طرز تهیه ماست گاومیش در خانه

وجود مواد نگهدارنده در ماست های صنعتی و خطر آسیب به سلامت انسان سبب شده است که بسیاری از افراد به فکر تهیه ی ماست طبیعی و بدون مواد افزودنی در خانه بیفتند. یکی از پرخاصیت ترین ماست هایی که می توان در خانه تهیه کرد ماست گاومیش می باشد. ماست گاومیش از چربی و پروتئین بیشتری نسبت به ماست معمولی برخوردار است. علاوه بر این، خواص غذایی آن شامل تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و افزایش جذب کلسیم است.

تهیه ماست گاومیش در خانه شامل چند مرحله ساده مانند حرارت دادن شیر، افزودن مایه ماست و نگهداری آن در دمای مناسب برای تشکیل باکتری‌ های مفید است که در ادامه این مقاله از وبلاگ EIG به طور کامل بیان می شوند.

گرمخانه ماست 360 لیتری

• ظرفیت 360 لیتری برای تولید ماست
• دارای فن دمنده با نشان استاندارد ملی
• مجهز به ترموستات قابل تنظیم

تلفن تماس کارشناس فروش خرید گرمخانه ماست 360 لیتری

نحوه درست کردن ماست با شیر گاومیش

درست کردن ماست گاومیش در خانه نیاز به تخصص خاصی ندارد و شامل چند مرحله ی ساده می باشد که به شرح زیر می باشند :

مرحله 1 : جوشاندن شیر گاومیش

اولین مرحله از فرایند تهیه ماست گاومیش جوشاندن شیر می باشد. برای این کار شیر گاومیش را در قابلمه ی تمیز و ترجیحا استیل بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.

سفت و شل شدن ماست گاومیش تا حدودی به مدت زمانی که شیر می جوشد بستگی خواهد داشت. اگر شیر گاومیش را مقداری حرارت دهید که حدود 10 الی 20 درصد آب آن تبخیر شود و مواد جامد بیشتری داشته باشد، در این حالت ماست سفتی به دست خواهید آورد.

مرحله 2 : سنجش دمای شیر

این مرحله یکی از مهم ترین مراحل در فرایند تهیه ماست گاومیش می باشد. پس از اینکه شیر گاومیش را به اندازه ی کافی جوشاندید، قابلمه را از روی شعله برداشته و شیر را در ظرف مورد نظر خود بریزید و اجازه دهید تا کمی سرد شود. ( برای این کار بهتر است از ظرف های سفالی استفاده کنید.)

اگر یک دماسنج حرارتی در اختیار داشته باشید ، دمای شیر را با آن اندازه گیری کنید تا به 45 درجه سانتی گراد رسیده باشد. در غیر این صورت دستان خود را بشویید و انگشت خود را در داخل شیر فرو ببرید. دمای شیر باید در حدی باشد که گرمای آن را حس کنید اما انگشتتان نسوزد.

مرحله 3 : افزودن مایه ماست

سومین مرحله افزودن مایه ماست به شیر ولرم می باشد. شما می توانید از ماست گاومیش پرچرب محلی که مزه ای نسبتا ترش داشته باشد به عنوان مایه ی ماست استفاده کنید. برای این کار مقداری از شیر ولرم را در ظرف کوچکی ریخته و ماست محلی را نیز به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.

به ازای هر لیتر شیر افزودن 2 قاشق غذاخوری ماست کافی خواهد بود. مایه ای که تهیه کرده اید را به کل شیر موجود در ظرف اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. نباید مایه ماست را خیلی سریع هم بزنید و در هم زدن نیز زیاده روی نکنید. با حدود ۱۰ الی ۱۵ بار هم زدن، مایه ماست به خوبی حل می شود.

دقت داشته باشید که به هیچ عنوان از ماست های خامه ای به عنوان مایه ی ماست استفاده نکنید. چراکه حالتی کش دار به ماست شما خوهند داد و باعث می شوند ماستی که تهیه کرده اید کیفیت خوبی را نداشته باشد.

مرحله 4 : نگهداری شیر در دمای مناسب برای تبدیل شدن به ماست

پس از افزودن مایه ی ماست به شیر ، درب ظرف را بسته و آن را در جای ثابتی قرار دهید. برای حفظ دمای شیر و فعال شدن باکتری های مفید می توانید از پارچه های ضخیم و یا پتو برای پوشاندن ظرف استفاده کنید.

در شرایط محیطی گرم، ماست در طول 5 ساعت آماده خواهد شد. اما در شرایط محیطی سردتر ممکن است بیشتر طول بکشد. بنابراین در این حالت توصیه می شود که اجازه دهید 12 ساعت استراحت کند. در طول این مدت از تکان دادن ظرف ماست خودداری کنید تا ماست قالبی سفت و باکیفیتی را داشته باشید.

پس از خارج کردن ظرف ماست از زیر پتو ، اجازه دهید نیم ساعت در دمای محیط بماند و سپس آن را در یخچال بگذارید. پس از گذشت 24 ساعت ماست گاومیش خانگی شما آماده ی مصرف خواهد بود.

