالی داری کلیک کن 👋
دستگاه جوجه کشی 72 تایی آژاکس