آسانترین روش خشک کردن آلو خورشتی
آلو خشک یکی از لذیذترین تنقلات است که استفاده رایجی نیز در تهیه غذاهای ایرانی دارد. خشک کردن آلو این امکان را میدهد که آن را برای مدت زمان طولانی تر نگهداری و مصرف کرد. تکنیک مورد استفاده برای خشک کردن آلو، در کیفیت آلو خشکی که به دست می آید، بسیار موثر است. در این مقاله انواع مختلف آسانترین روش خشک کردن آلو خورشتی معرفی شده اند.
نحوه آماده سازی آلو برای خشک کردن
آماده سازی آلو برای خشک کردن در چند مرحله انجام می شود:
مرحله اول: شستشوی آلوها
ابتدا آلوهای با کیفیت، رسیده، سفت و سالم را انتخاب کرده و به خوبی بشویید و درون آبکش قرار دهید.
مرحله دوم: پوست گیری
در این مرحله باید پوست گیری آلوها صورت گیرد. عدم انجام این کار با توجه به حالت مومی مانند بود پوسته آن خروج رطوبت از آلو را دشوار خواهد کرد.
مرحله سوم: آنزیم بری
آنزیم بری آلو با استفاده از آب جوش و یا بخار آب صورت می گیرد .شما میتوانید یک سطل فلزی تهیه و آن را بر روی حرارت قرار دهید پس از جوشیدن بلافاصله آلوها را داخل سبد ریخته و در آب جوش فرو برید و سپس خارج کنید.
مرحله چهارم: خشک کردن
آلوها را با توجه به روش خشک کردن، روی یک سطح مناسب می چینیم. در این مرحله آلوها نباید روی هم قرار بگیرند تا با سرعت و کیفیت بیشتری خشک شوند.
انواع روش خشک کردن آلو خورشتی
به طور کلی خشک کردن آلو با استفاده از دو روش رایج آفتابی و صنعتی انجام می شود که در ادامه به به توضیح سایر روش های موثر برای خشک کردن نیز ارائه شده است.
خشک کردن آلو خورشتی با نور خورشید
حال که آلوها آماده شدند، نوبت به خشک کردن آنها میرسد. خشک کردن آلو خورشتی با نور خورشید از رایج ترین و قدیمی ترین روش ها است. در این روش، آلوها روی سینی یا سطح تمیز دیگر چیده شده و در مقابل نور خورشید قرار میگیرند. خشک شدن آلو در برابر نور خورشید، حدود سه روز طول می کشد. بهتر است که هر روز آلوها پشت و رو شوند تا به درستی خشک شوند.
خشک کردن آلو خورشتی با استفاده از نور خورشید، در مناطق خشک و آفتابی قابل اجرا است. خشک کردن آلو توسط نور، در مناطقی که شرجی و مرطوب باشد، امکان پذیر نیست.
خشک کردن آلو خورشتی با دستگاه خشک کن
خشک کردن آلو خورشتی با دستگاه خشک کن، اصولی ترین روشی است که میتوان استفاده کرد. این روش تقریبا در هر مکان و آب و هوایی قابل اجراست. مهمترین ویژگی استفاده از دستگاه خشک کن برای خشک کردن آلو این است که محصولاتی با کیفیت و یکدست ارائه میدهد.
البته نوع دستگاهی که برای خشک کردن آلو مورد استفاده قرار میگیرد، بسیار مهم است. دستگاه خشک کن بهتر است مجهز به منبع حرارتی و سیستم تهویه مناسب باشد. همچنین مهم است که جنس این دستگاه از آلومینیوم یا استیل با کیفیت و دوجداره باشد.
در روش استفاده از دستگاه میوه خشک کن، آلوها در سینی مخصوص دستگاه چیده شده و در معرض دمای 60 درجه و رطوبت نسبی 75 درصد درون دستگاه قرار می گیرند که سرعت جریان هوا در داخل این دستگاه ها 2.5 متر بر ثانیه بوده تا رطوبت آلوها به 8 درصد برسد. زمان خشک شدن آلوها با توجه به ارقام آن ممکن است 24 ساعت طول بکشد.
خشک کردن آلو خورشتی با استفاده از فر
در خشک کردن آلو خورشتی با استفاده از فر، آلوها با استفاده از حرارت خشک می شود. در این روش، آلوهای آماده شده روی سینی فر چیده شده و با حرارت پایین فر خشک می شوند. برای خشک شدن آلوها با استفاده از فر، حدود 4 تا 8 ساعت زمان نیاز است. باید توجه داشت که فر بیش از حد گرم نشده و باعث پختن یا سوخت آلوها نشود.
خشک کردن آلو خورشتی با استفاده از دود
در این روش، از دود گوگرد برای خشک کردن آلو استفاده می شود. ناگفته نماند که به دلیل مضر بودن استفاده از مواد شیمیایی همچون گوگرد، استفاده از این روش توصیه نمی شود. خشک کردن آلو خورشتی با استفاده از دود به ترتیب زیر انجام میگیرد:
- یک محفظه آماده کنید و آلوها را در آن قرار دهید.
- در زیر این محفظه و آلوها، مقداری گوگرد قرار داده و آتش بزنید.
- پس از نیم ساعت گوگرد را خاموش کنید.
- آلوها را روی یک سینی چیده و برای نیم ساعت در معرض نور خورشید قرار دهید تا خشک شوند.
نگهداری از آلو خشک خورشتی
نگهداری از آلو خشک خورشتی، به اندازه روش خشک کردن آن در کیفیت محصول نهایی موثر است. چند نکته در مورد نگهداری از آلو خشک خورشتی وجود دارد که باید در نظر داشت:
- آلو خورشتی را در یک ظرف فریزر مناسب بسته بندی کنید و در فریزر نگهداری کنید. آلو را حدود 2 سال میتوان در فریزر نگهداری کرد.
- اگر آلو خورشتی را در یخچال نگهداری می کنید، آن را درون کیسه زیپ دار یا ظرف درب دار قرار دهید.
- آلو خورشتی را تنها تا 6 ماه میتوان در یخچال نگهداری کرد.
- برخی از آلوهای خورشتی ممکن است رطوبت بیشتری داشته و خیس باشند. این آلوها مستعد خراب شدن هستند و بهتر است زودتر مصرف شوند.
سخن آخر
سه فاکتور اصلی برای آلو خشک خورشتی با کیفیت، انتخاب آلوهای گوشتی، روش خشک کردن مناسب و نگهداری اصولی است. با رعایت این سه نکته میتوان آلوهای خشک لذیذ در خانه تهیه کرد. خشک کردن آلو خورشتی در خانه یک مزیت مهم دارد و آن اطمینان از بهداشتی بودن این محصول است.