طرز تهیه ماست گاومیش سفت

همانگونه که پیش تر نیز ذکر شد، یکی از عوامل موثر در سفت شدن ماست گاومیش ، مدت زمان جوشاندن شیر می باشد. در صورتی که شیر را روی حرارت ملایم به مقداری که 20 درصد از آب آن بخار شود بجوشانید ، ماست سفتی به دست خواهید آورد.

راهکار دیگری که برای سفت شدن ماست گاومیش استفاده می شود، ترکیب کردن شیر با نشاسته ذرت می باشد. برای این کار می توانید به ازای هر لیتر شیر یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به شیر در حال جوشیدن روی حرارت اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کامل حل شود. سپس شیر را از روی حرارت برداشته و باقی مراحل را انجام دهید. استفاده از نشاسته ذرت یکی از رایج ترین روش های تهیه ی ماست گاومیش سفت در خانه می باشد.

علت ترش شدن ماست گاومیش چیست؟

ترش شدن ماست گاومیش می تواند به خاطر فاکتور های مختلفی اتفاق بیفتد که از آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد :

• دمای شیر در هنگام افزودن مایه، باید کمتر از ۵۰ درجه سانتی‌گراد باشد و وقتی در آن انگشت می‌زنید انگشت نسوزد. داغ بودن شیر می تواند در نهایت سبب ترش شدن ماست شود.
• تازه نبودن مایه ماست مهم‌ ترین دلیل ترش شدن آن است. همچنین گاهی اوقات زیاد بودن مایه ماست نیز می تواند سبب ترش شدنش شود.
• بیرون ماندن ماست از یخچال به مدت طولانی موجب ترش شدن ماست می ‌شود. اگر ماست بیش از ۶ ساعت از یخچال بیرون بماند ترش می ‌شود.
• استفاده از شیر کهنه و یا دیر قرار دادن ماست در یخچال بعد از بستن نیز می تواند موجب ترش شدن آن ‌ شود.

دلیل آب انداختن ماست گاومیش

آب انداختن ماست گاومیش می تواند دلایل مختلفی داشته باشد که برخی از آنها عبارتند از :

نسبت زیاد چربی شیر

شیر گاومیش چربی بیشتری نسبت به شیر گاو دارد. اگر در هنگام تهیه ماست، از شیر با چربی زیاد استفاده کنید و نسبت به حجم شیر، مایه ماست کافی نباشد، ممکن است بافت ماست سفت نشده و آب انداخته شود.

حرارت دادن زیاد یا کم شیر

اگر شیر را به دمای صحیح نرسانید یا حرارت دادن آن بیش از حد باشد، ممکن است پروتئین‌ های موجود در شیر به طور کامل برهم کنش نداشته باشند و باعث جدا شدن آب از ماست شوند. حرارت دادن بیش از حد (بیش از 90 درجه سلسیوس) می ‌تواند باعث شود که پروتئین ‌ها به درستی ساختار ماست را تشکیل ندهند.

زمان تخمیر نامناسب

اگر زمان تخمیر بسیار طولانی باشد یا دمای محیط خیلی بالا باشد، ممکن است باکتری ‌ها بیش از حد فعال شوند و ساختار ماست خراب شود. این می‌ تواند باعث جدا شدن آب از ماست شود. همچنین اگر زمان تخمیر کوتاه باشد، ماست به طور کامل تشکیل نمی ‌شود و ممکن است آب در آن باقی بماند.

کمبود مایه ماست

اگر مقدار مایه ماست کم باشد، تعداد باکتری ‌ها برای تخمیر کامل شیر کافی نخواهد بود و ممکن است ماست شما آب بیندازد. بنابراین، باید دقت کنید که مقدار مناسبی مایه ماست را برای حجم شیر انتخاب کنید.

عدم استفاده از شیر تازه یا مناسب

استفاده از شیر کهنه یا شیر بی‌کیفیت ممکن است باعث عدم تشکیل ساختار مناسب ماست شود و در نتیجه آب انداختن را به دنبال داشته باشد.

عدم مخلوط شدن مایه ماست با شیر به طور کامل

اگر مایه ماست به خوبی با شیر مخلوط نشود، تخمیر به درستی انجام نمی ‌شود و می‌ تواند منجر به جدا شدن آب از ماست شود.

سخن آخر

در این مقاله از وبلاگ EIG طرز تهیه ی ماست گاومیش در خانه را به طور کامل و مفصل توضیح دادیم. تهیه ماست گاومیش در خانه نه تنها کاری ساده و لذت‌بخش است، بلکه محصولی سالم، خوشمزه و غنی از مواد مغذی را در اختیار شما قرار می‌دهد. رعایت نکات کلیدی مانند انتخاب شیر تازه و باکیفیت، کنترل دقیق دما و زمان تخمیر، و استفاده مناسب از مایه ماست، نقش مهمی در دستیابی به یک ماست با بافت سفت و طعم مطلوب دارد.